Рецептҳои анъанавӣ

Интихоби устувори моҳӣ ва баҳрӣ

Интихоби устувори моҳӣ ва баҳрӣ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Бештар (барои саломатии худ) бихӯред, аммо оқилона интихоб кунед (ба хотири уқёнус): Роҳнамо ба панҷ намуд, бо дастурҳо.

Дафъаи дигар, ки шумо ба кассаи баҳрии маҳаллии худ дар ҳайрат афтодаед, ки чӣ хуб ва устувор аст, инро дар хотир нигоҳ доред: ман ҳамон мушкилот дорам.

Ҳатто пас аз даҳ соли гузориш дар бораи маҳсулоти баҳрӣ, ман мефаҳмам, ки интихоби устувори маҳсулоти баҳрӣ одатан душвор аст ва одатан аз шароити минтақавӣ, мавсимӣ ва ҳатто сиёсӣ, ки барои пурра фаҳмидани кори хонагӣ лозиманд, таъсир мерасонанд. Интихоби сиёҳ ва сафед камёб аст. Аммо торафт бештар сояҳои беҳтарини хокистарӣ вуҷуд доранд. Ба наздикӣ, ман тасмим гирифтам дар бораи баъзе аз ин минтақаҳои хокистарӣ бо Бартон Север, ошпази Вашингтон, ки дар китоби нави худ масъалаҳои устуворӣ пухта истодааст, сӯҳбат кунам, Барои код ва кишвар. Албатта, мо метавонистем дар бораи ҳазор намуд сӯҳбат кунем, аммо мо тасмим гирифтем, ки ба ашёи баҳрии амрикоии архетипӣ таваҷҷӯҳ кунем. Ин аст дистилятсияи он чизе ки мо ба хулоса омадем.

Хӯрдани солим ҳоло ҳам бояд болаззат бошад.

Барои гирифтани мақолаҳои олӣ ва дастурҳои болаззат ва солим ба номаи рӯзномаи мо обуна шавед.

ШРИМП: Мисоли беҳтар аз минтақаи хокистарранги баҳрии баҳрӣ аз майгу вуҷуд надорад. Гирифтани майгуҳои ваҳшӣ аксар вақт таҷҳизоти тралингро талаб мекунад, ки моҳии ноболиғ, сангпуштҳои баҳрӣ ва аспҳои баҳриро мекушад. Майгуҳои бепарво парвариш кардашударо бо антибиотикҳо олуда карда, ҷангалҳои мангрро дар минтақаҳои ҳассоси соҳилии тропикӣ несту нобуд кардан мумкин аст. Аммо интихоби хуб дар ҳар як категория вуҷуд дорад. Аквариуми Байи Монтерей ва Институти Уқёнуси Кабуд як қатор моҳигирии майгуҳои ваҳшии Амрико ва Канадаро "аз ҳама беҳтар" интихоб кардаанд, зеро аз сабаби фишанги ками сайди моҳигирӣ ба монанди домҳое, ки барои гирифтани майгу дар соҳили Ғарб истифода мешаванд-ё азбаски онҳо дар минтақае, ки қаъри уқёнус ба таъсири трал камтар осебпазир аст, ба монанди майгуҳои шимолӣ дар Канада. "Бо харидани майгуҳои ваҳшӣ аз моҳипарварӣ, ки ин усулҳои беҳтарро истифода кардаанд, мо дар асл ба идоракунии беҳтар субсидия медиҳем" мегӯяд Бартон. Вай инчунин қайд мекунад, ки якчанд ширкатҳои хоҷагии майгу пайдо шуданд, ки майгуҳоро дар иншооти пӯшида парвариш мекунанд ва мангрҳоро захира мекунанд. Як стандарти майгу устувор аз ҷониби Шӯрои идоракунии баҳр муқаррар карда мешавад-ба тамғаи чеки кабуд ва сафед дар Шӯро нигаред. То имрӯз Шӯро як моҳигирии ИМА - майгу гулобии Орегони ваҳширо ва се навъи майгу канадиро тасдиқ кардааст.

Дар фронти хоҷагӣ-майгу, Whole Foods ва Wegman махсусан дар муайян кардани хоҷагиҳо бо таҷрибаи пешқадам хубанд. Ҳамчун интихоби пешфарз, бо майгуҳои ИМА ё Канада часпед.

Басти барфӣ, хоҷагӣ ё ваҳшӣ: Тааҷҷубовар аст, ки ёфтани як пораи асосии моҳии сафед яке аз корҳои душвортарин дар замони мост. Cod, haddock, snapper red - ҳама мушкилоти худро доштанд. Басси рахдор, як моҳии дигари классикии сафедпӯст, дар солҳои 80-ум дар натиҷаи аз ҳад зиёд моҳигирӣ ва ифлосшавии муҳити зист ба шикасти зиёди аҳолӣ дучор шуд. Аммо бассҳои рахи ваҳшӣ ба шарофати идоракунии хуб бармегарданд. То соли 1995, Хадамоти миллии моҳигирии баҳрӣ моҳиро "комилан аз нав сохта" эълон кард. Маҳдудиятҳои андоза, инчунин амалияҳои камарбанди шабакавӣ ва гилл, онҳоро ҳамин тавр нигоҳ доштанд. Гуфта мешавад, браконьерии ғайриқонунии ахир боис шуд, ки сайёдони варзишӣ маъракае анҷом диҳанд, то ин моҳӣ ба ҳайси моҳии варзишӣ дохил карда шавад - танҳо ҳайвон. Ва "стриптизерҳо" -и ваҳшӣ хатари PCB доранд. Агар ҳамаи ин чизҳо шуморо хомӯш кунанд, пас басси рахи парваришшуда алтернативаи хуб аст. Дар системаҳое парвариш карда мешаванд, ки эффектҳои манфиро, ки аз ҷараёни ҷараён ба вуҷуд меоянд, маҳдуд мекунанд, басси рахи кишоварзӣ як гибриди аз ҷиҳати функсионалӣ хушкида аз басс ва басси сафед буда, ба осонӣ бо аҳолии ваҳшӣ омезиш ёфта наметавонанд. Дар ошхона, Бартон як "доғи сахт" -и версияи кишоварзиро барои берун овардани маззаҳои каме хомӯшшудаи моҳӣ ҷонибдорӣ мекунад, дар ҳоле ки гармии "паст ва оҳиста", ки ба ваҳшӣ татбиқ карда мешавад, имкон медиҳад, ки гӯшт дар афшураҳои худ бичашад.

ЛОБСТЕРИ АМРИКОИ ВАХШ: Дар ҳоле ки бисёре аз моҳӣ ва баъзе майгуҳои ваҳшӣ дар тӯрҳое, ки ҳама чизро мекашанд, сайр мекунанд, харчангҳо ба домҳо ё "кӯзаҳо" афтода мешаванд, ки ба сатҳи баҳр халал намерасонанд ва одатан танҳо моҳиро сайд мекунанд. Люкҳои маҷбурии фирор маънои онро доранд, ки махлуқоти номатлуб метавонанд аз дари қафо берун шаванд ва нақшаи идоракунии хеле бодиққат танзимшуда аҳолиро дар ҳолати хуб нигоҳ доштааст. Оё ҳар яки мо бояд ҳар дафъае, ки мо ба зиёфати баҳрӣ нишинем, иҷозатнома дошта бошем, то тамоми омпурсро пӯшонад? "Агар он харчанг аз ҷониби одам бурда намешуд, ин хӯроки шоми каси дигар мебуд," ишора мекунад Бартон. Азбаски мо бояд лобстерҳоро бо якчанд намудҳо мубодила кунем, ки онҳо низ омехтаи харчанги баҳриро дӯст медоранд, шояд мувофиқи дорухате, ки ҳамроҳӣ мекунад, мубодилаи як харчангро дар байни якчанд дӯстон беҳтар аст.

Чархи артикии кишоварзӣ: Чархи Арктикӣ як навкори соҳаи моҳипарварӣ мебошад, ки бо лососӣ зич алоқаманд аст (онҳо як оилаи таксономикӣ доранд, Salmonidae). Мисли лосос, чар ранги афлесун дорад ва дорои миқдори зиёди омега-3 мебошад. Аммо ба фарқ аз лососии кишоварзӣ, чархи арктикӣ дар баҳри кушод парвариш карда намешаванд, боиси паҳншавии шаппакҳои баҳрӣ ба ваҳшӣ намегарданд ва генетикаи аҳолии ваҳширо тарк намекунанд. "Бисёр ошпазҳо онро нури лососӣ меноманд" қайд мекунад Бартон. "Он нисбат ба лососии парваришшаванда маззаи мулоимтар дорад ва на он қадар равған хориҷ мешавад. Ман фикр мекунам, ки он воқеан беҳтар мехӯрад."

Тунаи тару тоза ё яхкардаи Тунаи Албакори Оромии ИМА-ро сабт кардааст: Ду савол устувории ҳар як моҳии ваҳширо танзим мекунад: (1) Чандто ҳастанд? ва (2) Чанд нафарро мо бояд сайд кунем?

Бо самак барои муайян кардани ҷавоб ба ин саволҳои бунёдӣ кори зиёде лозим аст. Тунаҳо хеле муҳоҷират мекунанд ва баъзан дар тӯли умри худ ҳазорҳо милро тай мекунанд. Барои фаҳмидани он, ки мо чанд нафарро сайд карда метавонем, мо бояд маълумоти моҳигириро аз даҳҳо миллат ҷамъ кунем. Бо вуҷуди ин, тунца моҳии аз ҳама серхаридор дар Амрико аст - бо моҳӣ аз тамоми ҷаҳон. Ҳангоми баррасии вариантҳои гуногун, ба назар чунин мерасад, ки дар байни созмонҳои ҳимоятгари уқёнус якдилона вуҷуд дорад, ки албакори уқёнуси Ором, ки ИМА дастгир кардааст, интихоби оқилона аст. Таҳлилҳо нишон медиҳанд, ки онҳо фаровон мебошанд. Онҳо умри кӯтоҳтар доранд, дубора тавлид мекунанд ва аз ин рӯ нисбат ба тунаҳои калонҳаҷм ва кабуди кабуд ба фишори моҳигирӣ каме тобовартаранд. Ташкилотҳои муҳофизати уқёнус ба интихоби албакори сутун ё тролл гирифтор мешаванд, зеро усулҳои саноатии моҳигирӣ ба монанди кашидани ҳамьён ва ороиши дарозмуддат метавонанд ба сайди сангпуштон, акулҳо ва моҳӣ оварда расонанд. Аммо (ва ин боз як минтақаи хокистарранги баҳрӣ аст) ҳамчун Гэвин Гиббонс дар Институти миллии моҳигирӣ, як ташкилоти таблиғотии маҳсулоти баҳрӣ, дуруст қайд мекунад, ки соҳаҳои ҳамьёнсозӣ ва дарозмӯҳлат дар солҳои охир шумораи сайёди худро такмил додаанд ва туна сайд метавонад ба сайди назарраси тунели ноболиғон оварда расонад. Агар шумо хоҳед, ки саволи тунецро комилан канор гузоред, ман ва Бартон тавсия медиҳем, ки скумбрияи испании дар ИМА гирифташударо иваз кунем.

Дуруст аст, дар омади гап, ки моҳӣ ва садафони хубтар парваришёфта ва хубтар сайдшуда каме гаронтар аст. Аммо дар замоне, ки мо маҳдудиятҳои уқёнусро фаҳмида истодаем, ҳеҷ кас набояд дар бораи хизмат кардан ё қабул кардани қисмҳои хурдтар худбинона фикр кунад. Чӣ қадаре ки мо аз захираҳои баҳр ғамхорӣ зоҳир кунем, ҳамон қадар баҳр моро бо неъмати худ мукофот медиҳад.


Роҳнамо ба моҳии устувор: кадом интихобҳо вуҷуд доранд ва чӣ тавр пухтан

Сабабҳои зиёде барои хӯрдани моҳӣ мавҷуданд - он болаззат, гуногунҷабҳа ва дорои як қатор манфиатҳои саломатӣ аст. Аммо бо назардошти он ки навъҳои зиёде мавҷуданд ва ҳама роҳҳои гуногуни дастгир кардани он, фаҳмидани он душвор аст, ки он чӣ мехӯред, ба муҳити баҳр таъсири бад мерасонад.

Шеф -ошпаз, ки аз ҷониби Мишелин таълим гирифтааст, Тим Слак дар соли 2020 моҳигирии қалмоқҳоро боз кард - Қарз: Моҳигирии қалмоқӣ

Барандаи ҷоиза, ошпази омӯзонидашудаи Мишелин Тим Слэк, асосгузори моҳигирии қалмоқ дар Дриглингтон, дар бораи чӣ гуна интихоб кардани маҳсулоти устувори баҳрӣ равшанӣ меандозад.

Савол: Кадом моҳиро ман метавонам устувор бихӯрам?

Вақте ки сухан дар бораи интихоби моҳии устувор меравад, донистани он муҳим аст, ки оё он аз ҷиҳати экологӣ тоза гирифта шудааст. Ба қадри имкон дар бораи он чизе, ки мехаред, бифаҳмед - дар бораи тамғакоғазҳо маълумот гиред ё аз моҳигири худ бипурсед, ки он аз куҷо пайдо шудааст ва чӣ гуна он сайд ё парвариш карда шудааст.

Дар моҳигирии қалмоқӣ, моҳии бритониёии мо тавассути бандарҳо ва траулерҳо пайгирӣ карда мешавад ва мо қоидаҳои мушаххас дорем, то боварӣ ҳосил кунем, ки он тару тоза ва аз ҷиҳати ахлоқӣ сайд карда шудааст. Интихоби доираи васеи маҳсулоти баҳрӣ барои пешгирӣ аз фишор ба моҳипарварӣ ва ҳифзи намудҳои камшаванда низ як фикри хуб аст.

Савол: Ман бояд моҳии худро аз куҷо гирам?

Моҳпарварони махсус дар муқоиса бо супермаркетҳо интихоби гуногуни моҳии тару тоза доранд - Қарз: The Hook Fisheries

Харидани аз як фурӯшандаи моҳӣ беҳтарин роҳи таъмини устувории он чизе аст, ки онҳо одатан дар бораи пайдоиш ва пайгирии маҳсулот медонанд. Харидории маҳаллӣ инчунин маънои изи хурди карбон ва интихоби гуногунтарро дорад. Интихоб аксар вақт дар мавсим ва хеле тару тозатар аз он чизе, ки шумо дар супермаркетҳо ба даст меоред, мебошад - хариди сифат аз миқдор бояд ҳамеша афзалият дошта бошад.

Савол: Оё хӯрдани моҳӣ солим аст?


Чӣ тавр интихоби устувори маҳсулоти баҳрӣ дар бозори моҳӣ

Маҳсулоти баҳрӣ, ки мо мехӯрем, ба саломатии имрӯзаи мо ва ба саломатии уқёнусҳои мо фардо таъсири бузург мерасонад.

Маҳсулоти баҳрӣ, ки мо мехӯрем, ба саломатии имрӯзаи мо ва ба саломатии уқёнусҳои мо фардо таъсири бузург мерасонад.

Рӯзҳои истироҳат пас аз Шукргузорӣ, ман киштии худро, Нури аввалро аз бандар мебарам, зеро ин охирин сафари моҳигирии ман дар сол хоҳад буд. Ин анъана шудааст. Он чизе ки шарики ман Патрисия ва ман меҷӯям, барои шукргузории фаровон далеле хоҳад овард.

Дар канори нӯги Лонг Айленд, мурғобӣ ва палангҳои муҳоҷираткунанда сатҳи баҳр ва охири зимистонро зинда мекунанд. Аллакай якчанд мӯҳрҳо аз шимол пайдо мешаванд. Ганнетҳои болҳои дароз аз соҳили Канада дар пайи ҳамон тӯъмаи имрӯзаи мо омадаанд ва мо паррандагонро бодиққат тамошо мекунем. Вақте мебинам, ки онҳо ба мисли мушакҳои сафед ба баҳр борон меборанд, чархро ба сӯи онҳо мегардонам.

Онҳо ҳама чизро бо ҳамин сабаб ман мепурсам: ҷараёнҳои қавӣ ин ҷойро дар планктон нигоҳ медоранд, тамоми занҷири ғизоро ғанӣ мекунанд ва ҳайвоноти ваҳшии ҳама намудҳоро мутамарказ мекунанд.

Ҳамин ки ман як сатрро партофтам, ман як қисми ин веби мураккаби вобастагии мутақобила хоҳам шуд-ва он чизеро ки ман дар ин ҷо буданамро дӯст медорам.

Имрӯз, гарчанде, ки моҳии мо пайравӣ мекунад, аз он чизе ки шумо интизор будед ё он чизеро, ки ман чанд сол пеш мекофтам, фарқ мекунад. (Барои дарёфти 6 моҳии супер сабз барои хидмат ба ин ҷо клик кунед.) Ман ин обҳоро аз хурдӣ дар солҳои 70 -ум моҳӣ карда будам ва ман тағироти уқёнусро мушоҳида кардам. Моҳии калони оффшорӣ-шамшерҳои моҳӣ ва акулҳо, ки ман як вақтҳо аз дидан, сайд кардан ва хӯрдан ба ҳаяҷон меомадам, ҳоло он қадар камёфтанд, ки ман дигар онҳоро ба даст овардан эҳсос намекунам. (Барои пайдо кардани 6 моҳӣ барои пешгирӣ аз ин ҷо клик кунед.) Ҳоло сайёдони амрикоӣ аксар вақт камтар аз 20 фоизи тунги кабудро, ки иҷозат додаанд, сайд мекунанд, зеро онҳо барои пур кардани квотаи худ кофӣ ёфта наметавонанд. Акулҳои болға-маъмулан вақте ки ман дар солҳои 1980-ум ба моҳидорӣ дар оффшор оғоз кардам, тақрибан 90 дарсад коҳиш ёфтааст ва дигар популятсияҳои акулҳо низ хеле кам шудаанд.

Доминоҳо аксар вақт ба таври пешгӯинашаванда меафтанд ва мувозинати табииро вайрон мекунанд. Ҳангоме ки акулҳои соҳили Шарқӣ ба сатҳи паст сайд карда мешуданд, нешҳои неши онҳо мехӯрданд. Ба дараҷае, ки рентгенҳо акнун катҳои садафшударо хароб мекунанд ва баъзе аз clammers аз кор мемонанд.

Дар Атлантикаи Шимолӣ, моҳии аз ҷиҳати тиҷоратӣ муҳим ба монанди код ва галибут аз се ду ҳиссаи байни солҳои 1950 ва 2000 коҳиш ёфтааст. Кодҳои Атлантикӣ дар тӯли 500 сол манбаи сарват буданд, аммо дар аввали солҳои 90-ум Канада ва моҳигирии моҳии cod & quotcolped & quot (зиёда аз 90 фоиз) бо сабаби моҳигирии зиёд, харобшавии дарозмуддат ба ҷамоатҳо дар соҳили баҳр.

Дар соли 2006, як гурӯҳи байналмилалии олимон, ки маълумоти ҷаҳонии моҳигириро таҳлил мекунанд, дар маҷаллаи Science навиштанд, ки "Зудшавии шумораи популятсияҳо ва намудҳо". уқёнусро торафт бадтар карда истодааст ва иқтидори аз ҳад зиёди таъминот бо ғизо, нигоҳ доштани сифати об ва барқарорсозӣ. Онҳо инчунин қайд карданд, ки бо суръати ҳозира, боқимондаҳо то соли 2050 хароб хоҳанд шуд.

Аз ҳама чизҳое, ки уқёнусро тағир медиҳанд, аз ҷумла ифлосшавӣ, тағирёбии иқлим ва рушди соҳилҳо-моҳидорӣ то кунун тағироти амиқтарин овардааст.

Ман аксар вақт мегуфтам, ки моҳидорӣ охирин шикори буфол аст-охирин хӯроки ваҳшӣ, ки мо шикор мекунем ва ба таври оммавӣ истеъмол мекунем. Ва ба ёд овардани афсонаи эҳтиётии Амрикои Шимолӣ ва паррандаҳои аз ҳама фаровон, кабӯтари мусофирбар. Дар соли 1810, орнитологи пешқадам Александр Вилсон як теъдоди кабутарон ва тақрибан 240 мил дарозии 2,2 миллиард паррандаро арзёбӣ кард. Пас аз як асри шикор барои хӯрок, охирин кабӯтари мусофирбар дар рӯи замин дар Боғи Цинциннати соли 1914 мурд.

Гарчанде ки дар баҳр моҳии фаровон вуҷуд дорад & quot-ва ё фаровонӣ набуд, онҳоро аз истисмори аз ҳад зиёд эмин месозад. Аммо ҳамон муҳаққиқоне, ки дар бораи шикасти кулли моҳигирӣ пеш аз соли 2050 ҳушдор додаанд, илова карданд, ки "ин нуктаро ин тамоюлҳо то ҳол баргардонида мешаванд", агар мо идоракуниро такмил диҳем ва минтақаҳои фаровони моҳигирӣ эълон кунем, ки дар онҳо моҳӣ тавлид кунанд. (Барои дарёфти 6 моҳӣ барои хизмат ин ҷо клик кунед.) Галаҳои буфало рафтанд ва кабӯтари мусофирбар гузашт-аммо умеди умқ ба уқёнус боқӣ мемонад.

Ин метавонад тағироти баҳриро дар тарзи хӯрдани мо талаб кунад. Тирамоҳи соли гузашта, зиёда аз бист ошпази олӣ, аз ҷумла Алтон Браун, Рик Бэйлес, Ҷон Эш ва Бартон Север, ваъда додаанд, ки дар Seafood Watch ва дар рӯйхати сурх & quotavoid & quot; Яъне дигар лососии кишоварзӣ нест. Видо бо басси баҳрии Чили ва снайпери сурх. Роҳҳои норанҷӣ ва монахҳо низ дар менюҳои худ нестанд. Walmart, ки айни замон барои маҳсулоти баҳрии устувор 259 миллиард доллар сарф мекунад, ваъда додааст, ки барои бозори ИМА ҳама моҳии ваҳширо мехарад. аз Шӯрои идоракунии баҳрӣ (MSC)-моҳигирии сертификатсияшуда то соли 2011. Он инчунин бо Шӯрои сертификатсиякунии Global Aquaculture Alliance ва Aquaculture, Inc кор хоҳад кард, то тасдиқ кунад, ки ҳамаи таъминкунандагони майгуҳои хориҷӣ ба стандартҳои беҳтарини таҷрибаҳои моҳипарварӣ дар ИМА пайравӣ мекунанд. низ смена месозанд.

Он қаблан дорад. Дар охири солҳои 90-ум, вақте ки шамшербозони Атлантика ба сатҳи пасттарин расиданд, гурӯҳҳои экологӣ ва ошпазҳои баландпоя бо мақсади пешгирии манъи хӯрдани шамшер ба кор шурӯъ карданд. Онҳо талаботро ба қадри кофӣ коҳиш доданд, то нархро нарм кунанд ва гурӯҳҳои моҳигирии тиҷоратиро ба мизи гуфтушунид баранд. Гурӯҳҳои экологӣ инчунин дар мурофиа барои бастани минтақаҳои моҳидорӣ, ки дар он ҷо шамшерҳои ноболиғон ҷамъ меоянд, ғолиб шуданд. Ҳамин тариқ, шумораи шамшерҳо тақрибан 150 фоизи он чизҳое мебошанд, ки онҳо дар миёнаи солҳои 1990-ум буданд. Аҳолӣ барқарор шуда истодааст ва метавонад ба зудӣ дубора устувор шавад.

Тақрибан дар ҳамон вақт, як маҷаллаи муҳофизатӣ аз ман хоҳиш кард, ки рӯйхате тартиб диҳам, ки маҳсулоти баҳрии машҳурро аз ҳама устувор то ҳадди ақал арзёбӣ кунад. Пеш аз ин, як пораи моҳӣ танҳо як пораи моҳӣ буд. Шумо дар ин бора фикр накардаед ва апостед, шумо онро танҳо як пора нон хӯрдед. Имрӯз ин пойгоҳи додаҳо зерфеҳристҳои гуногуни минтақавиро афзоиш ва ба вуҷуд овардааст, ки барои истеъмолкунандагон интихоби дурустро осон мекунад.

Ва Моҳигирии Амрико ва пас аз он беҳтар шуд, дарк мекунанд, ки зиндагии ояндаи худ дар хатар аст. Гарчанде ки онҳо то ҳол мушкилот доранд, онҳо инчунин баъзе қоидаҳои беҳтари идоракуниро дар ҷаҳон доранд. Ҳоло моҳигирии ИМА бояд дар ду сол як маротиба арзёбӣ карда шавад ва аз соли 2006 мудирони федералии моҳипарварӣ талаб карда мешуданд, ки ҳудуди солонаи сайди моҳиро муқаррар кунанд, ки ба барқароршавии аҳолии камбизоат имкон медиҳанд. Беҳтараш, онҳо ва онҳо мебоист имсол ҳама моҳигириро дар обҳои ИМА хотима диҳанд. Аляска, иёлати баландтарин фуруд омадани маҳсулоти баҳрӣ, шояд беҳтарин моҳигирӣ дар ҷаҳон бошад, дорои квотаҳои қатъӣ, қоидаҳои қатъии экологӣ ва мониторинги наздик, то ки моҳигирӣ пеш аз он ки аз ҳадди интиқол хориҷ шаванд, баста мешаванд.

Ҳалли соддатарин, солимтарин

Вақте ки одамон ҳоло аз ман мепурсанд, ки кадом моҳиро бихӯрам, ман таваққуф мекунам. Ҷавобҳо метавонанд печида ба назар расанд: коди Атлантикӣ устувор нест, аммо уқёнуси Ором устувор аст. Салмӯн Аляска хуб аст. Аксари лососҳои парваришшаванда, ҳатто органикӣ, нестанд, зеро бисёре аз хоҷагиҳои лососӣ намудҳои ваҳширо сироят ва таҳдид мекунанд. Аксари майгуҳои ватанӣ устувор парвариш карда мешаванд ё ба тарзе, ки сайди моҳӣ ва сангпуштҳои баҳриро маҳдуд мекунанд. Аксари майгуҳо аз хориҷа нестанд.

Ҳамин тариқ, қоидаи нави ман хеле содда аст: агар як моҳии хурд он қадар хурд бошад, ки ба табақи дастархони шумо мувофиқ бошад, он эҳтимолан барои ҳам барои муҳити зист ва ҳам барои саломатии шумо мувофиқ бошад.

Дар ин ҷо ва чаро: моҳии хурдтаре, ки дар занҷири ғизо пасттар аст, одатан фаровон, зуд афзоишёбанда ва ба фишори моҳигирӣ тобовартаранд. Моҳии калонтар одатан умри дарозтар мебинанд, то ба камол расидан ва наслгирӣ оғоз мекунанд. Азбаски онҳо дар наздикии қуллаи пирамидаи озуқаворӣ ҷойгиранд, шумораи онҳо камтар аст. Ҳамин тариқ, онҳо ба моҳидории аз ҳад зиёд осебпазир ва ба осонӣ тамомшаванда осебпазиртаранд. Ва моҳии оҳиста-оҳиста, умри дароз ва дер пухта расидан ба монанди акулҳо ва тунаҳои калон метавонад танҳо баргардад. Бозсозӣ вақт лозим аст. Ва то ба ҳол, мо ба онҳо чандон имконият намедиҳем.

Ҳамин тариқ, гарчанде ки ман пештар стейкҳои грилиро дӯст медоштам, ман акулаҳоро бурд ва апостро дигар куштам ва ин барои онҳо хуб нест ва муҳим он аст, ки хӯрдани онҳо барои ман хуб нест. Оддӣ карда гӯем, моҳии калон ва калонсол назар ба моҳии хурду ҷавон симоби бештар ҷамъ мекунад.

Аксари симобе, ки одамон ба даст меоранд, аз сӯхтани ангишт ба муҳити атроф ворид мешаванд, аммо мо одатан онро тавассути хӯрдани маҳсулоти баҳрӣ ба бадани худ ворид мекунем. Аксари ҳайвоноте, ки мо мехӯрем, дар ҷавонӣ кушта мешаванд (шаш ҳафта барои мурғ) ва ин қадар симоб ҷамъ накардаанд. Баръакси ин, тунели калони кабудие, ки мо сайд мекунем, 10 сола аст. Ифлоскунандаҳо ба монанди симоб, пестисидҳо, ПХБ ва дигар металлҳо ва кимиёвии заҳрнок дар занҷири ғизое, ки онҳо ҷамъ мекунанд ва ба сӯи боло тамаркуз мекунанд. Дар бораи занҷири озуқавории уқёнус фикр кунед, ки як пирамидаи оддӣ аст, масалан, акула дар боло, шумораи зиёди селлюлоза дар мобайн ва тӯдаи васеи растаниҳо ва ҳайвоноти планктонӣ дар пойгоҳ. (Дар ҳаёти воқеӣ, он албатта мураккабтар аст, албатта, бо қадамҳои бештар.) Планктони растанӣ миқдори ками ифлоскунандагонро ҷаббида мегиранд, зеро онҳо ҷузъҳои зинданашудаи оби баҳрро ба ҳуҷайраҳои зинда табдил медиҳанд. Дар бораи маҷмӯи ҳама ифлоскунандаҳо дар тамоми планктон дар паҳлӯи пирамида ва пас аз он фикр кунед ва тасаввур кунед, ки ҳама ба сиҷҷаи камтар ва дар ниҳоят дар як акулаи кӯҳнаи калон мутамарказ шудаанд. Асосан, ин & он чизе, ки рӯй медиҳад.

Чӣ қадаре ки шумо пирамида бихӯред, ҳамон қадар эҳтимоли зиёд дорад, ки шумо ва қисми зиёди ифлоскунандаҳои тамаркузшуда ба даст оред. Хӯрдан дар сайди селлини планктонӣ беҳтар аст аз хӯрдани акуле, ки ҳамаи он сайди майдаро хӯрдааст. Селедка, ҳамшиҳо, скумбрияи Атлантикӣ, моллюскҳо ва устриҳо (планктонхӯрандагони хурд) аз ҳама пасттарин консентратсияи симоб аз акулаҳо ва тунасҳо мебошанд (моҳигирҳои калон) аз ҳама баландтарин. Ва ҳатто бо моҳии парваришшаванда, хурдтар беҳтар аст. Ба моҳии калон ва гуштхур бояд моҳии хурдтаре дода шавад, ки дар уқёнус сайд шуда бошанд. Бисёре аз он моҳии хурди аз моддаҳои ғизоӣ бой, ки ба сайди моҳӣ монанд ба моҳӣ ва сардина-барои одамон солим аст ва беҳтар аст ҳамчун ғизои инсонӣ истифода шавад. (Оё моҳии шумо заҳролуд аст? Инҷо бифаҳмед.)

Аммо чӣ мешуд, агар ҳама сирпиёз мехӯрданд ва сардина нахоҳад кард & apost, ки минбаъд каҷ кардани веб -ғизо? Шумо чунин меҳисобед, аммо на ин ки агар мо ба ҷои баъзе гӯштҳое, ки ҳоло истеъмол мекунем, ин моҳии серғизоро истеъмол кунем. Инро ба назар гиред: дар ҳоли ҳозир, тақрибан аз се як ҳиссаи сайди сайёҳони ин моҳӣ ба моҳии парваришшаванда, хукҳо ва чӯҷаҳо дода мешавад. Ин партови бузурги ғизои эҳтимолии инсонист, зеро то чор кило моҳии моҳии хӯрдашаванда, серғизо ва болаззат бояд ба чорвои фермерӣ дода шавад, то як кило гӯшт истеҳсол карда шавад.

Ҳамин тариқ, моҳии оби ширин, ки метавон бо ѓизои сабзавотӣ ғизо дод, ба монанди тилапия ё сомак, нисбат ба моҳии калони гуштхӯр интихоби беҳтар аст. Беҳтар аст, моллюскҳо, устриҳо ва мидияҳо парвариш карда шаванд, ки ба таъом ниёз надоранд ва воқеан обҳои гирду атрофро филтр мекунанд (ки онҳо чӣ тавр мехӯранд), барои беҳтар кардани сифати об ва пешгирии аз ҳад зиёд истеҳсол ва сипас суқути планктон, ки метавонад мавҷудияти оксигенро хароб кунад ва бисёриҳоро бикушад. махлуқоти дигар.

Вақте ки ман ба паррандагони ғаввосӣ мерасам, сонар нуқтаҳоро муаррифӣ мекунад, ки мактабҳои моҳиро дар қаъри 50 фут ҷойгир мекунанд. Ман ва Патрисия ду асои моҳигирӣ дорем, ки ҳар кадоми онҳо як қатори шаш лираи ночизи дарозии ангораи маро доранд. Ин ҷо дар ҳамон уқёнус, ки ман як тунзаи калонро оро додам ва бо акулаҳои кӯфта мубориза бурдам ва бо басаи 40-фунтӣ мубориза бурдам, ин моҳигирии қатъӣ ва лазиз аст.

Ғарқкунандагони мо дастгоҳҳоро ба поён мефиристанд. Ман як зарба эҳсос мекунам ва нӯги асои ман ғарқ мешавад, бештар меафтад, сипас бештар. Пат & апосс аллакай ларзидааст. Ва мо ва афв кардем нуқра, хуб. Ба назар намудҳои ҷолибу ҷилодоре пайдо мешаванд, ки мо онҳоро меҷӯем. Ман шаш селлингро дароз мекунам, ки ҳар якаш тақрибан 10 дюйм дарозӣ дорад, аз паҳлӯ ва ба сардтар. Патрисия дорои чор селлинг ва ду скумбрияи тақрибан якхела аст. Бо ин суръат, пеш аз он ки дастгоҳҳоямонро овезон карда, ба бандар равем, тақрибан панҷ даҳҳо вақт лозим нест.

Мо баъзеи онҳоро тамоку мекашем, баъзеашро тару тоза мепазем ва филе мекунем ва аксари онҳоро шарбат мекунем. Онҳо дар сари суфраи мо ва ҳамчун газакҳо ва дар зарфҳои тӯҳфаҳо пайдо мешаванд. Ҳафтаҳо онҳо ба мо ғизои хуб ва достони хуб медиҳанд.

Биологи баҳрӣ Карл Сафина муассиси Институти Уқёнуси Кабуд, муаллифи суруд барои уқёнуси кабуд ва барандаи Ҷоизаи Pew дар Ҷоизаи Ҳифзи баҳр, Стипендияи Макартур ва Ҷоизаи адабии Ланнан мебошад. Вай барои ин ҳикояе, ки дар маҷаллаи EatingWell нашр шудааст, дар соли 2011 ҷоизаи Ҷеймс Бирдро ба даст овардааст.


5 Роҳҳои интихоби устувори маҳсулоти ғайри баҳрӣ

"Маҳаллӣ харед." Ин бозгашти устувор он қадар маъмул шудааст, ки ҳоло як қисми забони халқии мост ва бо ин сабабҳои асоснок. Хариди маҳаллӣ тамоюли мустаҳкам кардани иқтисодиёти маҳаллӣ ва кам кардани ифлосшавӣ тавассути қатъ кардани интиқоли ғизо ба масофаҳои дур.

Аммо, дар он ҷое ки моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ марбутанд, аксар вақт хариди маҳаллӣ аст не ҳамеша интихоби устувортарин.

Таъмини моҳӣ ва маҳсулоти баҳрии дуруст вазифаест, ки таҳқиқ ва тафаккури интиқодӣ талаб мекунад. Ҳамчун хӯрандаи маҳсулоти баҳрӣ, барои харидани маҳсулоти маҳаллӣ - устувор, шумо бояд донед, ки кадом намудҳои моҳӣ бо фишанги дуруст ва бидуни сайди сайди сайёҳӣ сайд карда мешаванд, ки на ҳама вақт имконпазир аст. Ҳамин тавр, дар ин ҷо панҷ роҳи илова кардани парҳези худ бо интихоби ғайриоддӣ ва устувори маҳсулоти баҳрӣ ҳастанд:

Тавре ки шумо ҳоло медонед, ман ҷонибдори бузурги моҳии консервшуда ва консерва ҳастам. Ман бо якчанд сабабҳо дар анбори баҳрии шумо ҷамъ кардани онро пешбарӣ мекунам. Илова ба сарчашмаи бузурги (ва осон) протеин, омега-3ҳо ва калтсий будан, консерва ва консерваҳои моҳиро дар яхдон нигоҳ доштан лозим нест, яъне маънои нигоҳ доштани онҳо камтар энергия мегирад. Ва азбаски онҳо одатан ба таври инфиродӣ тақсим мешаванд, шумо эҳтимол камтар ҳангоми истеъмоли онҳо партовҳои хӯрокворӣ истеҳсол кунед.

Азбаски моҳии консервшуда ва консервшуда аз тамоми ҷаҳон омада метавонад, боварӣ ҳосил кунед, ки моҳии хӯрдаатонро пайгирӣ кардан мумкин аст. Агар моҳӣ аз ҷониби Шӯрои идоракунии баҳрӣ (MSC) тасдиқ карда шуда бошад, шумо боварӣ дошта метавонед, ки он ба стандартҳои баландтарини устуворӣ ваҳшӣ бурда шудааст. Агар он аз ҷониби Шӯрои идоракунии моҳипарварӣ тасдиқ карда шуда бошад, он аз хоҷагиҳои аз ҷиҳати экологӣ масъул дар ҷаҳон гирифта шудааст!

2. Дӯконҳо ва тарабхонаҳои зуд -зуд, ки моҳӣ ва маҳсулоти баҳрии устувор парваришёфта ё сайдшавандаро дастгирӣ мекунанд.

Чӣ тавр шумо гуфта метавонед, ки оё мағоза ё тарабхона таҷрибаи устувори кишоварзӣ ва моҳигириро дастгирӣ мекунад? Одатан, онҳо ба шумо мегӯянд! Корхонаҳое, ки ӯҳдадориҳои устувор мегиранд, аксар вақт онҳоро дар лавҳаҳои мағоза ва дар маводи маркетингии худ пешвоз мегиранд. Аксар вақт, онҳо сертификатҳоро дар тамғаҳои маҳсулот даъват мекунанд ё дар менюҳо тавсияҳои мушаххас медиҳанд. Аммо агар шумо ин аломатҳои огоҳро надида бошед, шумо ҳамеша метавонед ба тиҷорат занг занед ва пеш аз сафари худ дар бораи сарчашма пурсед. Ҳатто агар ҷавоби онҳо шуморо ноумед кунад ҳам, занг беҳуда нахоҳад рафт - ҳар қадаре ки соҳибкорон дар бораи ӯҳдадориҳои худ пурсида шаванд, эҳтимоли зиёд аст, ки онҳо тағиротро оғоз кунанд.

Ҳоло ҳам намедонед аз куҷо оғоз кунед? Шумо метавонед ба корхонаҳо ва ошпазҳое, ки бо Seafood Watch ҳамкорӣ кардаанд, назар андозед, то интихоби маҳсулоти баҳрии ба баҳр мувофиқро иҷро кунед ва барои беҳтар кардани саноат саҳми худро гузоред!

3. Таҳқиқ ва дастгирии деҳқононе, ки ба стандартҳои баланд оид ба устувории парвариши маҳсулоти баҳрӣ ҷавобгӯ мебошанд.

Агар шумо каме мисли ашхоси мисли ман бошед, шумо метавонед якчанд интернети оддиро анҷом диҳед, то деҳқононро, ки стандартҳои баланди устуворӣ барои парвариши маҳсулоти баҳриро доранд, кашф ва дастгирӣ кунед. Яке аз беҳтаринҳо Кварой Арктика, як хоҷагии лососии Норвегия аст, ки сатҳи таҷрибаи устуворро нигоҳ медорад, ки аз меъёрҳои расмӣ болотар аст ва дар ин роҳ моҳии воқеан лазиз истеҳсол мекунад.

Пас аз он ки шумо деҳқонони дӯстдоштаи худро пайдо мекунед, беҳтарин чизе, ки шумо карда метавонед, пайваста дастгирӣ кардани онҳост. Шумо метавонед ин корро тавассути хариди маҳсулоти онҳо, худомӯзӣ дар бораи он, ки онҳо ин корро мекунанд ва чаро ин корро мекунанд ва бо мубодилаи донишҳои худ, хоҳ шахсан ва хоҳ дар васоити ахбори омма анҷом диҳед. Мо ба қаҳрамонони устувори маҳсулоти баҳрӣ ниёз дорем, ки далелҳоро паҳн кунанд ва дар муколамаи эҳтиромона дар бораи моҳипарварӣ иштирок кунанд!

Акс аз Эрик Волфингер

4. Дастгирии моҳии дар ИМА парваришёфта ё ҷамъоваришуда.

Санади ҳифз ва идоракунии моҳигирии Магнусон-Стивенс яке аз муҳимтарин қонунҳоест, ки захираҳои ваҳшии моҳӣ ва маҳсулоти баҳриро дар обҳои ИМА ҳифз мекунад. Ҳадафи он ҳифз ва нигоҳдории моҳигирии баҳрии ИМА дар ҳоле дастгирӣ кардани мардум ва ҷомеаҳое мебошад, ки ба онҳо такя мекунанд.

Дар доираи Магнусон-Стивенс, Дафтари NOAA оид ба моҳипарварии устувор шохиси устувории захираҳои моҳиро нигоҳ медорад, ки ҳисоботи семоҳаи фаъолияти моҳигирии Амрикоро аз соли 2005 чен мекунад. Ҳисоби шохис ҳангоми беҳтар шудани вазъи саҳмияҳо афзоиш меёбад (яъне, захира дигар аз ҳад зиёд нигоҳ дошта намешавад) ва ҳаҷми саҳмияҳо ҳадди аққал 80% -и нақшаи худро ба даст овардааст). Аз соли 2020, индекс нишон медиҳад, ки Магнусон-Стивенс кор мекунад ва мо пешрафтро дар ҳифзи захираҳои ваҳшии моҳӣ дар ИМА идома медиҳем Ин як хабари хуш аст, зеро эҳтимол дорад, ки агар шумо моҳии ваҳширо аз обҳои ИМА дарёфт кунед, онро устуворона парвариш карда, чамъоварй мекунанд.

Гарчанде ки моҳипарварии устувор як пораи хурди пирожни ин кишвар аст (ИМА мувофиқи NOAA Fisheries дар истеҳсоли моҳипарварӣ дар ҷаҳон дар ҷои 17 -ум қарор дорад), дар ин самт низ пешрафт ба назар мерасад. Хоҷагиҳои хурд бо ӯҳдадории устувор на танҳо маҳсулоти хушсифати баҳрӣ истеҳсол мекунанд, балки намудҳои ватаниро дар минтақаҳои харобшуда барқарор мекунанд. Агар имкон бошад, боварӣ ҳосил кунед, ки ин хоҷагиҳоро низ дастгирӣ кунед, ҳатто агар манбаъ набошад техникӣ маҳаллӣ ба шумо.

Аксҳо аз заводи консерваи Wildfish

5. Харидани яхкардашуда.

Агар ман инро як бор гуфта бошам, 1000 маротиба гуфтам: яхкардашуда тару тозаи нав аст. Харидани моҳии яхкардашуда маънои онро дорад, ки шумо на танҳо камтар сарф мекунед, балки изи карбонатонро низ паст мекунед. Парвоз кардани моҳии тоза ба муҳити зист зарари бештар мерасонад, зеро он бояд тавассути ҳаво бор карда шавад. Интиқоли контейнерҳо, аз тарафи дигар, яке аз усулҳои муассир ва устувори интиқоли ғизо мебошад ва моҳии яхкардашуда метавонад контейнерӣ фиристода шавад. Илова бар ин, азбаски парвоз кардани моҳии тару тоза хеле гарон аст, бо дастгирии барномаҳои яхкардашудаи беҳтарин дар синф, шумо устувортар хоҳед шуд ва хӯроки нисбатан буҷетӣ.

Умедворам, ки ман дар рафъи афсонаи "хариди маҳаллӣ" дар мавриди моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ кумак кардам. Тавре ки одатан чунин аст, воқеияти саноати устувори баҳрӣ назар ба оне, ки одамон онро тасвир мекунанд, хеле муҳимтар аст. Ба худ қувват бахшед, ки тадқиқоти худро анҷом диҳед ва интихоби бомаърифатро дар бораи манбаи моҳии худ интихоб кунед. Ман дар ин ҷо хоҳам буд, то дар ин роҳ кумак кунам!

Акс аз Эрик Волфингер


Китоби хӯрокпазии моҳии консервшуда

  • Муаллиф: Барт ван Олфен
  • Ношир: Таҷриба
  • Рӯзи нашр : 2020-04-01
  • Жанр: Пухтупаз
  • Саҳифаҳо: 144
  • ISBN 10: 9781615196753

"Барт ван Олфен тунецаи консервашударо ба баландии лаззат мебахшад." - Дорухатҳои муфид барои тунца, скумбрия, сихтера ва ғайра - New York Times - хеле болаззат, шумо бовар намекунед, ки он аз банка аст! Зуд: Кадом компонент лазиз, устувор, нигоҳдорӣ осон аст ва ба ҳама хӯрокҳо сафеда ва равғанҳои солим илова мекунад? Чаро, ин албатта моҳии консервшуда аст! Новобаста аз он ки шумо дӯстдори маҳсулоти баҳрӣ ҳастед ё ошпази хонагӣ, ки ба чизи нав майл дорад, китоби пухтупази моҳӣ барои шумост. Ҳимоятгари устувори моҳигирӣ Барт ван Олфен ба потенсиали ситораҳои тунца, лосос, хамшиҳо ва ғайра бо рецептҳое, ки дар як пухта омодаанд, равшанӣ мебахшад. Инҳо шабакаҳои сершумор аз Туна Ласагна то Маккумел ва Картошка Фриттата, салатҳои тару тоза ба монанди салати классикии Ничоиза ва хӯриши краби харчанг ва харбуза, ва эҷодкорона нархи камтар моҳӣ мегиранд, ба монанди самбӯсаҳои анчоусӣ, лососии пицца ва Quinoa Tabbouleh бо Сардина. Имкониятҳо беохиранд - ва аксҳои Дэвид Лофтус муқовиматнопазиранд. Ғайр аз он, Барт ба мӯъҷизаҳои моҳигирӣ ва консервабарории муосир мубаддал мешавад ва ба шумо дар шинохтани моҳии аз ҷиҳати экологӣ тоза кумак мекунад, бинобарин шумо метавонед аз хӯроки аз уқёнус то табақ бо дилпурӣ лаззат баред. Моҳии консервшуда беш аз пеш вуҷуд дорад!


Чӣ гуна маҳсулоти баҳрии худро барои интихоби устувортар иваз кардан мумкин аст

Силсилаи мо Чист? бо Матто Эванс омӯхт, ки чӣ тавр ҳамаи мо метавонем саҳми худро гузорем, то насли оянда бо маҳсулоти баҳрӣ таъмин шаванд. Инҳоянд чанд маслиҳат:

• Ҳангоми шубҳа, харидани маҳсулоти маҳаллӣ: моҳигирии Австралия дар ҳолати хеле хуб қарор дорад, аммо 70% маҳсулоти баҳрии дар Австралия хӯрдашаванда ворид карда мешаванд, ки дар он захираҳои моҳӣ ё таъсири амалияи моҳидорӣ шаффофият камтар аст.
• Тағир диҳед: Кӯшиш кунед, ки моҳии гуногун ва дигар маҳсулоти баҳриро бихӯред - ин барои устувор нигоҳ доштани талабот кӯмак мекунад. Агар шумо хоҳед, ки як навъро бо як дорухат иваз кунед, аммо боварӣ надоред, аз моҳигири маҳаллии худ (ё дӯсти/ хеши донишманд!) Пурсед.
• Бо интихоби намудҳои кам хӯрдашаванда ва сермаҳсул ба захираҳои тунн ва лососӣ танаффус диҳед.

Интихоби устувортар:

Ин моҳиён аз ҷониби Ҷамъияти Ҳифзи Баҳри Австралия ҳамчун захираҳои солим пайгирӣ карда мешаванд ва бо усулҳои моҳигирӣ, ки ба манзилҳои баҳрӣ ва намудҳои муҳофизатшаванда таъсири нисбатан паст доранд, дастгир карда мешаванд.

1. Пойгоҳи ҳамвор

Маззаи мулоим, гӯшти устувор ва матни сабуки Flathead онро барои бисёр усулҳои пухтупаз як варианти хуби пешфарз месозад: онро метавон ҳамчун ceviche ё sashimi хӯрд, вақте ки хеле тару тоза, пухта ва пухта ё ба ғизои фароғатии фароғатии тобистона, такоҳои ҳамвор .

2. Скумбрияи испанӣ

Скумбрия як моҳии равғанӣ бо маззаи ғафс аст, аз ин рӯ он бо компонентҳо ё ҳанутҳои дорои каноре ба мисли сирко ва шарбати лимӯ хуб кор мекунад. Дар ин дорухат барои скумбрияи бирён бо пюре брокколи ва каперҳои ширин, каперҳои шӯр ва пюраи сабзии қаймоқ ва пурқувват боигарии моҳиро мувозинат медиҳанд.

Макрели бирёншудаи испанӣ бо авокаи брокколи ва каперҳои реза.

3. Императори Сурх

Императори Сурх яке аз моҳии дӯстдоштаи Австралия мебошад, ки бо гӯшти сафеди устувор, лоғарии калон ва маззаи нозук дорад, дар хӯрокҳои гуногун хуб кор мекунад. Ин як императори сурхи барбекюӣ бо оҳаки ангушт, занҷабил ва лимонграсс як ғолиби махсус аст.

Императори сурх пухта бо оҳаки ангушт, занҷабил ва лимонграс.
Манбаъ: Энди ва Бен Австралия, шабакаи озуқаворӣ

4. Сафедкунӣ

Кинг Ҷорҷ, Мактаби Шарқӣ, Сафедкунии қум ё Қатъкунӣ - сафедкунӣ маззаи сабук ва ширин дорад ва ба ғайр аз як табақи гарм ба таъми истисноии онҳо каме мудохила лозим аст. In this recipe for pan-fried whiting with celery and pomegranate salad, the whiting is simply cooked in olive oil, lemon and parsley for a couple of minutes on both sides and serve with a bright, crunchy salad. Perfect for a quick but impressive midweek meal.

Pan-fried whiting with celery and pomegranate salad.

5. Mullet

Popular in Mediterranean cuisine since Roman times, mullet is often shunned in Australia due to its more intensely fishy flavour. But this deep umami quality works well cooked on dry heat—baked, grilled, barbecued to bring out its natural sweetness—as well as smoking and pickling to soften the fishy taste, or cooking it up in a bold curry, like this south Indian curry of mullet.

South Indian curry of mullet.
Source: Ben Dearnley

6. Sardines

If you want to cook sardines with success it's best to take a note from the professionals: the Spanish and Portuguese. Coat the sardines in a herb-laced crumb, grilled them, and served them with a creamy condiment - it's a recipe for success. Try it with these fried sardines with aioli, and find a new-found fondness of this lesser-loved variety in Australia.

Fried sardines with aioli.
Source: China Squirrel

Other seafood:

7. Mussels

Australian blue mussels are farmed in a way with negligible impact on habitat or other species, and they filter food from the water, meaning they don't require additional feed. Try this sustainable seafood choice cooked up as a French classic, mussels in white wine (moules marinières). Serve the mussels with plenty of crusty bread to mop up all the deliciously briny, minerally, herb-infused boozy broth, or serve with fries to make the meal a Belgian classic.

Mussels in white wine (moules marinières).
Source: Luke Nguyen's France

8. Prawns

Australians waters are blessed with all sorts of prawns (we didn't get a reputation for throwing a shrimp on the barbie for nothing). Look out for local varieties like black tiger, kuruma, banana, Western King, and Bay prawns. Try this 5-minute wonder, stir-fried prawns with black pepper and cardamom, and serve it with freshly steamed white rice to soak up the fragrant sauce.

Stir-fried prawns with black pepper and cardamom.

9. Squid

Squid reproduces quickly, meaning stocks can replenish themselves and making squid a sustainable choice. Look for local Gould's Squid or Southern Calamari. When cooking squid, the trick to keep squid tender is to not overdo it - cook it until it just begins to curl and turns opaque, about 30-60 seconds. Try this fried squid with basil, and serve it with lots of fresh lemon wedges.

10. Mud crab

Mud crabs have a lot of meat, so are a great choice when you're feeding a few. The colours of the Kimberley region of Australia were the inspiration for this flavour-bomb of a dish by Adam Liaw, chilli, tamarind and mango mud crab. Crack the claws to open channels for the flavours of the tamarind and mango sambal steep through.

Chilli, tamarind and mango mud crab.

11. Octopus

Octopus doesn't have to just be restaurant food - you can cook at home! The tough meat means you do need to tenderise it, which can be done by brining it, slow cooking it, or poaching it, like this olive oil-poached octopus.

Olive oil poached octopus with cayenne pepper.
Source: Sharyn Cairns

12. Oysters

If you accidentally spilt your gin cocktail into your oysters and ate them anyway, it would taste along the lines of this genius concoction: soy, ginger, cumquat and gin oysters. The good news for oyster lovers, oyster farming has a very low overall impact on our oceans.

Soy, ginger, cumquat and gin oysters.
Source: Benito Martin

13. Scallop

Scallops with roast garlic and lemon: a creamy onion puree, topped with fragrant fried scallops and crispy onion rings. If available, choose saucer over commercial scallops.

Scallops with roast garlic and lemon.
Source: Shane Delia's Recipe For Life

Swap out these:

If you want to eat tuna, bypass Bluefin and go with Skipjack.

Skipjack is a fast-growing tuna variety that is still fairly abundant around the world. This recipe for skipjack tuna with Japanese marinade showcases the light but hearty qualities of the fish.

Skipjack tuna with Japanese marinade.
Source: Gourmet Farmer Australia

. or Albacore tuna

Albacore tuna is lean fish with meaty appeal. Try it cooked 'tataki style (seared on the outside, raw on the middle) in this albacore tuna, tomato and cucumber salad with dill and olives.

Albacore tuna, tomato and cucumber salad with dill and olives.

Instead of mulloway (Jewfish), go for mahi-mahi or Chilean Sea Bass

Try this recipe for pan-fried mulloway fillets in lemongrass and chilli for a seamless substitution.

Pan-fried mulloway fillets with lemongrass and chilli.
Source: Alan Benson

If you're an eel lover, try using Spanish mackerel instead

Eel fans out there (believe it or not, they do exist!) are fans of its rich, oily qualities. Unfortunately, their low populations, environmental susceptibility, unsustainable feeding practices when farmed mean they should be avoided. The good news is, Spanish mackerel offers similar perks, and is a more sustainable option. Try it for yourself with this pan-fried eel in coconut and saffron sauce.

Pan-fried eel in coconut and saffron sauce.

Binge-watch the entire series of What's The Catch with Matthew Evans:


Good Fish: Sustainable Seafood Recipes from the Pacific Coast

It can be intimidating to shop for seafood You wonder if it s healthy for you, you worry about whether it s overfished and whether it s caught in ways that harm other species or the environment Making smart seafood choices has never been confusing or important for the planet and our health Chef and seafood advocate Becky Selengut knows from good fish, and in aIt can be intimidating to shop for seafood You wonder if it s healthy for you, you worry about whether it s overfished and whether it s caught in ways that harm other species or the environment Making smart seafood choices has never been confusing or important for the planet and our health Chef and seafood advocate Becky Selengut knows from good fish, and in a voice that s informed but down to earth, she untangles the morass surro

Wonderfully helpful guide to responsible Northwest seafood. Selengut's recipes are a tad demanding for my taste, but she's a friendly guide. And she teaches part-time at Bastyr, so she's awesome. (I interviewed her about sardines last year.)

This would be worth the price of admission for the Oregon pink shrimp salad alone (Swoon). Divine!

While I have moved this to my 'read' pile, I know I will be repeatedly coming back to this cookbook time and again. I have now prepared and sampled many items from this book and I can say that every one of them was delicious (even the ones I thought were a little suspect - who knew sardines

Absolutely beautiful book, an inspiring concept and gorgeous photography. However, although I was hoping for more in-depth ecological and biological info, this is mainly a cookbook. The recipes seem exciting, but good quality seafood -- sustainable or otherwise -- is a too-rare treat in my

Gorgeous layout and design. This book is a treat to peruse. I tried the scallop searing method which involves very high heat and some smoke. My hubby stood by shaking his head sadly at the apparent waste of some good shellfish. Камол! Seriously good. I look forward to trying more recip


The most sustainable fish to eat right now, and how to cook it

Once upon a time, we chose seafood according to what we fancied or could afford, with little thought for sustainability. We now know better.

The Marine Conservation Society estimates 90 per cent of fish stocks globally are fully or overexploited, with sea life under added pressure from climate change and pollution. And now a new Netflix documentary, Seaspiracy, has brought the subject to the fore once more, not least for coming under fire from scientists and marine experts for 'cherry picking' evidence and misrepresenting their views.

The hard-hitting 90-minute film, by the team behind Leonardo Di Caprio produced Cowspiracy and the brainchild of 27-year-old Ali Tabrizi from Kent, has caused many to swear off fish forever.

But while most consumers want to make responsible choices, it’s far more complicated than many of us realise. Consult the MCS’s Good Fish Guide and it seems like choosing the most sustainable fish (green) and avoiding the worst (red) requires a marine biology degree. That’s because it’s not just the species that’s important you need to know where and how the fish is caught.

For example, sea bass caught in the Bay of Biscay was put on the Guide’s red list in October because unsustainable fishing practices are killing increasing numbers of dolphins and porpoises. But according to Charlotte Coombes, the MCS’s Good Fish Guide Manager, wild sea bass is not caught this way in British waters and can be an OK choice (although still not recommended – farmed sea bass is better).

“I appreciate it’s complicated,” Coombes concedes. “But asking someone in a fishmonger’s, fish and chip shop or restaurant where and how the fish was caught will highlight to them how important it is for customers to feel reassured their seafood is sustainable.”

Avoiding fish caught in ways that are most likely to harm the environment can also be part of choosing seafood wisely. Beam trawling, for example, involves dragging nets suspended from heavy beams along the seabed. “It can almost cheese-slice through habitats, so it can be quite damaging,” Coombes says.

Dredging, widely used to harvest scallops, clams and oysters, can also destroy the seabed and unintentionally catch vulnerable species. Pots, traps, hand lines and pole lines, meanwhile, are considered the most sustainable fishing methods, being low intensity and safe for the seabed.

Chef Mitch Tonks, who runs the Seahorse restaurant in Dartmouth and the Rockfish chain of restaurants in the South West, believes we can make good seafood choices by following a simple premise: buy fish caught by British fishermen. “The British fishing fleet is well managed and sticks to strict controls, such as quotas and numbers of days at sea,” says Tonks, who is a pioneer of locally caught seafood. “If we start to think that all our fish will come from guys going to sea with a pipe and a yellow raincoat, it’s not going to happen.”

Whether we like it or not, Tonks argues, beam trawlers are a long-established part of the British fishing fleet and are responsible for catching 90 per cent of the fish landed at Brixham and Newlyn, two of Britain’s biggest fish markets. “If you say you shouldn’t eat anything from a beam trawler, you’re suggesting something that’s unattainable,” Tonks says. “My view is, buy British, know which fishing port the fish is from, and let’s hope that we can put enough pressure on the industry so it can change itself.”

Tonks urges consumers to choose fish carrying the “blue tick” eco-label, which is only applied to sustainable seafood certified to the Marine Stewardship Council Fisheries Standard, for which he is an ambassador. Many restaurants, fishmongers and fish-and-chip shops also sell MSC-certified seafood, so it’s a good idea to ask before you buy. More than 70 per cent of cod and 76 per cent of haddock eaten in the UK is now MSC labelled, so sustainable options are readily available if you look for it. The best farmed seafood options carry the Aquaculture Stewardship Council label.

Whether you vow to buy British seafood, opt for blue-tick-labelled fish or swot up on fishing techniques, every small effort can lead to changes for the better, Coombes says. “When people do sit up, pay attention to this stuff and make the right choices, it can make all the difference.”

Good fish swaps, according to the Marine Conservation Society

UK stocks are doing badly, but in Iceland and the Northeast Arctic they are at sustainable levels.

Swap for: hake, now a great sustainable choice.

Sustainability depends on the species, location and fishing methods.

Swap for: handline-caught mackerel (caught in the South West is best, but any UK-caught mackerel is good).

Prawns

Can be sustainable depending on the species and where and how they were caught or farmed. Choose organic, MSC or ASC labels.

Swap for: rope-grown mussels or farmed oysters, which don’t need any feed or chemicals and get all they need from the sea.

Озодмоҳӣ

Wild Atlantic salmon is not doing well and most farmed salmon needs improving. Organic and Scottish ASC-certified farmed salmon is the better choice.

Swap for: Farmed Arctic char, ideally from the UK, or farmed rainbow trout.

Other good choices

Haddock from UK seas as well as Iceland and the Northeast Arctic is sustainable.

Dover Sole from the Bristol Channel and western English Channel are booming.


Best Choices Might Be Farmed Fish

It might surprise some people what sustainability looks like—it does involve farming seafood. There is often the idea that farmed fish is bad and wild is better. In some cases that’s true, but a quote from Paul Greenberg’s book Four Fish: The Future of the Last Wild Food sums up the dilemma, using salmon as an example: “It would be wonderful if all the salmon we eat could be wild. But as one marine ecologist said to me recently, to continue to eat large wild fish at the rate we’ve been eating them we would need ‘four or five oceans’ to support the current human population.”

Farmed fish has been vilified in the past, and in the cases of the most intensive, high-chemical, high-density farms, that’s fair. Sheila breaks down the reality around farmed fish: “That destructive model, which is a 20- to 30-year-old approach centered on salmon, is still out there. But so many of our Green list items are farmed.” (Being on the Green list means they’re well managed and caught or farmed in ways that cause little harm to habitats or other wildlife.)

And those mistakes of the past, she hopes will be avoided as aquaculture continues to grow. “We’ll see countries like India, which is emerging as a major shrimp source, and Mexico skip the environmental destruction phase and build based on the best practices of today.”


The Top 5 Most Sustainable Seafood Choices for Summer Seafood Menus

Summer may seen synonymous with light seafood dishes, but it&aposs just as important to bear in mind what seafood you&aposre eating. Sustainability is an important quality when picking your favorite summer fish recipes. Luckily, we&aposve਍one the work for you and rounded up some of the best sustainable seafood choices for this summer.

Many different lists are published all over the web to let you know what local fish are sustainably fished near you, and the more local you can keep your fish, the better!

With President Obama&aposs decision to crack down on illegal fishing and seafood fraud, the sustainable seafood choices are getting easier to find. But the battle isn&apost won yet. It&aposs important to stay informed in order to make good choices. The marine stewardship councilꃎrtifies certain seafoods as sustainable, such as anchovies, clams, crabs, hake, mussels, salmon and swordfish. But it&aposs just as important to look at other information on the label to stay informed about which versions of these seafoods are actually sustainably fished. If you&aposre going to be eating a lot of fish this summer, it might be worthwhile to download a sustainable fish app. In the meantime, here are just some of our top choices.

1. Farmed Oysters

There are many reasons to feel good about eating oysters,ਊnd sustainability is just one of them. Choose farmed oysters from a suspended culture system. This technique involves hanging nets from a flotation system so that oysters are in the water at all times, rising and falling from the tides. Because oysters cannot tolerate toxins, oyster farming often increases awareness of the ecological status of the waters in which they are farmed, making oyster farming a sustainable practice.

2. Canadian Pacific Spot Prawns

As far as sustainable shrimp and prawns are concerned, you have several choices, but one of the best right now are Canadian Pacific spot prawns. Spot prawns are harvested by trap and are named for the distinctive white spots they spot on their abdomens. Their sweet flavor makes them a great choice in our roasted shrimp with lemon pasta recipe.

3. Canadian and U.S. Pacific Purse Seine Sardines

Sardines are fantastically healthy for you, and when you choose sustainable sardines, they&aposre even better. Purse seine is a large-scale fishing operation that is nevertheless supported by Greenpeace, because fish that swim in schools are targeted by this method, and relatively clean catches can therefore be procured. Sardines have long been a part of Scandinavian diets, where the natural fatty acids of the fish can shine. They&aposre also delicious in our recipe for pasta with sardines.

4. North Atlantic Silver Hake

Hake is a very popular fish in Spanish cuisine and is a delicious alternative to white fish like cod. While silver hake was previously overfished, it is now safe to eat silver hake hailing from the Atlantic, as long as it&aposs fished further north than North Carolina. Try it cooked simply with garlic and pepper, for a hake recipe that will allow you to get to know this previously unfamiliar sustainable fish.

5. Albacore Tuna

Many different kinds of tuna are not sustainable -- bluefin tuna is so endangered that Iron Chef America has banned it from use in the show -- but if you focus on troll or pole-caught Albacore, you&aposre in the clear. Pole-catching keeps out other species like dolphins who are occasionally caught in tuna nets. Albacore has a more mild flavor than some kinds of tuna, but it&aposs still delicious in our spiced fish tacos.


Видеоро тамошо кунед: Nigina TikTok Yangi Videolar Toplami #TikTok #Trend #TikTokUz (Май 2022).


Шарҳҳо:

  1. Sabar

    I'm sure this doesn't suit me at all. Who else can suggest?

  2. Wulffrith

    everything to people)))

  3. Fenrizuru

    Ман ба шумо тавсия медиҳам, ки ба сайте равед, ки дар он дар бораи ин савол маълумоти зиёде мавҷуд аст.

  4. Mizshura

    Шумо дуруст нестед. Боварӣ дорам. Мо онро мухокима мекунем. Дар PM нависед, мо тамос хоҳем гирифт.

  5. Larry

    It is the very valuable answer

  6. Holic

    Як зани Windows 98 таҳия шудааст. Сеюм ба тугмаҳои "ҳа" ва "не" илова карда шудааст: "шояд".

  7. Criston

    What hosting does your resource work on?

  8. Raedbora

    It looks like him.

  9. Hanbal

    Ба назари ман, шумо хато мекунед. Ман инро исбот карда метавонам. Дар соати PM нависед, мо сӯҳбат хоҳем кард.



Паём нависед