Рецептҳои анъанавӣ

Спагетти карбонара, дорухои зуд

Спагетти карбонара, дорухои зуд

Спагетти карбонара, дорухои зуд

Спагеттиро дар оби шӯр ҷӯшонед, мувофиқи вақти дар баста нишондодашуда. Миёномед ва аз ҷараёни оби хунук гузаред, то ки онҳо бо ҳам часпида нашаванд.

Ветчинаи мурғ ба мукааб бурида шуда, бо як қошуқ равғани зайтун пухтан лозим аст. Зардии якҷоя бо қаймоқ омехта карда мешавад ва пас аз он ки ман онро аз гармӣ бардорам, ба болои ветчина илова мекунанд.

Панирро реза кунед. Мо нисфи онро бо таркиби дар боло овардашуда омехта мекунем ва ҳангоми ороиш нисфи дигарашро дар табақ мегузорем.

Ба таркиби дар боло зикршуда макарон илова кунед ва хуб омехта кунед.

Дар табақ макаронро бо панир пошед ва бо зайтун оро диҳед.

Ишти хуб!


3 сафедии тухм
40 г пармезан + каме барои ороиш
намак
филфил
150 г бекон
200 гр спагетти
1 дона сирпиёз
равғани зайтун

Сафедиҳои тухмро дар як коса гузоред, панири пармезанро реза кунед, бо қаламфури пазед, сипас бо чангак хуб омехта кунед ва ҷудо кунед. Ҳама неши панкеттаро буред ва ба қисмҳо буред.

Спагетти дар як деги калон, ал денте, дар оби намакин ҷӯшонед. Дар ҳамин ҳол, пораҳои панкеттаро аз поёни як табақчаи миёна молед (ё ба ҷои он як қошуқ равғани зайтун истифода баред), сипас онро дар оташи миёна баланд гузоред. Донаи сирпиёзро бо пули палемӣ майда карда, ба табақ гузоред ва бигзоред, ки равғанро дар табақ як дақиқа мазза кунед. Сипас pancetta гузошта, барои 4 дақиқа тарк кунед ё то crispy.

Сирпиёзро аз табақ хориҷ кунед, сипас обро аз спагетти холӣ кунед, аммо ба ҳар ҳол як пиёла моеъро, ки дар он ҷӯшонида шудаанд, нигоҳ доред. Сипас спагеттиро ба табақ гузоред. Хуб омехта кунед, сипас табақро аз гармо дур кунед. Каме аз моеъеро, ки спагетти ҷӯшонида шуда буд, бирезед ва омехта кунед, бо қаламфури пазед, сипас омехтаи тухмро илова кунед. Хуб омехта кунед, шумо ба ҳар ҳол метавонед каме моеъ истифода баред ва то он даме ки намуди гуворо ба даст оред, омехта кунед. Бо панири Пармезан дар боло хизмат кунед.


Усули тайёр кардан

Омода кардани чошнӣ барои дорухои классикии спагетти Карбонара: Дар як табақи калони гарм қисмҳои бекон гузоред, то онҳо пешакӣ бурида шаванд (на он қадар хурд, паҳнои тақрибан 1 см ва ғафсии 4 мм). То пухта расидан хуб бирён кунед (тақрибан 6-8 дақиқа). Қисмҳои беконро хориҷ кунед ва дар дастмоле коғазӣ ҷойгир кунед, то равғани ҳамсояро ҷаббида гиред. Равғанро аз табақ холӣ кунед, тақрибан 3 қошуқ равғанро нигоҳ доред. Сирпиёз ва ќаламфури мазлумонро илова кунед, то бичашед ва сирпиёзро тақрибан 45 сония пазед, то он даме ки & quot; нохунак & quot;

Табақро аз гармӣ дур кунед, аз бекони бирён ва макарони пухта ва денте квот илова кунед ва каме ќаламфури, намак илова кунед ва онро дар оташ то 1 дақиқаи дигар нигоҳ доред.

Тухмҳо, ки дар як коса хуб латукӯб карда мешаванд, дар якҷоягӣ бо як қошуқ намак, ба ин омехтаи гарм илова кунед, аммо аввал табақро аз гармӣ дур кунед. Вақте ки тухм илова карда мешавад, пайваста омехта кунед, то он даме ки тухм ба макарон часпад ва сахт шавад. Панири тозашуда (пармезан) илова кунед ва хуб омехта кунед.

Ҷӯшидани спагетти & quotal dente & quot: обро бо намак ва як мукааб равған ҷӯшонед (ба 100 гр. Аз спагетти, камаш 1 литр об).

Вақте ки об ҷӯшон мешавад (ҷӯшон мешавад) спагетти илова кунед ва эҳтиёт кунед, ки ҳангоми нарм шуданаш ҳама миқдори спагетти ба об медарояд. Зиёда аз 10 дақиқа напазед. Спагетти чашида мешавад, вақте ки онро мепазанд, то ки он пажмурда нашавад, аммо дар мобайни он макони макарони пухта мавҷуд набошад, онҳоро пухта ва денте квотадор меноманд.

Дар косаҳо хизмат кунед (на дар табақҳо) ва дар боло петрушки сабзро биносту решакан кунед.


як баста спагетти, 100 г пюре спанак, 100 г бекон, 300 г омехтаи гӯшти қима (ман туркӣ доштам) равғани зайтун, намак, мурч, 2 дона тухм, 4 қошуқи сметана, 100 г пармезан (панири қоқ)

Обро бо қошуқи намак ҷӯшонед ва вақте ки ҷӯшон мешавад, спагеттиро бе шикастан илова кунед, тақрибан 10 дақиқа напазед.
Дар ҳамин ҳол, бекони майда буридашударо дар равған бо авокаи исфаноҷ бирён кунед, гӯшти қимаашро дар қатраи равған бо қошуқи намак ва филфил пазед.
Чошниро бо омехтаи яхмос бо тухм ва пармезан ё панири майда, агар лозим бошад, як қошуқ мурч ва намак тайёр кунед, ҳама чизро дар як чошнӣ гузоред, дар оташи паст, пайваста омехта кунед, то он ки ҷӯшида ва ғафс мешавад. Спагеттиро холӣ кунед. хуб ва сипас онро ба деги дар он ҷо пухташуда гузоред ва бо авокаи спанак, ки бо бекон пухта шудааст, хуб чайна кунед.Дар табақ лонаи спагетти бо спанак ҷойгир кунед, онро бо як қошуқ гӯшти майдакардашуда пазед ва сипас ба болои ҳанӯз чошнии гарм аз сметана, тухм ва пармезан.
Ишти хуб!


Макарони карбонара аз афсона то воқеият

Макарони алла карбонара як дорухатест, ки пеш аз Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ сабт шуда буд. Аз ҷумла, он дар каталоги Ада Бони соли 1930 La Cucina Romana мавҷуд нест. Дорухат барои макарони карбонара бори аввал дар соли 1950 тасдиқ карда шуд, вақте ки он дар рӯзномаи Италия тавсиф карда шуд Матбуот ҳамчун табақе, ки афсарони амрикоӣ пас аз озод кардани Иттифоқчиён аз Рум дар соли 1944 ҷустуҷӯ мекарданд.

Макарони Карбонара ҳамчун ғизои румӣ тавсиф карда шудааст, аз он замоне, ки бисёре аз итолиёиҳо тухм ва бекони аз ҷониби нерӯҳо дар Иёлоти Муттаҳида пешниҳодшударо мехӯрданд. Дорухат барои макарони карбонара ба китоби пухтупази итолиёвии Элизабет Дэвид, китоби пухтупази англисӣ, ки соли 1954 дар Бритониё нашр шудааст, дохил карда шудааст.


Омодасозии спагетти Carbonara дорухат бо сметана: Ҳасибро ба тасмаҳои тунук буред ва дар як табақ дар равғани зайтун бирён кунед. Дар ҳамин ҳол, макаронро дар оби шӯр ва як қошуқ равған ҷӯшонед (ба тавре ки бо ҳам часпед). Мушкил кунед ва дар зери оби равон нагузаред. Кремро бо зардҳо омехта кунед ва ба болои ҳасиби бирёншуда ва аз гармӣ дуршуда бирезед. Хуб омехта, макарони пухташударо чаппа кунед ва барои 2-3 дақиқаи дигар дар оташ гузоред, доимо омехта кунед.

Ба болои он панири майда карда пошидан мумкин аст.

Эҳтиёт бошед, ки кадом яхмосро истифода мебаред, зеро ман як креми ғафс доштам ва он макарони маро саросар макидааст. Ман бояд тақрибан 500 грамм бихӯрдам.

Дигар меъдаҳо аз категория Макарон / пицца

Равиоли бо занбурўѓњо ва чошнии Алфредо

Пиёзро бо сирпиёз бирён кунед ва сипас занбурӯғҳои биносту буридашударо илова кунед. Бигзор он бирён шавад, то он даме ки оби боқимондаҳо кам нашаванд. Дар як коса тухм, нонрезаҳо, 1 пиёла пармезан ва моззарелла бо занбурӯғҳо ҳангоми омода шудан омехта кунед.


Тарҷумаи руминии спагетти карбонара

Спагетти Карбонара яке аз мунтахабҳои Ания аст. Бе бекони машҳур танҳо спагетти бо чошнӣ бихӯред. Ман як қисми солими карбонараро дар косаи ӯ гузоштам ва данделион ба ҳуҷраи ӯ ақибнишинӣ мекунад. Агар ман пас аз 10 дақиқа нигоҳ кунам, мебинам, ки духтарчае боғайратона бо ду ангушт, спагетти дар футболкаи худ, дар фарш ё бозичаи ӯ чида, бодиққат онро ба даҳонаш меандозад.

Хӯроки Италия яке аз маъмултарин ва маъмултарин дар ҷаҳон аст. Дар услуби итолиёвӣ чизе ҳаст, ки ба он нигоҳ кардан ва зиндагии шодмонона хандидан вуҷуд дорад, ки он ҳам ба таъми табақ таъсир мерасонад. Муносибати байни итолиёвиён ва хӯроки онҳо хеле пуршиддат ва дилчасп аст, ба мисли мард бо занаш, тавре ки онҳо мегӯянд. Хӯрокҳои як мӯътабари итолиёвӣ фаровон аст ва менюҳо аз 5 хӯрок иборатанд: антипасти (иштиҳои сард), шӯрбо, макарон, ширини асосӣ (дорои гӯшт ё рисотто).

Ман фикр намекунам, ки одамоне зиёд бошанд, ки дар умри худ пицца ё макарони машҳури итолиёвиро нахӯрда бошанд.

Компонентҳои асосии таомҳои Италия:

-равғани зайтуни изофӣ, фишори хунук

Сирри макарони хуб сохташуда дар он аст: об бояд сахт ҷӯшон, бо ҳубобчаҳо ва гирдбодҳо ҷӯшонида шавад, то дар ҳаракат ҳаракат накунад, ки макарон ба якдигар часпад, намаки зиёд дар об, то ки макарон тавонад намаки онро бичашед ва бояд дар давоми 7 дақиқа пухта шавад, зеро макарон бояд "al dente" хӯрда шавад (миёнааш бояд чандир бошад). Дар тарҷумаи адабии адабӣ, "al dente" маънои "ба дандон" -ро дорад ва эҳтимолан ба тарзи санҷиши макарон ишора мекунад, агар он ба қадри кофӣ омода карда шуда бошад.

Аз ҳама мушкилтарин макарон дар ҷаҳон пухтан инҳоянд, ки унсурҳои кам доранд, масалан, спагетти бо сирпиёз, равғани зайтун ва қаламфури гарм (Spaghetti aglio, olio, e peperoncino), зеро тавозуни байни компонентҳо бояд комил ва афзоиш ёбад таваҷҷӯҳ ба пухтупаз. Ҳатто ошпазҳои моҳир бо ин дастурҳо мушкилот доранд.

Мо, румынҳо, спагетти карбонараро бо қаймоқ мепазем.

Аммо, чун анъана, онҳо ба таври зерин пухта мешаванд:

Компонентҳо: 500 г спагетти, 250 г бекон / панчетта / гуансиале, 4 дона тухм, пармезан, пекорино (панири гӯсфанди итолиёӣ) 50 грамм, қаламфури сиёҳ.

Макаронро напазед, аз бекон дар равғани зайтун бирён кунед ва як қошуқ оберо, ки дар он онҳо макарон пухтаанд, илова кунед, вақте ки он қирмиз мешавад. Бигзор он муддате ҷӯшад. Равған аз бекон ва крахмал аз оби макарон чошнӣ месозад. Макаронро ба табақ гузоред ва онҳоро то ғафс шудани чошнӣ каме пазед. Хомӯш кардани гармӣ, илова кардани зардии зард ва панири пармезан, хуб омехта кунед ва дар охир бо қаламфури тозашуда пошед. Онҳо гарм хӯрда мешаванд.

Версияи ман аз карбонара хеле фарқ мекунад, аз ин рӯ ман метавонистам онҳоро хеле хуб спагетти бо чошнии сафед ва орегано меномам.

Ним ciolan дуддодашуда

Як бастаи спагетти 500 гр

250 г пармезан ё панир

Орегано, намак ва ќаламфури мечашонем

Сирпиёзро майда буред, сиоланро ба мукааб буред, пармезан ё панирро реза кунед, макаронро ҷӯшонед.

Сирпиёзро дар равғани хеле кам бирён кунед (зеро он равғанро дар поя мемонад) то чанд сония то паҳн шудани маззааш ва сипас пояро илова кунед. Вақте ки пухта мешавад, спагетти ва ореганоро мечашонем. Ман тухмро латукӯб карда бо яхмос омехта мекунам.

Ман чошниро болои макарон гузоштам. Одатан, тухмро дар болои макарон бо оташ хомӯш мекунанд, зеро зардии гармӣ аз он хориҷ мешавад. Аммо ман бартарӣ медиҳам, ки тухмро каме бештар пухтам, зеро намехоҳам онро зери хатар гузорам ва ба хом хом диҳам.

Панири пармезан ё завҷааш илова кунед.

Дар охири мавсим бо намак ва қаламфури пошед (аз намак эҳтиёт шавед, шояд лозим набошад, зеро циолан аллакай шӯр аст).

Ман спагетти бо чошнии фаровонро дӯст медорам ва агар ин кофӣ набошад, аз он обе, ки онҳо макарон пухта буданд, каме зиёдтар илова мекунам.

Агар як шоҳзодаи озуқавори озуқаворӣ иддао кунад, ки ин макаронҳо аз мунтахабҳои ӯ ҳастанд, ман мегӯям, ки ин як кӯшиш аст. Ишти хуб!


Макарони карбонара аз рӯи дорухои оддии ошпаз Флорин Думитреску

Бо дархости яке аз дӯстонаш дар Фейсбук, ошпаз Флорин Думитреску дар саҳифаи худ як дорухатро барои макарони карбонара, ки ба яхмос ниёз надорад, нашр кард. Спагетти бо миқдори ками компонентҳо дар муддати хеле кӯтоҳ лазиз мебарояд.
Омӯзед, ки чӣ тавр макарони карбонара ҳамчун маҳфилӣ тайёр карда шавад!


Компонентҳо

1. Макаронро мувофиқи дастурҳои бастабандӣ напазед (тақрибан 8 дақиқа, дар оби ҷӯшон, бо қошуқи намак).
2. Дар ҳамин ҳол, аз бекон дар ШМШ то хуб қаҳваранг бирён кунед ва пиёз биносту бурида, сирпечаи кӯфта ва занбурӯғҳои буридашударо ҷойгир кунед.
3. Вақте ки занбурӯғҳо ранги дигар гирифтанд, фавран пас аз он яхмос пухтупаз ва тухми латукӯбро илова кунед.
4. Иловаи пармезан, петрушка ва мавсим чошниро барои макарони намак ва қаламфури карбонара илова кунед.
5. Макаронро фишор диҳед ва ба чошнӣ биёред, сипас онро ба чошнӣ то ҳамвор баргардонед.
6. Ба макарони карбонара бо сметанаи бо каме пармезан ва ќаламфури хоки пошида хизмат кунед.


Беҳтарин спагетти Carbonara - дорухои итолиёӣ!

1. Обро ба як деги калон бирезед ва вақте ки ба нуқтаи ҷӯшон мерасад, ду қошуқ намаки калонро илова кунед.

2. Як дақиқа пас аз илова кардани намак, шумо метавонед спагеттиҳоро ба об партоед. Бодиққат! Спагеттиҳоро нашиканед, балки онҳоро яклухт гузоред, онҳо худ мулоим мешаванд ва ғарқ мешаванд.

3. Вақте ки спагетти қариб омода аст - вақти пухтупазро дар бастабандии онҳо бубинед - шумо метавонед печетка ё кайзерро каме бирён кунед, ду ё се дақиқа кофӣ аст. Табақи часпандаро истифода баред, то ба шумо равған илова накунед.

4. Пас аз он ки макарон пурра пухта шавад, онро холӣ кунед ва ба табақ, болои гӯшт илова кунед. Иловаи як tablespoon равғани зайтун.

5. Дар алоҳидагӣ, дар як косаи калон тухм ва зардии тухмро бо рози намак ва панири пармезан реза кунед. Пас аз пурра пухтани гӯшт, шумо метавонед макаронро ба коса, болои тухм илова кунед. Ҳангоми рехтан пайваста омехта кунед, то тухм лахта нашавад.

6. Ҳангоми хизмат кардан, дар боло хокаи қаламфури илова кунед.

Инҳоро ҳам бинед хамираи карбонара! Онҳо девонаанд!