Рецептҳои анъанавӣ

Шеф илҳомбахши солим бо Дайан Ҳендерикс ~ Лидия Бастианич

Шеф илҳомбахши солим бо Дайан Ҳендерикс ~ Лидия Бастианич

Лидия Бастианич матриархи амрикоӣ дар таомҳои аслии итолиёӣ аст! Ин тасвири кулинарӣ муаллифи китобҳои сершумори пухтупаз, барандаи ҷоизаи телевизиони Эмми, реставратор ва офарандаи як қатор соусҳо ва макаронҳои лазиз бо маҳсулоти бештар дар асар мебошад. Лидия як рӯҳи мулоим бо ҳузури фармондеҳ аст. Мисли шиори E.F. Хаттон, "Вақте ки Лидия гап мезанад, одамон гӯш мекунанд". Вай табиатан омӯзгор аст ва ман шоҳиди ин воқеа будам. Пеш аз он ки мо як дона сирпиёзро пӯст кардем, Лидия бо меҳрубонӣ ба ман макарон, нон ва помидорҳои Сан Марзано таълим дод. Тавассути сеҳри телевизион, Лидия моро самимона ба ошхонаи худ даъват мекунад, то маслиҳатҳо, дастурҳо, ҳикояҳои оилавӣ мубодила кунад ва нишон диҳад, ки чӣ тавр компонентҳои тару тозаро бо истифода аз усулҳои дар тӯли зиёда аз 40 соли пухтупазаш ба даст овардааш якҷоя кунад. Тайёр кардани табақи болаззат аз макарон аз аввал то ба охир бо ин зани серғайрат, дилчасп, шавқовар ва боистеъдод воқеан шараф буд.

Акнун биёед Лидияро дар бораи пухтупаз ва хӯрдани солим қабул кунем ...

Диана: Оё шумо тамоюлеро мебинед, ки хӯроки шом дар ҷустуҷӯи имконоти беҳтар барои шумо дар меню бошад?

Лидия: Ҳа. Хӯрокхорон таҷрибаи лаззатбахшро меҷӯянд, дар ҳоле ки ҳамеша ҷанбаи ғизоии табақро назорат мекунанд. Мо макаронҳоро бо таносуби баланди сабзавот ва/ё сафедаҳо пешниҳод мекунем. Дар табақе, ки ман имрӯз омода карда истодаам, шумо ҳам сабзавот ва ҳам сафедаҳоро ба миқдори макарони додашуда мебинед.

Мо инчунин мебинем, ки шумораи зиёди муштариён дар тарабхонаҳои худ хӯрокҳои бе глютен талаб мекунанд ва мо як қатор вариантҳо дорем - аз ҷумла макарон ва шириниҳо, ки онҳо метавонанд интихоб кунанд. Мо мефаҳмем, ки таомхӯрон бештар ва бештар сабзавот мехӯранд, на танҳо ҳамчун таомҳои асосии хӯроки худ, балки ҳамчун нӯшокиҳо. Дарвоқеъ, бисёр нӯшокиҳои тарабхонаҳо табиатан гиёҳхорон шудаанд, зеро маҳсулоти баландсифат дастрастар шуда, хоҳиши мизоҷон ба ин навъи интихоби лазиз, вале серғизо барои оғози хӯрок гузашт.

Дар мавриди шириниҳо, меваҳои мавсимии дорои мазза бештар аз пеш дархост карда мешаванд. Масалан, шумо тортҳои сабуки мевагиро хоҳед ёфт, ки бо қошуқҳои шарбат ё хурд-мини таъми йогурт ё яхмосҳои худсохт бо меваҳои мавсимӣ ва каме кранч дода мешаванд.

Диана: Таърифи ғизои солим чист?

Лидия: Пухтупази ман мисоли парҳези Миёназамин аст. Таърифи ман дар бораи ғизои солим таҷрибаи мавсимӣ, баъзан маҳаллӣ, мутавозин ва гуногунрангии ғизо мебошад. Ба ман маъқул аст, ки як антипасто ё аппетитҳои хурд бо маззаҳои гуногун ва пуршиддат хизмат кунам ва бихӯрам. Ман дар бораи моҳии дуддодашуда, сабзавоти маринованда, гӯшти табобатшуда фикр мекунам. Ман бо як қисми ками макарон пайравӣ мекунам, ки бо номи "форсетети ду" ё ду ғалладона маъруф аст - ва таносуби макарон ба сабзавот ё сафедаҳо аз 1 то 1 аст. Пас аз он бо миқдори мӯътадили сафедаҳое, ки бо миқдори баробари сабзавоти тару тоза дода шудаанд, пайравӣ мекунам. ва лӯбиёгиҳо. Равғани интихобкардаи ман равғани зайтуни бокира аст ва барои ман усулҳои афзалиятнок буғдиҳӣ, браконьерӣ, бирён кардан, грилл ва брейз мебошанд. Инҳо ҳама усулҳое мебошанд, ки ман дар он ҷо истифода бурда метавонам, ки фарбеҳро назорат кунам.

Диана: Сирри шумо дар пухтупази солимтар бе қурбонии мазза дар чист?

Лидия: Компонентҳои тоза ва мавсимии маҳаллӣ мазза кафолат медиҳанд. Пас аз он ман ба гиёҳҳои тару тоза, мавсими хушк ё иловаҳои ҷолиб ба монанди пеперончино вобастаам. Ман инчунин мехоҳам дар пухтупаз кислотаҳоро истифода барам, ки сирко, шарбати лимӯ, помидорро дар бар мегирад. Ва ман фаромӯш карда наметавонам, ки истифодаи баъзе маззаҳои пуршиддат ба монанди порчини хушк, ҳамшиҳо ва каперҳо, ки дар вояи хурд дар ҳақиқат метавонанд дар мазза роҳи дарозеро тай кунанд.

Диана: Хӯроки дӯстдоштаи шумо дар менюи худ чист ва чаро?

Лидия: Ин баҳор аст, бинобар ин ман макарони пакчериро бо пандусҳо, нахӯдҳои тару тоза ва лӯбиёҳои гарбанзо бо бориши равғани зайтуни лазиз ва бо панири решаканшудаи Грана Падано дӯст медорам. Ман инчунин макаронро бо пиёз баҳорӣ, қоқ ва морел дар ин фасли сол дӯст медорам. Агар ман протеинро орзу кунам, ман ҳамеша метавонам ба табақе, ки бо сабзавоти баҳорӣ хеле зебо омехта шудааст, майгу ё пошидани тару тоза бипартоям.

Диана: Дар бораи навсозӣ дар бораи чизи нав ва ҷолиб дар ҷаҳони шумо чӣ гуфтан мумкин аст?

Лидия: Ман навакак 26 эпизоди дигари ошхонаи Лидияро, ки ҳамроҳи китоби пухтупазам буд, ба анҷом расонидам Пухтупази итолиёвии Commonsense Lidia. Иштироки ман бо Eataly хеле ҳаяҷоновар буд, зеро Чикаго чанд моҳ пеш кушода шуд ва мо дар аввали соли 2015 ба Сан -Паоло, Бразилия меравем.

Ман Лидия хати ғизо бо шаш маззаи гуногуни соус ва ҳашт шакли макарон афзоиш меёбад ва ҳоло мо дар шӯрбоҳо кор карда истодаем. Китоби навбатии ман тирамоҳи соли 2015 бароварда мешавад, аммо пеш аз он шумо китоби сеюми кӯдакони маро хоҳед ёфт, Нонна ба ман ҳикояе бигӯ, ки аз ҷониби Running Press нашр шудааст, дар рафҳо дар моҳи январи соли 2015.www.lidiasitaly.com

Барои пӯсти шеф Лидия Бастианич бо дорухои соуси мурғ ин ҷо клик кунед

Дайан Хендерикс як ошпази шахсӣ ва ғизодиҳии пухтупаз дар рисолати ба Амрико омӯхтани тарзи пухтан ва хӯрдани хуб аст. Вайро дар Twitter пайравӣ кунед @dhenderiks, "Мисли" Дайан Facebook, ё ӯро хабар гиред вебсайт.


Видеоро тамошо кунед: Simple Pastas: Spaghetti with Garlic and Oil (Октябр 2021).