Рецептҳои анъанавӣ

Бештар кабинаҳо ва омехтаҳои Бордо

Бештар кабинаҳо ва омехтаҳои Бордо

Водии Напа боиси баррасии нисфи парвандаҳои сурхҳои калон мегардад

Викимедиа

Cabernet Sauvignon то ҳол дар сурхҳо ва омехтаҳои сурх бартарӣ дорад.

Ҳафтаи гузашта ман чанд рӯз дар Калифорния будам, то дар премераи водии Напа ширкат варзам, ки дар он чизи дигаре мавҷуд аст - кабернет sauvignon ва омехтаҳои кабернет. Аммо ҳатто дар "кишвари Кабернет", аксари ин сурхҳои калон омехтаанд, гарчанде ки ангури сурб такси боқӣ мемонад.

Дар ин ҳафта, мо се чунин шароб аз Напа ва навъҳои Бордо аз Чили, Австралия ва Фаронса дорем.

Флора Спрингс Водии Напа "Трилогия" 2012 ($ 54). Хеле ҳамвор, бо маззаҳои хеле буттамева Берри; маслиҳатҳои панири яхмос дар марра ва танинҳои дуруст. Барои ноил шудан ба мураккабӣ ба он декантизатсия ё чанд соли дигар лозим аст.

Кӯҳи Ведер Водии Напа дар соли 2012 ($ 34). Кабинаи болаззат, ки таъби таъми кабина дорад, ба таври классикӣ бояд бичашад-мелоди гелосии торик бо маззаҳои қарнии бетараф, пӯсти хушки хушбӯй ва танинҳои ҳамгирошуда.

Водии Франсискан Напа дар соли 2012 (22 доллар). Лаззатҳои гуворо, ки мудаввар карда шудаанд, ба пӯсти мулоим омехта шудаанд. Сохтори хуб ва умқи мазза бо танинҳои ҳалим.

Захираи "Коллексияи Иблис" Concha y Toro Casillero del Diablo шароби сурхи Чили ($ 12). Хушбахтона, ки аз ҳад зиёд мураккаб нест - меваи сабуки гелос, сохтори ҳамвор ва кислотаҳои тавозуни хуб.

Пол Бертран "Crocus" Cahors malbec ($ 40). Шароби лазиз бо гелосҳои гарм, аммо тару тоза, пӯсти ҳамгирошуда ва танинҳои ҳалим - Кахорс, ки қодир аст бо малбекҳои муосири Аргентина рақобат кунад.

Tintara McLaren Vale кабелӣ (18 доллар). Лаззатҳои хуби таксӣ аз гелосҳои торик, сиёҳбӯй ва кассӣ, бо танинҳои чормағз ва ҳатто чанд ёддоштҳои сабзи сабз дар канорҳо.


Шароби Meritage: Дунёи нав шароби Бордо мегирад

Таша Брандстаттер 22 марти соли 2017 2 Шарҳҳо

Meritage яке аз калимаҳои навтарин дар шароб аст. Шумо шояд инро ҳангоми дидани дӯкони винои маҳаллии худ дидаед, хусусан агар шумо шаробҳои Калифорнияро дӯст доред. Аммо маҳз аз шароби Meritage чиро интизор шудан мумкин аст? Ҷавоб як услуби Ҷаҳони Нав аст, ки яке аз услубҳои қадимтарин ва маҳбубтарин шароб дар ҷаҳон Бордо аст. Бо назардошти маъруфият ва дастрасии нисбӣ, Meritage як омехтаест, ки шумо намехоҳед онро аз даст диҳед. Барои гирифтани маълумоти бештар хонданро давом диҳед!


  • 2015 Хоҳарони Mercer Sharp “ Red Blend ” Horse Heaven Hills, AVA Valley Valley
  • 2015 1849 Шароб “Тантана ” Шаҳристони Сонома
  • 2011 Cantara Cellars “Cuvee Bank Left Bank ” Lodi
  • Намунаҳое, ки барои баррасӣ пешниҳод шудаанд, ҷуброни дигар пешбинӣ нашудааст.

Ҳисоботи омехтаи Кейп Бордо Red Blend 2020: Top 10

Ҳисоботи имсолаи Cape Bordeaux Red Blend, ки аз ҷониби Winemag.co.za даъват карда шудааст ва аз ҷониби ширкати байналмилалии хидматрасонии молиявии Prescient сарпарастӣ карда мешавад. 61 вуруд аз 51 истеҳсолкунанда мавҷуд буд ва онҳо аз ҷониби панели се нафарӣ кӯр (тамғакоғазҳо аз чашм) чашида шуданд, ки хол аз рӯи ҷадвали сифатии 100-баллӣ анҷом дода шудааст.

Беҳтарин 10

10 беҳтарин шароб дар маҷмӯъ инҳоянд:

De Grendel Rubaiyat 2016
Нархи: 375 сўм
Шароби пайдоиш: Минтақаи соҳилӣ
Сатҳи баланд: 14.5%

Дорниер Донатус 2017
Нарх: 350 рубл
Шароби пайдоиш: Стелленбош
Сатҳи баланд: 14.5%

Имзои Эрни Элс 2015
Нархи: 740 сўм
Шароби пайдоиш: Стелленбош
Сатҳи: 14.72%

Каапзихт Стейтлер Пентагон 2017
Нархи: 550 сўм
Шароби пайдоиш: Стелленбош
Сатҳи: 14.57%

MR де Compostella 2017
Нархи: 1500
Шароби пайдоиш: Стелленбош
Сатҳи баланд: 14.5%

Захираи Org de Rac Cabernet Sauvignon Merlot 2017
Нархи: 250 сўм
Шароби пайдоиш: Swartland
Сатҳи: 14.56%

Quest Bordeaux Style 2017 (Du Toitskloof)
Нархи: 310 Rs
Шароби пайдоиш: Кейп Ғарбӣ
Сатҳи баланд: 14.5%

Директори Токара ва захираи#8217s 2017
Нархи: 400 сўм
Шароби пайдоиш: Стелленбош
Сатҳи баланд: 14.8%

Трилогияи Warwick 2017
Нархи: 550 сўм
Шароби пайдоиш: Симонсберг-Стелленбош
Сатҳи: 14.27%

Зоргвлиет Ричел 2017
Нархи: 315
Шароби пайдоиш: Бангхук
Сатҳи: 14.66%

Дар бораи категория

Минтақаи Бордо дар ҷанубу ғарби Фаронса бо омехтаҳои сурхи худ машҳур аст, ки беҳтарини онҳо метавонанд солҳо фоида ба даст оранд. Ду ангур, ки аз ҳама намоёнтаранд, Кабернет Сувиньони сахтгир ва Мерлот мебошанд, гарчанде Кабернет Франк, Малбек ва Петит Вердот низ нақш мебозанд. Ин услуб дар саросари ҷаҳон тақлид шудааст ва Африқои Ҷанубӣ истисно нест.

Блендҳои олии Кейп Бордо барои чӣ кор мекунанд?

Нархи миёнаи дарҳои ниҳоне, ки Top 10 аст, дар айни замон, R534 як шиша бо Org de Rac Cabernet Sauvignon Merlot Reserve 2017 аз ҳама дастрас дар як шиша R250 аст.

Таҳлили амиқ

Барои пурра хондани ҳисобот, аз ҷумла бозёфтҳои калидӣ, ёддоштҳои чашидани шаробҳои олӣ, дастури харидорон ва холҳо дар миқёси 100-баллии сифат барои ҳама шаробҳои воридшуда, инҳоро зеркашӣ кунед: Prescient Cape Bordeaux Red Blend Report 2020

Ҷоиза

Истеҳсолкунандаи шароб дар маҷмӯъ аз ҳама беҳтарин баррели 225-литрии Biodynamie ба маблағи 908 евро (муодили R17 375 дар замони навиштан) аз Tonnellerie Sylvain мебошад. Бу ҳақда йил охиригача эълон қилинади.

Онлайн харид кунед

Фурӯшандаи дӯкони дӯкони Йоханнесбург Dry Dock Liquor ҳама шаробҳои 10 -и беҳтаринро барои фурӯш пешниҳод мекунад - ҳозир харед.


Хурсандии омезиш

Омезиши навъҳои гуногуни ангур барои тайёр кардани шароби беҳтар як таҷрибаи бебаҳо дар ҷаҳони шароби тиҷоратӣ аст ва аксар вақт онро шаробпарварони хонагӣ нодида мегиранд. Агар онҳо ин корро дар Бордо ва Рон ва Чиантӣ анҷом диҳанд, чаро ин корро дар гаражи шумо намекунанд?

Сабабҳои хуб ва бад барои кӯшиши омезиш вуҷуд доранд ва муҳим аст, ки онҳоро рост нигоҳ дорем. Қудрати воқеии омехта дар потенсиали илова кардани мураккабӣ ба шароби ҳосилшуда - мазза ва бӯи сершумор, чизе барои ҳавасманд кардани ҳар як қисми даҳони шумо, шаробе, ки дар ибтидо меваи фаровон дорад ва чизе барои марра боқӣ мондааст. Аз ин рӯ, истеҳсолкунандагони шароб дар Chateauneuf-du-Pape дар ҷануби Рон хурсанданд, ки 13 ангур барои кор бо қоидаҳои апеллятсия иҷозат дода шудаанд. Омезиш дар он нақши муҳим мебозад, ки онҳо дар тӯли садсолаҳо шаробро аз ҳам фарқ мекунанд.

Қувваи дуюми омезиш ин пайгирии мувозинат аст-издивоҷи хушбахтии меваҳо, кислотаҳо, танинҳо, машрубот, ранг ва (баъзан) дуб, ки шаробҳои олиро месарояд ва шаробҳои на он қадар олӣ пур аз ёддоштҳои нодуруст ва имкониятҳои аздастрафтаанд . Ин аст сабаби он, ки шаробпарварон дар Бордо тезии хашмгинонаи Сувиньон Бланро бо сарватҳои фарбеҳ ва равғании Семиллон ба даст оварда, омехтаҳои сафеди хотирмонро ба вуҷуд меоранд.

Албатта, ангурҳое ҳастанд, ки мустақилона ҳамчун навъҳои алоҳида меистанд ва ҳеҷ сабабе барои бо чизи хуб халалдор шудан вуҷуд надорад. Аммо аксар вақт, калиди меваи бузург аст - ангурҳои дуруст, дар иқлими мувофиқ, дар лаҳзаи беҳтарин ҷамъоварӣ карда мешаванд. Сифати меваҳо як ҷоест, ки дар он шаробпарварони хона баъзан дар ҳолати ногувор қарор доранд ва назорати манбаъҳои ангур, таҷҳизоти хоксорона ва буҷет барои таҷриба бо се намуди бочкаи пӯсти фаронсавӣ вуҷуд надорад.

Ин аксар вақт шаробсозони хонаро, ҳатто шаробҳои хеле хубро, бо шаробҳои хуб тайёршуда, вале ба ҳар ҳол каме лоғар, ё каме кислотаӣ, ё оддӣ ва як андоза тарк мекунад. (Садо шинос?) Маҳз дар ҳамин ҷо омехта ба тасвир ворид мешавад ва ба эҷоди як бутуне мусоидат мекунад, ки аз ҷамъи қисмҳо болаззаттар бошад.

Пеш аз расидан ба механика, огоҳӣ дар бораи омезиш бо ҳама сабабҳои нодуруст. Омезиш роҳи пӯшонидани камбудиҳо дар шароб нест. Якҷоя кардани 5 галлон шаробе, ки аз сулфид гидроген ё бреттаномиц бо 5 галлон шароби хуб иборат аст, мушкилотро ба тамоми партия паҳн мекунад. Қоидаи хуб: Агар шумо нахоҳед онро бинӯшед, онро омехта накунед.

Қарор додан, ки чӣ омехта кардан лозим аст

Имкониятҳои омехта кардан беохиранд - танҳо бо ангур ё шаробе, ки шумо доред, маҳдуд аст. Аксар вақт, ин маънои омезиши сурхҳо бо сурх ва сафедпӯстонро бо сафед дорад, гарчанде ки ҳатто ин қоидаи ба назар возеҳ истисноҳои худро дорад: масалан, Кьянти анъанавӣ ҳамеша дорои пошидани Треббианои сафед буд. Баъзе комбинатсияи классикӣ вуҷуд доранд - Sauvignon Blanc and Sémillon, Cabernet Sauvignon ва Merlot - аммо чопи хуби тамғакоғазҳо дар дӯкони шароби маҳаллии шумо як қатор аҷиб вариантҳоро нишон медиҳад.

Қариб ҳама шароби ангур метавонад аз як рози чизи дигар манфиат гирад. Баъзе навъҳои пурқувват ва серғизо-Cabernet, Syrah-метавонанд худро бо ширкати мустаҳкам нигоҳ доранд. Аммо дигарон иловаҳои калонро ба осонӣ таҳаммул намекунанд, ки он хусусиятҳоеро, ки навъро махсус месозанд, аз байн мебаранд. Pinot Noir, Zinfandel, Sangiovese ва Riesling ба категорияи охирин дохил мешаванд.

Ҳаками ниҳоӣ навдаи таъми шумост. Як сол як дӯсти ман як партияи Неббиоло дошт, ки ҳеҷ гоҳ дуруст пухта нарасида буд, меваи ҷолибу гелос буд, аммо он ранги розе ва қоқи лимӯ дошт. Мо омехтаҳои озмоиширо бо баъзе Кабернет, сипас бо Сира анҷом додем ва дар ниҳоят ба як бозии олӣ бо 15% Сира ва 10% аз петит-сираи кислотаи паст ворид шудем. Шояд ин аввалин шуда бошад ҳам, аммо он як шароби хуб ва зиндаро ба вуҷуд овард. Барои эҷодкорӣ ҷазо вуҷуд надорад.

Ҷустуҷӯи мавод барои омехта

Агар шумо фазо, вақт, таҷҳизот ва эътимод дошта бошед, шумо метавонед якчанд ферментатсияҳои хурдеро анҷом диҳед ва сипас ба ҳаҷми баррел омехта созед. Доштани дувоздаҳ шароби сурх барои бозӣ метавонад як чизи хеле фароғатӣ ва тарбиявӣ бошад.

Аммо бисёре аз шаробпарварони хонагӣ, хусусан ҳангоми ба даст овардани он, танҳо бо як навъ ангур ё як маҷмӯаи шароб кор мекунанд. Маҳз аз ҳамин сабаб беҳтарин манбаи омезиши мавод дигар шаробсозон аст. Агар шумо як Sangiovese дошта бошед ва мехоҳед онро ба "супер-Тускан" такмил диҳед, шумо бояд шахсеро пайгирӣ кунед, ки бо Cabernet кор мекунад. Агар шумо хоҳед, ки дар зарфи имсолаи Чардоннай тағироти наве дошта бошед, касеро бо як гурӯҳи Рислинг пайдо кунед.

Маҷмӯаҳои шароб ва консентратҳо як манбаи аълои омехта мебошанд, ки шумо метавонед қариб ҳама навъҳои навъро дар ҳар вақти сол харед. Манбаъҳои меваи фармоишии почта, хусусан онҳое, ки афшураи хушкида медиҳанд ва бояд тамоми сол дошта бошанд, боз як роҳи олии ба даст овардани миқдори ками ангури омехта мебошанд. Ва дар ниҳоят, агар шумо хоҳед донед, ки як қошуқ Сира барои Зинфандели шумо чӣ кор хоҳад кард, шумо ҳамеша метавонед дар ду шиша Сирахи аз мағоза харидашуда омехта кунед-ин комилан қонунист.

Озмоишҳои омехта

Ягона роҳи аниқ донистани он ки оё омехта маъно дорад, ин озмудани он аст - дар озмоиши хурди омехтаи омехта. Бо гузашти вақт шумо протоколҳои худро таҳия мекунед. Аммо чанд чизи асосӣ вуҷуд дорад:

1. Ҷалб кардани чанд нафар тасмачӣ чанд табақи сершумор ҳамеша аз як беҳтар аст.

2. Вақт ҷудо кунед, то дар бораи ҳар як компонент сӯҳбат кунед ва дар тӯли роҳ омехта кунед, накҳати он, маззаҳо, сатҳи танин ва кислотаҳоро муайян кунед. Танҳо онро "хуб" ё "бад" баҳо надиҳед.

3. Таносубҳоро дар омехтаҳои озмоишӣ бодиққат пайгирӣ кунед ва дар бораи он чизе, ки таомҳо дар ҳар яки онҳо пайдо мекунанд, қайд кунед - ҳатман маълумоти зиёде барои нигоҳ доштани сари шумо вуҷуд дорад.

4. Дар даст миқдори зиёди зарфҳои шишагии тоза ва мувофиқ, инчунин косаҳои калибршуда ва пипеткаҳо барои ченкунии дақиқ ва такроршаванда дошта бошед.

Як саволи муҳиме, ки пешакӣ додан лозим аст, ин аст, ки оё шумо бо омехтаи шинос кор мекунед - варианти имсола дар бораи чизе, ки шумо қаблан кардаед - ё чизи комилан нав.

КУШИДА ВА РОСТ. Биёед бигӯем, ки шумо дар тӯли се сол як омехтаи услуби Бордо аз Cabernet Sauvignon, Merlot ва Cabernet Franc сохтаед ва ин таносуб тақрибан ба 60% Cabernet Sauvignon барои бадан ва сохтор, 25% Merlot барои ҳамвор кардани омехта ва 15% кор кардааст. Cabernet Franc барои мураккабии мева ва хушбӯй. Доғи имсола дар он аст, ки Cabernet Franc аз токзори нав меояд.

Бо пешниҳоди панели худ бо намунаҳои ҳар як шароб оғоз кунед ва каме вақтро барои тавсиф ва арзёбии хусусиятҳои ҳар яки онҳо сарф кунед. Шумо метавонед аҳамият диҳед, ки Cabernet серғизо ва ҷолибтар аст, Merlot танинтар аст ва ин Cabernet Franc -и нав дар бинӣ ва даҳон як ёддошти ҷолиб ва наъно дорад.

Сипас як омехтаи "тӯбча" -ро, ки дар модели 60/25/15 сохта шудааст, дар якҷоягӣ бо намунаи омехтаи соли гузашта санҷед (ки аз сабаби пиршавӣ фарқ мекунад). Аз панели худ бипурсед, ки оё омехтаи нав ҳама чизҳои хуберо, ки шумо дар ҷузъҳои алоҳида пайдо кардед, сабт мекунад ё баъзеи онҳо гум мешаванд? Ва бифаҳмед, ки омезиши имсола аз соли гузашта чӣ фарқ дорад - на танҳо беҳтар ё бад, балки он чӣ фарқ мекунад.

Биёед бигӯем, ки аксарияти шумо фикр мекунед, ки омехтаи 60/25/15 даҳшатнок аст - таъсири манфии Мерлоти имсола? - ва он сиккаи Cab Franc -ро ёфтан душвор аст. Барои муқоиса, як омехтаи навро санҷед, 60/20/20. Эҳтимол ин аст, ки тағироти ками фоизӣ тағироти аҷибе эҷод кунад. 55/20/25 кӯшиш кунед ... ва эҳтимол кашф кунед, ки шароб сохтори худро гум мекунад. Бо тасҳеҳҳо ва таҷрибаҳои хурди тадриҷӣ идома диҳед ва шояд рӯзи дигар барои хулосаи ниҳоӣ боз ба лоиҳа баргардед.

БА НОМаълум. Барои омехтае, ки шумо қаблан надида будед, беҳтар аст, ки дар аввал сохти бештар ҷорӣ кунед. Биёед бигӯем, ки шумо дар ҳайратед, ки оё як решаи Рислинг метавонад Шардонейи тоза, вале рӯҳбаландкунандаро зинда кунад. Аммо кӣ медонад, ки Рислинг чӣ қадар илова кунад?

Оғози аз алоҳида чашидани шароб ва муҳокимаи сифатҳои онҳо. Сипас як силсила омехтаро эҷод кунед, шояд дар 5% афзоиш: 80% Шардоней ва 20% Рислинг, 85/15, 90/10, 95/5 ва намунаи истинод бе ҳеҷ Рислинг. Бо чашидани ин омехтаҳо, шумо метавонед дастаи сершумори умедбахшро ба даст оред. Агар ба назаратон тасаввуркунандагони шумо омехтаҳои 5% ва 10% Riesling беҳтарин бошанд, як даври дигарро бо 1% афзоиш кунед - 5% Riesling, 6%, 7%… 10%.

Дар аксари ҳолатҳо, объективӣ тавассути чашидани намунаҳои гуногуни "нобино" афзоиш меёбад, бо истифода аз ягон система барои рамз кардани айнак ва танҳо пас аз ошкор кардани таркиб ба панел. Бо ҳамин сабаб, агар панели шумо як қатор иловаҳои хатмшударо санҷида истода бошад, фармоишро омехта кунед (5%Riesling, 20%, 0%, 15%, 10%). Агар шумо дар ҳақиқат мехоҳед майдони бозиро ҳамвор кунед, ба аъзои ҳайат шаробро бо тартиби гуногун бичашед.

Ҳар он чи мекунед, боварӣ ҳосил кунед, ки туф кунед ва ҳеҷ гоҳ хастагии палангро нодида нагиред - ҳатто мутахассисон дер ё зуд ба ҷамъшавии кислота ва танин тобеъ мешаванд. Аз ин рӯ, гузариши дуввум рӯзи дигар, ки бо имконоти ояндадортарин маҳдуд аст, суғуртаи хуб аст.

Кай омехта кардан

Ин савол бисёр ҷавобҳои "дуруст" дорад. Бисёре аз заводҳои вино дар Рон, ки бо токзорҳо ва услубҳое, ки барои наслҳо доимӣ буданд, кор мекунанд, дар зарфи ферментатсия омехта карданро оғоз мекунанд. Аксари корхонаҳои вино дар Калифорния чанде пеш аз бастабандӣ омехта месозанд.

Дониши шаробпарвар дар бораи шароб муҳим аст. Агар шумо бо омехтаҳое, ки дӯстони дерина ҳастанд, кор карда истодаед, аз аввали барвақт - бигӯем, ки пас аз як раккосаи аввал ё вақте ки шароб ба зарф мерезад, раванди ҳамгироиро метезонад. Аммо агар шумо ба маводҳои худ боварӣ надошта бошед, мунтазир бошед, то шароб ва баркамол шудани шароб тасвири возеҳтари маҳсулоти ниҳоиро равшантар кунад. Агар шаробҳои ҷузъӣ ҳоло ҳам ба таври инфиродӣ тағир ёбанд, эҳтимол дорад, ки омехта ҳам тағир ёбад ва ба ислоҳ ниёз дорад. Омехтаҳои шароби сафед беҳтарин пас аз анҷом додани коркарди банақшагирифташуда сохта мешаванд - масалан, ферментатсияи малолактикӣ ё устувории хунук - зеро ин табобатҳо метавонанд таъми шаробро ба таври назаррас тағйир диҳанд.

Ду қоидаи асосӣ дар ин ҷо метавонад чунин бошад: Ҳарчӣ зудтар омезед, то шаробҳо ба якдигар одат кунанд, аммо то он даме ки шумо донед, ки чӣ омехта мекунед.

Чизҳое, ки бояд ба назар гирифта шаванд

Blending маҷмӯи домҳо ва домҳои худро дорад. Ҳатто агар таъми омехта болаззат бошад ҳам, биохимия якбора тағир ёфтааст. Омезиш барои гирифтани натиҷаҳои дақиқи таҳлили шаробҳои худ, хоҳ шумо худатон анҷом диҳед, хоҳ намунаҳо барои санҷиши касбӣ фиристед.

Омехта аз ҳама гуна шаробҳои компонентӣ рН ва кислота дорад. Омезиш метавонад як роҳи олии мубориза бо рН ё кислотаи аз ҳад зиёд ё паст бошад, аммо омехтаи ду шароби рН баланд, гарчанде ки болаззат бошанд ҳам, ҳанӯз ҳам мушкилот доранд. Ҳадди ақал рН -и омехтаро беҳтар ҳисоб кунед, санҷед ва мувофиқи он танзим кунед. Вақте ки шумо барои ранг ва мазза омехта мекунед, рақамҳои худро тамошо кунед.

Шаробҳои омехта, ки аз ферментатсияи малолактикӣ гузаштаанд ва нагузаштаанд, метавонанд мушкилоти устуворро ба вуҷуд оранд, малолактикаро дар корвой ё бадтараш дар шиша дубора оғоз кунанд. Қарор қабул кунед, ки оё шумо мехоҳед малолактикаро ба анҷом расонед ё қатъ кунед. Дар ҳар сурат, мониторинги сатҳи SO2 муҳим аст ва шишабандӣ бояд то даме ки шумо мӯътадил будани шаробро таъхир кунед. Ба ҳамин монанд, омезиши шароб ҳангоми як ё якчанд шакар боқимонда метавонад ферментатсияҳои хамиртурушро дубора оташ занад. Омезишҳои боқимондаи шакар метавонанд филтри стерилизатсия ё табобатро бо сорбат барои пахш кардани хамиртуруш талаб кунанд. Вақти кофӣ гузоред, то боварӣ ҳосил кунед, ки шароб пеш аз бастабандӣ устувор аст.

Роҳи осони пайгирии оқибатҳои омезиш истифодаи ҷадвали электронӣ бо формулаҳое мебошад, ки ҳангоми ворид кардани рақамҳо математикаро иҷро мекунанд. Ин инчунин як роҳи хуби "чӣ бояд кард?" омехта - барои дидан, масалан, барои ислоҳи мушкилоти тавозуни кислота ё рН чӣ лозим аст.

Шаблоне, ки ман истифода мебарам, дар чап аст. Формулаҳоро дар ҳуҷайраҳо такроран истифода бурдан мумкин аст, ман танҳо рақамҳоро барои ҳар як ҷузъи эҳтимолии ҳама гуна омехта пайваст мекунам ва ба ҷадвали рақамҳо иҷозат медиҳам. Ин версия барои як омехтаи сабуки пикникии Rhone буд, ки шаробро аз ҳосили охирин, боқимондаҳои соли гузашта ва ангури яхкардашуда як сол пас аз ҷамъоварӣ ҳосил карда буд.

Сутуни TA дорои кислотаҳои умумӣ бо грамм дар як литр мебошад Сутуни SO2 қисмҳо дар як миллион SO2 -и озодро нишон медиҳад, сутуни RS шакар боқимондаро ҳамчун фоизи ҳаҷм нишон медиҳад. Арзишҳои рН, кислотаҳо ва шакарҳои боқимонда аз санҷишҳое, ки дар дӯкони шароби маҳаллии ман гузаронида шудаанд, ба даст омадаанд. Рақамҳои SO2 иловаҳоеро, ки дар вақти ҳисоб кардани омехта аллакай инъикос ёфтаанд, инъикос мекунанд. Арзиши Brix дар вақти ҷамъоварӣ гузориш дода шуд.

Формулаҳои ҷадвали боқимондаи корро иҷро мекунанд. Чашмакҳо дар сутуни % Blend танҳо шумораи галлонҳои ин компонентро ба галлонҳои умумӣ тақсим мекунанд. Арзишҳои Alc барои ҳар як ангур тавассути зарби расми Brix (аслан фоизи шакар дар ангур) ба 0,55 офарида мешаванд, ки фоизи дағалии спиртро таъмин мекунад. Ячейкаҳо дар сатри маҷмӯаҳои сутунҳо маблағи арзиши ҳар як сатри дар боло зарбшударо ба шумораи галлон барои он шароб нишон медиҳанд, ки қатори омехтаҳо арзиши сутунҳоро ба шумораи умумии галлон дар омехтаи умумӣ тақсим мекунад. Агар баъзе аз арзишҳо дар вақти омехта кӯҳна бошанд, ман одатан омехтаи воқеиро дубора тафтиш мекунам.

Маслиҳатҳо оид ба гибридҳо

Шаробҳои аз ангури гибридӣ сохташударо бо натиҷаҳои хеле қаноатбахш омехта кардан мумкин аст. Аммо аввал шумо бояд қарор кунед, ки ба чӣ ноил шудан мехоҳед. Оё шумо барои беҳтар кардани ранг кӯшиш мекунед? Ба хусусияти мева диққат диҳед? Баланд бардоштани мураккабӣ? Сабабҳои зиёд барои омезиш вуҷуд доранд. Баъзе сабабҳо хубанд ва баъзеҳо он қадар хуб нестанд.

Ман мехоҳам аз гибридҳои гуногуни фаронсавӣ шароби сурхи омехта тайёр кунам. Омезиши Foch, DeChaunac, канцлер ва Chambourcin шароби сурхи миёнаҳаҷмро бо рангҳои хуб ва мевагӣ месозад. Канцлер бояд ҳамчун шароби асосӣ истифода шавад ва сипас ба бичашонем. Ин гибридҳо бо ҳам мувофиқанд, аммо баъзе гибридҳои сурх мувофиқ нестанд. Масалан, шумо набояд Леон Милотро бо Чамбурцин омехта кунед. Бӯй ва мазза гум мешавад. Дигар гибридии мушкил Baco Noir аст. Он дар аввал ранги амиқ дорад, аммо бо мурури замон ранг ноустувор мегардад.

Оё шумо метавонед гибриди сафедро бо гибриди сурх омехта кунед? Албатта! Кӯшиш кунед, ки DeChaunacро бо Видал барои сабки рози сабуки шароб омехта кунед. Дигар шаробҳои гибридии сафед, ки мувофиқанд, Видал, Сейвал ва Кайюга мебошанд. Видалро ҳамчун шароби асосӣ бо миқдори мухталифи Сейвал ё Кайюга ё ҳарду истифода баред. Омезиши ин се навъ бо фоизҳои гуногун ба шумо мураккабӣ, мазза, накҳати ва баъзан ранг медиҳад (ранги пахол сабук).

Траминетт, ки як вақтҳо "гибриди Gewürztraminer" маъруф буд, бо Кайюга ва Видал хуб омезиш меёбад. Он бояд ҳамчун шароби асосӣ истифода шавад. Traminette ва vinewera Gewürztraminer инчунин шарикони омехтаи мувофиқ мебошанд. - Дон Гантнер

Маслиҳатҳо барои шаробҳои мевагӣ

Омезиши шароби мевагӣ метавонад душвор бошад, зеро шумо мехоҳед мазза ва накҳати меваҳои навъиро нигоҳ доред. Шароби гелосӣ бояд мисли пирожни гелосии модар бичашад ва бӯй кунад! Шароби шафтолу бояд шафтолу ва шароби малина бояд моторӣ дошта бошанд. Бо дарназардошти ин қоида, ман аксар вақт навъҳои гуногуни як меваро омехта мекунам. Масалан, ҳангоми тайёр кардани шароби себ, барои ба даст овардани мувозинати ширинӣ, ширинӣ ва бӯи мевагӣ, ман метавонам себҳои кислотаи баландро (ба монанди Winesap) бо себҳои хушбӯй (ба монанди MacIntosh) ва себҳои ширинтар (ба монанди Red Delicious) омехта кунам.

Шумо метавонед шаробҳои меваҳои гуногунро барои мураккабӣ омехта кунед, аммо бӯи хуш ва таъми навъҳо гум шуда метавонад. Омезиши шароби нектарин ва шароби шафтолу бе талафи маззаи шафтолу мураккабӣ мебахшад ва метавонад рангро ба ранги амиқтари гулобӣ беҳтар кунад.

Малина сиёҳ ва малина сурх шарикони омехтаи мувофиқ мебошанд. Фоизи ками малина сиёҳ устувории ранг дорад ва ранги шароби малина сурхро беҳтар мекунад. Шароби Тарбуз майл ба ранги зард ё норанҷӣ дорад ва онро бо омехтаи ками малина сиёҳ такмил додан мумкин аст. Огоҳӣ: Аз ҳад зиёд ба маззаи Тарбуз таъсир мерасонад. Малина ва гелоси сурх инчунин шаробҳои мувофиқ барои омехта мебошанд.

Пеш аз омехта кардани дигар меваҳои Берри ва шаробҳои мевадиҳанда бодиққат фикр кунед. Қарор диҳед, ки шумо дар шароби тайёр чӣ мехоҳед. Оё он шароби мевагӣ беҳтар аст, ҳамчун навъ ё омехта? Агар ҷавоб охирин бошад, аз озмоиш натарсед! - Дон Гантнер

Андешаҳои ниҳоӣ

Омезиш метавонад чораи охирин бошад, аммо инчунин роҳи ба шаробҳои ҷолибтар. Дар ҳар сурат, шаробпарварони хона метавонанд маҳорати худро такмил диҳанд ва таҳхонаҳои худро васеъ кунанд. Агар ин кофӣ набошад, шаробҳои омехта - хусусан шаробҳои нав ё мураккаб - имконияти хуби ҷалби таваҷҷӯҳи доварон доранд. Шароб дар ҷадвали электронӣ, ман шодам, ки хабар диҳам, дар ярмаркаи музофоти ман тилло гирифт!


Грег Шервуд MW: Омехтаҳои Кейп Бордо, ки дар Лондон баланд мераванд

Ба он бовар кунед ё не, тиҷорати шароб воқеан биоритмҳои худ, авҷи худ ва ҷараёнҳои беназири худро дорад. Баъзан ман фикр мекунам, ки ин мо, тоҷирони шароб, суръати корро мегузорем, аммо гоҳ -гоҳ рӯҳияи бозор ва истеъмолкунандагон табиатан дар баробари фаслҳо ба сӯи пешгӯиҳои нав мегузаранд. Аз нахостани чизе, ки ба истиснои Бургундияи сурх тақрибан аз моҳи октябр то тақрибан моҳи март нӯшад, ногаҳон, дар як мижа задан, навдаи лаззат ба чизи ҷиддитар, чизи мушакӣ, шаробҳои бойтар бо қомат ва сохтор бештар орзу мекунанд , ва қудрат. Барои ман, ин раванд мисоли он аст, ки ман чанд сол пеш ҳамчун он таҳия кардаам Монталчино март. Вақти мукаммали сол, ки аз ҷониби дигар релизҳои дигари шароб талаб карда нашудааст, балки вақти беҳтарин барои услуби шароб Брунелло ди Монталчино барои кӯмак ба гузариш аз Бургундия ба ҳамлаи ногузири Бордо Эн-премер, ки одатан дар аввали апрел аз як ҳафта оғоз мешавад таъми баррел дар Фаронса дар Chateaux ва пас аз он як раванди озодкунии дарозмуддат ва меҳнатдӯстона, ки чанд моҳ тӯл мекашад, аксар вақт аз ҷониби тоҷирон ба як духтури дандон, ки дандонро хеле оҳиста мекашад, монанд мекунанд.

Албатта, соли гузашта ва инчунин маъракаи имсолаи сарвазирӣ аз тумани фарогирандаи пандемия аз коронавирус ва басташавии миллӣ ташаккул ёфтааст ва эътироф мекунем, ки танҳо шумораи ками рӯзноманигорони бонуфузи ҷаҳонӣ ба монанди Нил Мартин, Ҷеймс Саклинг, Ҷеб Данник ва Лиза Перротти-Браун MW аз ҷониби ҳама аз Chateau Petrus то Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Le Pin то Chateau Margaux ба таври аслида паллет намунаҳои баррел фиристода мешавад. Қисми боқимондаи мо одамони оддӣ, асосан тоҷирони пайвандсозии сахт, албатта аз ҷониби шарикони манфии мо намунаҳоро аз зинаи дуюми Шато мефиристанд, аммо эътироф кардан лозим аст, ки дар байни ҳафта ҳеҷ як Шато Моутон-Ротшилд бо ҳасиб ва маши ман рехта намешавад пас аз ба итмом расонидани ёддоштҳои чашидани ДМ!

Гарчанде ки сирки сарвазир ба назар мерасад, ки ҳар сол ба таври худкор мисли соат кор мекунад, пас почтаи электронӣ аз баъзе тоҷирони шаробе, ки дар паёмдони шумо меоянд, аз мо одамони оқил дар тиҷорат хоҳиш мекунанд, ки аз ин амали бемаънӣ ва архаикӣ рӯй гардонем. аз чашидан ва баҳогузории шаробҳои ҷавон, ки базудӣ ферментатсияи малолактикиро ба итмом расонидаанд ва албатта танҳо омехтаҳои норавшани нишондиҳандаи маҳсулоти ниҳоии бастабандишуда мебошанд. Бо бозуи аҷибу бароҳат ва ба таври маҷбурии дарозмуддати савдои Бордо, ки дастраси тоҷирони шароб дар Бритониё нест, онҳо ҳама бояд дертар худро ҷудо эҳсос кунанд, зеро ду мавсими гузашта барои бозори васеи Бордо хеле душвор буданд. Албатта, беҳтарин 50 Chateaux ҳамеша бо гирифтани мувофиқи тақсимоти "хунук" аз ҷониби negociants таъинкардаашон қариб ҳар сол кафолат дода мешаванд ва аз ин рӯ он соҳибон метавонанд шабона хоб кунанд, дар ҳоле ки анборҳои корбарони чӯбии Бордо аз Эверест зиёд мешаванд. . Биёед ростқавл бошем, Bordeaux En-primeur як системаи шикастаест, ки ба замони муосири мо мувофиқ нест. Аммо ба монанди бисёр дигар системаҳои сиёсӣ, иҷтимоӣ ва иқтисодии саросари ҷаҳон, ки дуруст кор намекунанд, дар баробари он холигии куллӣ ба назар мерасад, ки барои такмил додани он ё ҳатто бо он иваз кардан чӣ кор бояд кард. Мо дар рӯзи бепоёни Groundhog иблис мондем, на ба шайтоне, ки мо намедонем.

Ман ҳам, албатта, аз хусумати сурхҳои хуби Бордо эмин нестам, дар ин фасли сол, вақте ки ҳангоми хӯроки нисфирӯзӣ ё хӯроки шом бо ҳамтоёни худ дар тиҷорат ва дар чанд ҳафтаи охир ба мо бори дигар дар Британияи Кабир иҷозат доданд, ки дар беруни бино хӯрок хӯрем дар гурӯҳҳои иборат аз то шаш нафар, ки ба ҳавои номусоиди англисӣ имкон медиҳанд, ки ба мо хӯрокхӯрони иштиёқманд ҳиллаҳои бад диҳанд. Аммо дар ду ҳафтаи охир ду хӯроки нисфирӯзӣ сурат гирифт. Аввалин вохӯрии дастаҷамъона бо дӯсти наздик ва дӯстдорони шароби Африқои Ҷанубӣ ва рӯзноманигори машҳури шароб Нил Мартин, ки дар он мо бо роҳбари шаробҳои Африқои Ҷанубии Британияи Кабир Ҷо Вехринг ҳамроҳ шуда, дар бораи шаробҳои 300-плюс мулоҳиза кардем. ки Нил чанде пеш бо кӯмаки WOSA ва Handford Wines барои гузориши солонаи Vinous Media дар Африқои Ҷанубӣ чашида буд.

Ҳеҷ гоҳ ба Нил савор шудан осон нест, ман якчанд хӯшаҳоро барои хӯроки нисфирӯзӣ ҳамроҳ доштам, аз он ҷумла як шишаи хеле таъсирбахши MR de Compostella 2008, ки Нил машҳури 96/100 буд, то абад ин ҷои шаробро дар солномаи таърихи шароби Африқои Ҷанубӣ мустаҳкам кард. Ин шишаи тозашуда, ки чанде пеш аз як муштарии хусусӣ харида шуда буд, ба нобиноён хизмат расонида шуда буд. Дар ҳоле ки шароб дар тӯли тақрибан якуним лаҳза бо дили нохоҳам худро нишон дод, ман тасмим гирифтам то баъд аз хӯроки нисфирӯзӣ пас аз он ки шароб воқеан ба кушода шудан ва думи товусии мураккабиаш шурӯъ кард, ягон чизи бузургро анҷом надиҳам. Хеле қаноатбахш, маҳз ҳамин ҳафта Нил Мартин дар MR de Compostella 2008 дар Интихоби ниҳоне ниҳоне муаррифӣ кард, ки шаробро дар тӯли 10 сол пас аз баҳои аввалини шароб ба 96/100 мувофиқ кард. Ҷолиб он аст, ки Нил навиштани ин шароби ситораро ба итмом расонид ... "агар шумо дар нашрияҳои дарпешистодаи En-primeur он чизеро, ки меҷӯед, пайдо карда натавонед, ин алтернатива ба шумо ҳамон қадар лаззат мебахшад. ” Тасдиқоти ба ин монанд ба вазни тиллоӣ арзиш доранд ва онҳоро наметавон харид.

Ҷейсон Леонард ва Аллан Лэмб.

Ниҳоят, бо эълони дастаи шерони Бритониё ва Ирландия, ҳам барои Бритониё ва ҳам барои африкоиёни ҷанубӣ, маро меҳрубонона дӯсти хубам ва афсонаи крикетии африкоии ҷанубӣ / англисӣ Аллан Ламб даъват кард, ки дар он ҷо моро бо регби бузурги собиқи Англия ҳамроҳ карданд. байналмилалӣ ва Раиси Шерҳои Бритониё ва Ирландия Регби барои RFU, барандаи Ҷоми Ҷаҳон оид ба регби 2003 Ҷейсон Леонард ОБЕ. Дуруст аст, ки ман аз фурсат истифода бурда, ба Ҷейсон ва меҳмонони дигар нишон додам, ки беҳтарин шаробҳои Африқои Ҷанубиро набояд нодида гирифт, ба монанди қаҳрамони кунунии регби Бокке. Ҳамин тариқ, намехостам, ки дастаро сарнагун созам, ман як канонкопи 1994 Пол Сауэрро (ба наздикӣ аз ҷониби Нил Мартин 95/100 баҳо дода будам) ва инчунин як Kanonkop Cabernet Sauvignon 1994 гирифтам, ки ҳарду бо курси асосии мо дар сари суфра хизмат мекарданд. панҷ Ҳоло ман аз рақобати солими ин ду шароб комилан огоҳ ҳастам, ки бояд бешубҳа ба шерони Бритониё ва Ирландия ва Спрингбокс наздик шаванд! Пас аз як деканти соат якҷоя рехта шуд, ман худам намедонистам, ки фармоиш дар ду шароб рехта мешавад. Якумаш ҷолибу сиёҳ, сиёҳ, ҳатто ношаффоф ва пур аз йод, графит, ҷолибу кедр, фиолетон ва кассаи шӯр бо ёддошти баҳрии садафи устриц буд. Шароби дуввум ҳамоҳангтар, мулоимтар, васеътар ва ҷуръат аст, ки бигӯям, экзотикӣ бештар бо ёддоштҳои ошкоро аз меваҳои сурх ва сиёҳ, ҷолибу пӯсти седари қаймоқ, ишораи тамокуи графит ва гелос, ва ба таври афсонавӣ хаттӣ, хунук ва ҳамвори сангин. Дар ҳақиқат ду шароби хеле таъсирбахш.

Ҳангоме ки ман шаробҳои дукарата чашидам, ман дар гирди миз нишастам то афзалиятҳои меҳмононро муайян кунам ва дар бораи дарки сифат пурсам, ки оё шароб дунёи кӯҳна аст ё дунёи нав ва кадом афрод шаробро афзалтар медонистанд. Вақте ки мо муайян кардем, ки ҳарду шароб воқеан аз ҳамон як ангур буданд ва яке як навъ ва дигаре омехта буд, бо вуҷуди он ки бисёриҳо ангушти худро ба ин самт ишора карда буданд, мантиқан аз Бордо дур шудан чандон лозим набуд. Маслиҳатҳо ба зудӣ пурдарахт ва зуд пайдо шудан гирифтанд ... ҳамон истеҳсолкунанда, ҳамон як ангури ангур, яке омехта, як моно-гуногун, ҳарду аз Африқои Ҷанубӣ. Ҳангоме ки миз дар 2 ва 2 рехта шуд, ки барои он шароб Cabernet Sauvignon буд ва он омехта буд, ба ман вогузоштани овози ҳалкунанда, ки албатта дуруст даъват кардам ва як ҳафта пеш аз як шиша Пол Сауэр нӯшида будам. дар хӯроки нисфирӯзии савдои шароб дар тарабхонаи олиҷаноби баланд чӯбини Нелен Страус. Шароб як кабина (94 хол дар як рӯз) ва шароб ду омехта (95) …

Бояд гуфт, ки ҳарду маврид аз ҷониби ҳама хеле лаззат бурданд ва ғолибон дар он рӯз шаробҳои афсонавии Африқои Ҷанубӣ буданд, ки мо шарафи якҷоя лаззат бурданро доштем. Lockdown дар ҳақиқат як шоҳиди воқеӣ дар Британияи Кабир буд, хусусан барои онҳое, ки мо мунтазам мубодилаи ғизои хуб ва шароби хубро иҷро мекунем. Нӯшидани чунин шаробҳои барҷастаи Африқои Ҷанубӣ бо дараҷаҳои мухталифи синну соли шиша воқеан як қадами дигарро дар гузоштани ин хариду фурӯши аҷиб ба пояи баландтарини ҷамъоварӣ дар ин ҷо ҳам дар Британияи Кабир ва ҳам дар Африқои Ҷанубӣ мегузорад.

  • Грег Шервуд дар Претория, Африқои Ҷанубӣ таваллуд шудааст ва ҳамчун писари дипломати касбӣ 21 соли аввали худро дар сайёра бо падару модараш гузаронидааст. Бо гирифтани дараҷаи менеҷменти тиҷорат ва маркетинг аз Донишгоҳи Вебстер, Сент -Луис, Миссури, ИМА, Шервуд фаъолияти кории худро ҳамчун савдогари мол оғоз кардааст. In 2000, he decided to make more of a long-held interest in wine taking a position at Handford Wines in South Kensington, London and is today Senior Wine Buyer. He became a Master of Wine in 2007.

Help us out. If you’d like to show a little love for independent media, we’d greatly appreciate it. To make a financial contribution, click here. Invoice available upon request – contact info@winemag.co.za


5 things you need to know about cabernet sauvignon

Wine appreciation can be a snobbish hobby, but it doesn’t have to be. We can love wine without being obsessed by it, and we can be knowledgeable about it without lording our superiority over others. A basic knowledge of wine can keep us conversant in snobbish company and help us sort through the multitude of selections on the retail shelf, while still having a life. Most importantly, it can enhance our experience at the dinner table, where it matters most.

So with this column, I introduce an occasional feature on wine’s basics, with five things I think you should know about a wine grape or a region, or some aspect of wine we may take for granted (corks, or corkscrews, for example). My hope is to enhance your enjoyment of wine, which is, after all, the only wine appreciation that matters. And if this helps you score a point or two in conversation at wine tastings, so much the better.

Our first subject is cabernet sauvignon, perhaps the world’s most popular red wine grape.

1. Where it’s from: Cabernet sauvignon is the progeny of cabernet franc and sauvignon blanc, two grapes still prominent today. It originated, probably spontaneously, in Bordeaux in France, in the mid-1700s. Or thereabouts. For wine romanticists, that means the Bordeaux that Thomas Jefferson enjoyed on his visits to the region in the 1780s were probably not primarily cabernet.

2. Where it grows: To be honest, almost everywhere wine grapes are planted, because it is so popular. But that doesn’t mean it performs well everywhere. It favors a temperate “Goldilocks” climate: Not too hot, not too cold. In its homeland of Bordeaux, cabernet dominates the red wine blends in the Médoc and Graves, two areas on the Left Bank of the Gironde Estuary, closer to the maritime influence of the Atlantic. Wines labeled St. Estephe, Pauillac, St. Julien, Margaux, Graves, Médoc or Haut-Médoc are likely to be at least 50 percent cabernet sauvignon. On the warmer, inland Right Bank, merlot and cabernet franc dominate the blends.

In California, cab is king. This is especially true in Napa Valley, which has become almost synonymous with the variety. It was the Stag’s Leap Wine Cellars cabernet, from Napa, that dethroned top Bordeaux at the famous Judgment of Paris tasting in 1976, proving that world-class wine could be made outside of France. Over the past two decades, Napa’s “cult cabs” have come to symbolize wine mania and helped (along with other factors) drive the price of Napa cabernet into the stratosphere. (More on that next week.)


More Cabs and Bordeaux Blends - Recipes

I'm not a huge enthusiast of the sexual stereotyping of wines but even I can see that Cabernet Franc might be described as the feminine side of Cabernet Sauvignon. It is subtly fragrant and gently flirtatious rather than massively muscular and tough in youth. Because Cabernet Sauvignon has so much more of everything – body, tannin, alcohol, colour – it is often supposed to be necessarily superior, but I have a very soft spot indeed for its more charming and more aromatic relative, Cabernet Franc.

In 1997 it was shown by pioneers of applying DNA analysis to grapevines that Cabernet Sauvignon is the progeny of Cabernet Franc and Sauvignon Blanc, so in fact Cabernet Franc, whose origins seem to lie in Basque country in the western Pyrenees, must predate Cabernet Sauvignon by quite a while.

As a vine and a wine, Cabernet Franc is more precocious than Cabernet Sauvignon – but then most varieties are. Cabernet Franc buds and ripens at least a week before Cabernet Sauvignon, which makes it particularly useful in Bordeaux’s cooler vintages when the more famous Cabernet may not reach full ripeness at all. In fact, underripe Cabernet Sauvignon can smell remarkably like fully ripe Cabernet Franc, both of them exhibiting a certain leafy, currant bush aroma. But fully ripe Cabernet Franc has a lovely lightness of touch, lighter and softer than Cabernet Sauvignon so that the wines can mature several years ahead of Cabernet Sauvignon grown in the same vineyard.

In practice the two varieties are typically grown together and blended in to the same wine. This is certainly true of the Médoc and Graves in Bordeaux, where Cabernet Franc, and the plumper but in many ways quite similar Merlot, are grown as a sort of insurance policy against Cabernet Sauvignon’s not ripening properly. And they can also provide usefully softening blending material in this temperate climate which rarely produces Cabernet Sauvignon so ripe that it makes a well balanced 100% varietal wine (in stark contrast to, say, northern California).

While Cabernet Franc was as widely grown in Bordeaux as Cabernet Sauvignon in the 1960s, it was considerably displaced by the more fashionable Merlot in the late 20th century but I sense a small but perceptible comeback. On the right bank, in St-Émilion and Pomerol, Cabernet Franc, or Bouchet as it has traditionally been known, is by far the most-planted Cabernet, chiefly because Cabernet Sauvignon was believed by growers to be difficult to ripen on the cool soils so far inland until the recent spate of heatwave summers. But if ever proof were needed that Cabernet Franc can produce truly majestic, ethereal wine, it is provided by Ch Cheval Blanc, two-thirds of whose vineyard is planted with Cabernet Franc, the rest being Merlot. The variety was a particular favourite of the original proprietor Jean Laussac-Fourcaud.

The other French wine region dominated by Cabernet Franc is Touraine in the Loire, especially Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil and Saumur-Champigny, although warmer summers and improved viticultural practices have allowed Cabernet Sauvignon more of a presence in vineyards here in recent years. The Cabernet Franc-dominated reds here can be weedy and stringy in cooler vintages – or if the vine’s canopy is not carefully managed – but when the grapes ripen fully they have a beautiful silky texture, soft tannins and a characteristic aroma which has long reminded me of pencil shavings. This far north, however, the wines tend to be heavily influenced by the exact characteristics of the vintage. These wines are often drinkable after only a year or two in bottle but the best can age beautifully too. With their relatively high acidity, they are not, unfortunately, the most fashionable wines (outside the bistros of Paris) but they respond well to being lightly chilled and so are particularly useful for red wine lovers in high summer.

Cabernet Sauvignon has rarely made wines of real distinction in the Languedoc but Cabernet Franc has been making inroads there recently and several varietal versions of interest have arrived on the international marketplace in the last couple of years.

A considerable area of north-east Italy was planted with ‘Cabernet’, the majority of which is Cabernet Franc even if a certain proportion in Friuli has proved to be the old Bordeaux variety also encountered in Chile, Carmenère. As in France, yields have to be kept below a certain maximum if the wines are not to be off-puttingly herbaceous and grassy. The variety is increasingly well-regarded by the burgeoning ranks of ambitious wine producers in Tuscany, particularly in Bolgheri on the Tuscan coast – not just for blending with other Bordeaux varieties but in pure, 100% varietal form. In such a warm climate, Merlot can be almost too ripe and raisiny but Cabernet Franc can be rewardingly elegant and appetising. Cabernet Franc is also grown quite widely in Hungary, where it can make wines which combine both ripeness and refreshment – particularly round Villány.

Outside Europe, Cabernet Franc has typically been grown simply to copy faithfully the Bordeaux blending recipe for wines such as California’s Meritage blends, but there are distinct signs that it is being re-evaluated on its own merits by some producers. Viader’s almost-cult red, for example, is now an almost equal blend of the two Cabernets while Lang & Reed is a label developed by Francis Ford Coppola’s ex sales director specifically to showcase California’s particularly rich form of Cabernet Franc. Washington state Cabernet Franc has been particularly successful (even if Syrah is more popular) – and usefully withstands the freezing winter temperatures better than Merlot. The variety really comes into its own in the north east of the United States and Canada where the climate is too cool to ripen Cabernet Sauvignon. It is particularly successful on Long Island in New York, as well as in Virginia, Pennsylvania and the Finger Lakes. In Ontario, Inniskillin even make an expensive sweet, super-acid, pale pink Cabernet Franc Icewine which sells for almost as much as Cheval Blanc per spoonful.

The variety is increasingly popular in South Africa, where Bruwer Raats is the pioneer of fine varietal bottlings although he has to struggle with his vines’ tendency to ripen even individual bunches very unevenly. Cabernet Franc is slowly catching on in Australia, even if it is dwarfed in importance by Cabernet Sauvignon. It has long been relatively popular in the much cooler climate of New Zealand, notably in Hawkes Bay. It has yet to make much impact on South America although it is certainly grown there and Valdivieso have long made a relatively expensive one.

Cabernet Franc tends to be grown to a limited extent wherever Cabernet Sauvignon is grown but I for one hope we will continue to see more Cabernet Franc-dominated wines – they are just so easy to drink.

Some favourite Cab Franc-dominated wines have included Château Cheval Blanc, Saint-Émilion in the Loire Yannick Amirault, Bourgueil, Petite Cave Domaine des Roches Neuves, Saumur-Champigny, Terres Chaudes Philippe Alliet, Chinon, Vieilles Vignes and in Tuscany Paleo, Le Macchiole, Tenuta di Trinoro and ‘W’ Cabernet Franc, Poggio al Tesoro.


Ҷуфтҳои боло

Although Bordeaux produces some of the most expensive wines in the world it also produces bottles that are great for everyday drinking. So what kind of food pairs best with them?

Red Bordeaux is generally blended from cabernet sauvignon, cabernet franc and merlot with an occasional dash of malbec or petit verdot. Merlot usually predominates these days even on the so-called &lsquoleft bank&rsquo resulting in softer, fruitier, less tannic wines than would have been the case 20 years ago.

Inexpensive Bordeaux is actually quite light and easy drinking while some more modern styles of Saint-Emilion are quite full-bodied. So it depends on the price bracket you&rsquore talking about.

Inexpensive &lsquoeveryday drinking&rsquo red Bordeaux - what was once referred to as a &lsquolunchtime claret&rsquo

Charcuterie, especially paté and terrines. Cold roast beef. Cold game pies. Simple grilled meat like a steak frites or sausage with chips, haricot beans or lentils. Shepherd&rsquos pie and its French equivalent hachis parmentier*. Goat and sheep cheeses, mild brie and camembert

Classic &lsquoleft bank&rsquo cabernet-dominated Bordeaux such as Margaux - the sort you might take to a dinner party

Grilled and roast lamb with garlic and rosemary. Roast beef, veal and venison. Steak pies. Beef daubes, ox cheek and other stews cooked in red wine. Hard British territorial cheeses such as Cheshire and red Leicester and French Mimolette. Bacon and eggs (oddly) - see this match of the week.

Riper, full-bodied Merlot-dominated bordeaux

Steak, especially richer steak dishes such as tournedos rossini. Posh burgers. Japanese-style steak dishes. Roast duck - even Chinese-style crispy duck pancakes. Christmas turkey. Macaroni cheese and macaronnade (a pasta bake with meat). Cheddar

Older vintages of Bordeaux where the primary fruit has faded

Similar to my recommendations for 'classic' Bordeaux above. Just go easy on the gravy or jus and on the accompanying vegetables. Lighter, less intense stews such as blanquette de veau. Also good with game birds such as duck, partridge and pheasant and with dishes that include mushrooms and truffles. Hard sheep cheeses

First and second growths if you&rsquore lucky enough to get your hands on them

Simply cooked roast and grilled meat, especially lamb. Hot game pies and pithiviers. Jugged hare. Grouse. Aged parmesan.

Good general accompaniments for red bordeaux are rich potato purées (mash) and gratin dauphinoise, mushrooms and truffles and green beans with garlic.

Агар шумо ин паёмро муфид дониста бошед ва хушбахтона маслиҳат гиред, шояд шумо дар бораи хайрия кардан ба хароҷоти кории сайт фикр кунед? Шумо метавонед бифаҳмед, ки чӣ тавр ин корро кардан мумкин аст ё ба номаи доимии мо обуна шуданро клик кунед.


9 Great Bottles of Cabernet Franc to Drink Right Now

The often underappreciated wine is more than worthy of your attention.

Cabernet Franc is one of the great secret weapons that winemakers often use to lend their reds a sense spice, herbal lift, and brambly-berry depth.

Top Napa and Sonoma Cabernet Sauvignons often contain a dollop of Franc, even when it’s not stated on the label. On Bordeaux’s Right Bank, Cab Franc is one of the two most important red varieties, alongside Merlot. Château Cheval Blanc, for example, has more Cab Franc planted than anything else.

The great appellations of the Loire Valley are where it’s most famously vinified into a single-varietal wine. The North Fork of Long Island excels with the variety. Even Ornellaia, the legendary Super Tuscan, leverages a bit of Cabernet Franc in its blend, and it’s becoming increasingly important in New Zealand and Argentina.

But for all of its importance in the world of high-end red wine—not to mention plenty of everyday reds and the occasional rosé and bubbly, too—it’s often underappreciated, overwhelmed by the fame and consumer adulation that other varieties receive.

But the variety is more than worthy of your attention. Here, then, are nine excellent Cab Francs, listed alphabetically. They’re produced in a range of styles and grown around the world. All of them are either 100% Cab Franc or in a blend that’s based on it. In addition to these, I also strongly recommend the Robert Mondavi Cabernet Franc, the Favia “La Magdalena,” and the Zuccardi “Q” Cabernet Franc, all three of which would have made this list had I not recently recommended other bottlings of theirs here.

2015 Glen Manor Cabernet Franc Virginia ($35)

Grown on the western flank of the Blue Ridge Mountains, this 100% Cab Franc shows the more brooding side of the variety, with aromas of blackberries, baker’s chocolate, and maduro cigar tobacco, and flavors of blackberries, black cherries, and spice, all of it lifted at the end with flashes of cedar and charred sage.

2017 Inniskillin Cabernet Franc Ice Wine Niagara Peninsula, Canada ($100 for 375ml)

The juxtaposition between smoky and sweet on the nose provides a fantastic sense of tension. Flavors of dried cherries, golden raisins, and honey are lifted by spice and a hint of mint on the finish.

2018 Halcyon Wines Cabernet Franc Alder Springs Vineyard Mendocino County, California ($45)

Aromas of cherries, forest floor, eucalyptus, and floral peppercorns get the mouth watering and prepared for a palate of precision, with flavors of wild berries, toasted fennel seed, high-toned spice, and a hint of savoriness, all of it lingering with coffee and cocoa powder. Halcyon’s Barsotti Vineyard bottling is also worth seeking out for its more floral expression of the variety ($35).

2016 Hard Row to Hoe &ldquoBurning Desire&rdquo Cabernet Franc, Glacial Gravels Vineyard, Lake Chelan, Washington ($55)

A nose reminiscent of Andes Mints in the best possible sense is complicated by ancillary notes of blackberries, black licorice, star anise, incense, and black peppercorn. It’s all concentrated and rich once you take a sip, with a charred tarragon and shiso edge to the blackberries, black cherries, licorice, and Aleppo pepper.

2011 Olga Raffault Chinon &ldquoLes Picasses&rdquo Loire Valley, France ($40)

Not the current release, but this beauty shows how brilliantly Cabernet Franc can age. Mature aromas of thyme, dried flowers, and dry-aged beef set the stage for a palate both anchored by savory flavors of soy sauce and cigar tobacco, and lifted by a treble note of mint-rubbed meat on the grill, black cherries and plums, and cracked peppercorns.