Рецептҳои анъанавӣ

Картошка тиллоӣ Гратин

Картошка тиллоӣ Гратин


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Компонентҳо

  • 3 кило картошкаи Юкон Голд, пӯст карда шуда, ба иловаро бо ғафсии 1/8 дюйм бурида мешавад
  • 1 1/2 қошуқча намаки дағали косер
  • 3/4 қошуқи қаламфури сиёҳ хоки
  • 1 1/2 қошуқи димоғи хушк

Омодасозии дорухат

  • Рафро дар маркази танӯр ҷойгир кунед ва то 400 ° F пешакӣ гарм кунед. Саховатмандона равғани шишаи 13x9x2-дюй ё табақи нонпазии сафолин. Креми крей ва қамчинро дар косаи миёна омехта кунед, то омехта кунед.

  • 1/3 қисмҳои картошкаро дар поёни табақи нонпазии омехта ҷойгир кунед, ки каме пӯшида мешавад. Бо 1/2 қошуқи намак, 1/4 қошуқи қаламфури ва 1/2 қошуқи тимчак пошед. 1/3 омехтаи креми фрейчро (тақрибан 1/2 пиёла саховатманд) ба лӯхтакҳо ба болои картошка резед ва сипас ба таври баробар паҳн кунед (қабат хеле лоғар хоҳад буд). Қабатро 2 маротиба дигар такрор кунед.

  • 30 дақиқа ройгон пухтан. Ҳарорати танӯрро то 350 ° F кам кунед ва пухтанро то даме ки картошка мулоим ва қаҳваранги тиллоӣ бошад, тақрибан 25 дақиқа дарозтар кунед. Гратинро 20 дақиқа пеш аз адои хизмат истироҳат кунед. ПЕШ КАРДАН мумкин аст 2 соат пеш. Бо фолга ба таври возеҳ пӯшед. Бигзор дар ҳарорати хонагӣ истед. Пеш аз он ки хизмат кунед, дар танӯр 350 ° F то гарм кардани он тақрибан 15 дақиқа гарм кунед.

Дорухат аз ҷониби Бетти Росботтом, Бахши баррасиҳо

Шир ва Крем

Ҳангоми пухтани гратин, ду амале мавҷуданд, ки пуркунии қаймоқро ба вуҷуд меоранд. Аввалан, картошка баъзе крахмалҳои худро ҷудо мекунад, ки моеъи атрофро ғафс мекунанд. Сониян, маҳсулоти ширӣ кам мешавад - як қисми моеъи онро картошка ҷаббида мегирад, боқимонда оҳиста бухор мешавад. Ҳангоме ки моеъ дар маҳсулоти ширӣ кам мешавад, сафедаҳо ва равғанҳо боқӣ мемонанд ва дар тӯли он косибии қаймоқ ташкил мекунанд.

Дар санҷиш ман фаҳмидам, ки ҳангоми пухтупаз яхмос аз ҳад зиёд мешиканад, иловарои картошкаро бо равғани равған молида, маззаи хоки онҳоро ниқоб мекунад. Аз тарафи дигар, гратинҳое, ки пурра аз шир тайёр карда шудаанд, хушк буданд ва бо твороги пошида пур мешуданд. Якҷоя кардани ин ду натиҷаҳои беҳтарин дод. Ман фаҳмидам, ки таносуби бештари шир нисбат ба қаймоқ танҳо миқдори кофии равғанро барои истеҳсоли косибии абрешими абрешим бе бой шудан фароҳам овардааст. Ман инчунин як партияро бо шири бухоршуда озмоиш кардам ва аз сабаби консентратсияи протеини табиатан он натиҷаи беҳтартарро интизор будам, аммо дар табақи ниҳоӣ ҳеҷ фарқе наёфтам. Азбаски ман мехоҳам компонентҳои тару тозаро истифода барам, ман қарор додам, ки ба ҷои он шири муқаррарӣ бипӯшам.

Баъзе китобҳои пухтупаз тавсия медиҳанд, ки ба омехтаи шир илова кардани тухм ё зардии пурра тавсия дода шавад. Ҳатто миқдори ками тухм боиси ба вуҷуд омадани гратин бо сохтори нозуки флан шуд. Он хуб бурида шуд, аммо ман матни мулоим ва мулоими гратинро бе тухм аз қисмҳои адои расм беҳтар бартарӣ додам. Агар охирин чизест, ки шумо мехоҳед, илова кардани ним зардии омехтаи шир ва қаймоқ барои расидан ба як буридаи тоза кифоя аст.


Хулосаи дорухат

  • 2 пиёз, бурида
  • 1/4 коса равған, тақсим карда мешавад
  • 2 пиёла яхмос вазнин
  • 2 tablespoons parsley бурида
  • 1 қошуқи пиёз бурида
  • 1 қошуқи намаки кошер
  • 1/2 қошуқи қаламфури сафеди хоки
  • 1/8 қошуқи чормағз навҷамъшуда
  • 1 1/2 фунт картошкаи тиллоии Юкон
  • 1 1/2 фунт картошкаи ширин
  • 2 пиёла шир
  • 1 1/2 пиёла (6 ун.) Панири майда ва грейвер
  • 1/4 коса панири пармезан завҷааш

Танӯрро то 375 дараҷа гарм кунед. Пиёзро дар 3 қошуқ пошед ва пошед. равған гудохта дар як saucepan бар гармии миёна 2 дақиқа. Кремро омехта кунед ва 5 компоненти навбатиро 2 дақиқа пазед. 15 дақиқа аз гармии хунук хориҷ кунед.

Дар ҳамин ҳол, ҳамаи картошкаро пӯст кунед ва лоғар кунед. Картошка ва ширро дар як косаи аз ҷиҳати микроволновка бехатар муттаҳид кунед. Бо печи пластикӣ пӯшед ва дар печи печи баланд дар 5 дақиқа. Омехтаро кушоед ва оҳиста омехта кунед. Пӯшед ва печи печи 5 дақиқаи дигар. Омехтаи холӣ кунед, ширро партоед.

Аз се як ҳиссаи картошкаи тиллоии Юконро дар як табақи нонпазии хуби равғаншудаи 9х13 дюймӣ бо сеяки картошкаи ширин ҷойгир кунед. Аз се як ҳиссаи омехтаи яхмосро бар картошка пошед ва бо 1/2 пиёла панири Грю ва эгравер пошед. Қабатҳоро ду маротиба такрор кунед ва бо панири Пармезан боло кунед. 1 tbsp боқимонда бурида. равғанро ба мукаабҳои хурд буред ва дар болои он нуқта гузоред. Бо фолгаи пӯшед.

Дар 375 дараҷа 30 дақиқа оҷур кунед. 20 дақиқа оҷур кунед ё то қаҳваранг шудан. Бигзор 10 дақиқа истед.


Чӣ тавр картошка гратин гуфтан мумкин аст!

Гратин, бар асоси таърифи фаронсавии худ, як табақ бо пӯсти қаҳваранг аст. Ин пӯст одатан дар шакли нонрезаҳо, панири майда, тухм ё равған аст. Барои гратини картошкаи тиллоӣ, ман мехоҳам миқдори зиёди равған ва панирро истифода барам.

Мисли табақи хоҳарон, Картошка ё Гратин, мо амрикоиҳо дар ҳақиқат талаффузи зебои фаронсавиро вайрон мекунем. Аввалан, гратин "гроттен" талаффуз карда намешавад. Онро бо садои "а" барои "i" ба мисли "grautan" бигӯед. Хуб, ин наздиктарин чизе аст, ки ман бидуни кашидани луғат ва илова кардани ҳама тавзеҳоти овозӣ ба даст оварда метавонам!

Картошкаи тиллоӣ дорои матои мулоим ва пухтанашон осон аст.


Беҳтарин картошка барои истифода барои Ау Гратин

Навъи муми миёна картошкаро ба мисли тиллои Юкон ё тилло барои au gratin интихоб кунед. Пас аз пухтан ҷисм дорои сохтори равғании хуб аст, аммо ҳангоми кашидани ҳар порция он шакли худро хуб нигоҳ медорад. Рассетҳо интихоби дуввуми ман ҳастанд, зеро онҳо бо матои нозуки худ соусро аз худ мекунанд ва аз ҳад зиёд қаймоқ мешаванд. Ман бартарӣ медиҳам, ки ба ҷои он картошкаи русетиро барои картошка пухта истифода барам.


Гратини тиллоӣ

Пиёзи пояшро аз рӯи дарозӣ буред ва бодиққат бишӯед, то ҳама гуна лойро тоза кунед, сипас ба таври салиб бурида буред (шумо бояд то 2 пиёла дошта бошед). Дар як косаи миёна, 3 tbsp гудохта. равған дар гармии миёна. Пиёзро илова кунед, сипас дар 1 қошуқ омехта кунед. намак ва 1/2 tsp. филфил. Сарпӯш кунед ва дар гармии миёна пазед (гармиро паст кунед, агар пиёз пухта шавад), омехта кунед, то даме ки тақрибан 7 дақиқа хунук шавад.

Танӯрро то 400 дараҷа гарм кунед ва табақи нонпазии 9 дюймаи мураббаъро каме равған молед. Бо истифода аз протсессори озуқаворӣ, ки бо диски буридан муҷаҳҳаз аст, картошка ва сипас лаблабуро буред. Буридаи картошкаро бо оби хунук бишӯед ва дар дастмоле ошхона хушк кунед. Картошка ва лаблабуро ба як косаи калон интиқол диҳед ва омехта кунед. Аз се як ҳиссаи баробарро дар табақи нонпазӣ омода кунед. Spoon нисфи пиёзи баробар дар боло ва пошидани бо 2 tbsp. орд. Бо нисфи картошка ва лаблабуи боқимонда ва пиёзи боқимонда ва 2 tbsp қабати дигар созед. орд. Боло бо картошка ва лаблабуи боқимонда.

Дар як косаи ченкунии шиша, шўрборо омехта кунед ва нисфи нисфи косаро рехт. Пӯшед бо фолгаи ва оҷур то сабзавот нарм, тақрибан 1 соат 15 дақиқа.

2 қошуқи боқимонда гудохта шавад. равған ва бо кубаҳои нон пур кунед. Панири бузро майда кунед ва ба болои гратин ҳамроҳ бо мукаабҳои нон пошед. Оҷур то пӯшида то тилло, тақрибан 15 дақиқа. Бигзор 5-10 дақиқа пеш аз он ки хизмат кунед.


Картошка тиллоӣ ва Юкон Гратин

Ҳар дафъае, ки гратин дар сари миз аст, хӯроки шом як навъ ҷашн аст.

Чизҳои зеботар аз пур кардани креми гратин дар атрофи кунҷҳо меистанд ва дар байни буридаи қаҳваранг дар боло менигаранд.

Дар китоби охирини пухтупаз ман дорухат барои гратини картошка дорам, Нисфирӯзӣ ҳал шуд!, ки ман ба таври қатъӣ истодам. Ин аст чизи дигаре, ки ман ба таври қатъӣ дар он истодаам. Ман ният дорам, ки барои ин табақ дорухои бештаре пешкаш кунам, ки ман дар он устувор истодаам, зеро ман ӯҳдадорам ба ҳамаи мо хотиррасон кунам, ки чаро гратинҳо яке аз беҳтарин чизҳое ҳастанд, ки ҳамеша бо картошка рӯй доданаш мумкин аст.

Ин як гратини бой аст, ки бо ҳама қаймоқ, бе шир ва ҳатто ним ва ним тайёр карда мешавад. Ман узр намехоҳам, танҳо мефаҳмонам. Умуман, ба ман хӯрокҳои ҷаззобии ман писандида аст ва хӯроки солими ман дар шакли моҳии бирёншуда ё салатҳои.

Ва ман дар мубодилаи як табақ мушкиле надорам. Ин гратин, масалан, дар паҳлӯи як пораи лососаи бирён ё пухта бо хӯриши сабзии мурч дар баробари ҳарду зебо хоҳад буд. Аммо, албатта, он як табақи идонаи комилест, ки дар паҳлӯи Туркияи бирён ва кандакорӣ ё гӯшти гов ё китфи хуки афтида ҷойгир аст.

Агар шумо мандолин дошта бошед ва майл ба истифодаи он дошта бошед, лутфан бикунед, ва шумо илми лоғар аз коғази зебо хоҳед гирифт, ки дар натиҷа гратини пурғавғо ва шево табақа мешавад. Дар акси ҳол, корди буришро дар протсессори хӯроквории худ истифода баред ё корди тезро бурида, эҳтимол он лоғар набошад, аммо ин хуб аст.

Ҳар дафъае, ки гратин дар сари миз аст, хӯроки шом як навъ ҷашн аст.

Инро твит кунед

Дигар рецептҳои Гратин барои донистан ва дӯст доштан:

Ин рецепт ба шумо писанд аст? Онро ба тахтаи дӯстдоштаи худ дар Pinterest пайваст кунед.

Инро пинҳон кунед

Маро бори аввал дар ошхонаи ҷавон дар тарабхонаи таърихии Паркер Хаус бо гратинҳои картошка дар асоси шӯрбо шинос карданд. Мо ба онҳо зуд -зуд хизмат мерасондем, зеро хӯрокон онҳоро дӯст медоштанд ва таркиби оддии онҳо - картошка, тимьо, шўрбои мурғ, пиёз ва панир - ҳама чизро аз мурғи бирён то пухтаи қабурға пурра мекард.

Солҳо пас, ман то ҳол ин гуна гратинро дар хона ва дар ҷои кор месозам. Ба ман маъқул он аст, ки шумо метавонед онро бо ашёе, ки одатан дар даст доранд, зуд якҷоя кунед, аммо он инчунин барои зиёфати расмӣ шево аст. Картошкаи мулоим ва қабати ва қабати тунуки Gruyère як табақи бойи гаронбаҳо меофаранд, ки он нисбат ба гратини анъанавии қаймоқ низ нисбатан сабук аст. Ин як чизи писандида дар атрофи ид аст, вақте ки хӯрокҳои вазнин дар ҳама ҷо ба назар мерасанд.

Рассетҳо ва истироҳат калидҳои матни комил мебошанд

Барои шустани маззаи шўрбои консервшудаи мурғ, ман пиёзро қаҳваранг карда, сипас шўрборо ба онҳо меандозам, то онро ҷӯшонанд ва афшураҳои карамелизашударо дар поёни табақ гиранд. Пиёз қаҳваранг (версияи зудтари пиёз карамелизатсияшуда) ба шӯрбо умқ мебахшад ва тайёр карданашон осон аст. Ман пиёзҳои буридашударо дар гармии миёна меҷӯшонам, то онҳоро мулоим кунам, гармиро ба баландӣ мебардорам ва то қаҳваранг ва ширин шудани онҳо зуд омехта мекунам, тақрибан 15 дақиқаи вақти пухтупаз.

Картошкаҳои русӣ барои ин гратин мувофиқанд. Крахмалии онҳо ба пайвастани қабатҳо кӯмак мекунад ва заминаи хуб барои ҷабби шўрбои хушбӯй аст. Барои осон кардани буридани картошкаҳои ларзон, ман аввал як поёни борикро аз поёни онҳо мегирам, то онҳо дар тахтаи бурида ҳамвор шаванд ва сипас онҳоро ба дискҳои тунуки ғафсиашон аз 1/8 то 1/16 дюйм бурам.

Пас аз пухтани гратин, бигзор онро 20 дақиқа пеш аз буридан бинишинед, то ин ки имконияти гузоштан дорад. Ин давраи хунуккунӣ ба картошка имкон медиҳад, ки шўрбои боқимондаро ғарқ кунанд ва қабатҳои онро мустаҳкам кунанд, бинобар ин шумо метавонед дона мураббаъҳои мукаммалро буред. Давраи истироҳат инчунин ба шумо имкон медиҳад, ки омодагии дигари хӯроки худро анҷом диҳед.

Гратинро пеш аз буридан муддате хунук кунед.

Дигар маззаҳо, тавре ки шумо мехоҳед

Ин гратин ҳамон тавре ки лазиз аст, аммо шумо бешубҳа метавонед онро оро диҳед. Илова кардани бекон ва қаламфури булғорӣ, ки ишора ба картошкаи классикӣ О'Брайен аст, ширини гӯштӣ мебахшад. Шумо метавонед петрушки решакан ё пиёзро ба тимьян иваз кунед ё барои версияи мустаҳкам помидори дар танӯр бирёншуда, розмари тару тоза ва зайтун илова кунед. Агар хоҳед, шумо инчунин метавонед барои Gruyère панири дигарро истифода баред. Монтерей Ҷек ё Чеддари солхӯрдаи хуб хуб кор мекунанд, гарчанде ки шумо метавонед онҳоро дар нисфи нонпазӣ илова кунед, зеро онҳо назар ба Грюйер зудтар об мешаванд.


Гратин картошка тиллоӣ - Мазкр

Ман аз як ошпази мактаби кулинарӣ як ҳиллаеро омӯхтам, ки ҳеҷ гоҳ гратини ботаҷриба, ба таври комил пухта ва зебо тилло сохтанро тарк намекунад. Гратинҳои картошка аксар вақт пурра дар танӯр пухта мешаванд, аммо ҳангоми аввал картошкаҳои буридашударо дар болои оташдон дар шир ва қаймоқ ҷӯшонида, крахмал фаъол мешавад ва ин ҷаҳиш раванди пухтупазро оғоз намуда, гратини яксон пухташударо таъмин мекунад ва ба шумо имконияти танзим карданро медиҳад намак пеш аз ба танӯр рафтан. Ман дӯст медорам, ки ҳама гуна панири хушбӯйро истифода барам ва аз шумо хоҳиш мекунам, ки сифати баландтарини Gruyère, Tomme de Savoie ё Comté -ро истифода баред. Азбаски картошка дар табақе, ки шумо тайёр мекунед, мазза мегирад, маззаи беназири панир мегузарад. Пиёзи табиӣ бо картошка аст ва чормағз танҳо як ишораи гармӣ илова мекунад. Гратини картошка барои издиҳом мувофиқ аст, зеро онро метавон пешакӣ сохт ва намуди таъсирбахш дорад. Агар он танҳо барои хӯроки шом дар оила бошад, пасмондаҳо ҳамеша лаззат мебаранд. Аз ҳад зиёд кор кардан имконнопазир аст.

Азбаски таркиб ва крахмалии картошка калиди муваффақияти гратин аст, русетҳоро истифода баред.

Ҳангоми қабули гратин, бидонед, ки картошка ҳама гуна моеъи боқимондаро ғарқ мекунад (ҳамин чиз барои картошка пухта мешавад). Барои пешакӣ, 1/2 пиёла моеъро нисбат ба он вақте ки шумо мустақиман аз танӯр хизмат мекунед, истифода баред.

Самтҳо

Панири баландсифат ва картошкаи русет ин гратинро тиллоӣ, комилан пухта ва комилан боқимонда месозад-агар боқимонда боқӣ монад.

  1. Танӯрро то 350 ° F/180 ° C пешакӣ гарм кунед. Табақи гратини 3-qt-ро омода карда, аввал сатҳи дохили онро бо сирпиёз бурида ва сипас бо равған молед.
  2. Равғанро дар як деги калон дар оташи миёна об кунед. Пиёз ё пиёзро илова кунед ва пухтан, зуд -зуд омехта кардан, то мулоим, вале ҳанӯз қаҳваранг нашуда, тақрибан 3 дақиқа.
  3. Ба дег бо картошка ё пиёз пухта картошка, шир, қаймоқ, сирпиёз, мускат ва намакро илова кунед ва дар оташи миёна ба ҷӯш оваред. Пас аз ҷӯшон, гармиро то миёна кам кунед ва 5 дақиқа тобистонед, пайваста омехта кунед. Крахмал дар картошка ба ғафсшавии шир ва қаймоқ шурӯъ мекунад. Оташро хомӯш кунед ва панирро омехта кунед. Омехтаи картошкаро ба табақи гратин интиқол диҳед. Сатҳи сатҳи. Моеъро бичашед ва дар ҳолати зарурӣ бо намаки бештар пазед (вобаста ба шӯр будани панир).
  4. Панирро ба болои гратин баробар пароканда кунед. (Гратини пухташуда, ҷамъшуда метавонад то 2 рӯз пӯшида ва дар яхдон нигоҳ дошта шавад ё то 3 моҳ ба таври маҳкам печонида ва ях карда шавад.)
  5. Дар давоми 45 дақиқа то 1 соат оҷур кунед, то даме ки панир дар болои он хуб қаҳваранг ва ҷӯшон шавад. Агар гратинро дар яхдон ё яхдон пухта истода бошед, аввал онро ба ҳарорати хонагӣ расонед ва сипас оҷур кунед. Пеш аз адои хизмат каме хунук кунед.

Бо иҷозати Tartine All Day аз нав чоп карда шуд: Мазкрҳои муосир барои пухтупази хонагӣ аз ҷониби Элизабет Прюитт, ҳуқуқи муаллифӣ © 2017. Нашр аз ҷониби Лорена Ҷонс Китобҳо/Ten Speed ​​Press, чопи Penguin Random House LLC.


Видеоро тамошо кунед: Lịch Sử Thú Vị Của Khoai Tây - Quả Táo Quỷ Làm Thay Đổi Thế Giới (Май 2022).


Шарҳҳо:

  1. Jerome

    розӣ шавед, ин варианти олӣ аст

  2. Dosar

    It's the right information

  3. Kekinos

    Bravo, what a great answer.

  4. Lorimer

    Ҷавоби муҳим ва саривақтӣ

  5. Vanko

    Ман барои дахолат кардан узр мехоҳам ... Ман ба наздикӣ дар ин ҷо ҳастам. Аммо ин мавзӯъ ба ман хеле наздик аст. Ман метавонам бо ҷавоб кӯмак кунам.



Паём нависед