Рецептҳои анъанавӣ

Ню Йорк ва Лондон бо Ферран Адриа

Ню Йорк ва Лондон бо Ферран Адриа

Вай як бачаи хуб аст, аммо қаламфурро зикр накунед.

Колман Эндрюс ва Ферран Адриа

Вақте ки тарҷумаи ҳоли ман Ферран Адриа, машҳури афсонавӣ эҳтимолан калимаи чандон қавӣ нест-молики ошпази Эл Булли дар шимолу шарқи Испания, тирамоҳи ҳамин сол дар Ню Йорк (аз ҷониби Gotham Books) ва Лондон (аз ҷониби Файдон), Адриа нашр шудааст худи ӯ розӣ шуд, ки ба ман дар пешбурди он кумак кунад, ба ман "сӯҳбатҳо" -и саҳнавӣ пешкаш кунад ва барои мусоҳибаҳои сершумори муштарак дар ҳарду шаҳр ором нишинад. (Сабти рӯйдод дар Лондон ба қарибӣ дар вебсайти Файдон ҷойгир карда мешавад; сӯҳбати Ню -Йорк пурра ба YouTubed гузошта шудааст.)

Азбаски ман якуним соли хубро дар атрофи Адриа гузарондам ва ҳангоми таҳқиқи китоби дар Амрико нашршуда ҳамчун Ферран: Ҳикояи дарунии Эл Булли ва марде, ки хӯрокро аз нав ихтироъ кардааст ва дар Британияи Кабир ҳамчун Таҷдиди ғизо: Ферран Адриа: Шахсе, ки тарзи хӯрдани моро тағир додааст - Ҳангоми сафари мини -китоби худ маро чандон тааҷҷуб накард. Ман аллакай ба либоспӯшии тасодуфӣ, хоксорӣ, ҷаззобӣ ва қобилияти посух додан ба саволҳои оддӣ он қадар мураккаб ва ба андозае одат карда будам, ки шояд ҳеҷ гоҳ ба пурсишгарони ӯ намеафтад, ки саволи ӯ дар ниҳоят посухи ӯ ҳатман савол набуд мепурсиданд.

Чизе, ки маро каме ҳайрон кард, зеро ман ҳеҷ гоҳ имкони дидани он надоштам, ки ин қадар пайваста намоиш дода шавад, ноустувории ӯ буд, яъне сабр ва юморе, ки бо он ҳатто ба саволҳои нофаҳмотарин посух медод. Ва он чизе ки ман фикр мекунам, баъзе шарикони ошхонаи моро дар ду тарафи Атлантика ба ҳайрат овард, таъми ӯ аз хӯрок буд.

Онҳо мушоҳида карданд, ки ӯ беихтиёр хӯрокҳои пас аз новелро дар яке аз гармтарин тарабхонаҳои Лондон боодобона хӯрд ва сипас бо иштиҳо бо мурғ мурғи оддии бирёншударо дар ҷои хеле содда пора кард; онҳо набудани дилгармиро қайд карданд, ки бо он баъзе сушиҳои шартномавӣ дар Манҳеттан ва сипас табассуми васеи ӯ дар як гамбургери боллазату шаҳодатманд суханронӣ карданд.

Ва вақте ки ӯ эълом кард, ки ягона ғизое, ки ӯ наметавонад дар он истихроҷ кунад, қаламфури булғорӣ, сабз ё сурх аст. "Ин айби қаламфури не, аз они ман аст" гуфт ӯ рӯзе ба мо. "Агар дар канори паелла ҳатто як пораи хурди қаламфури булғорӣ бошад, тамоми табақ барои ман вайрон мешавад." Барои фаҳмиши бештар дар бораи Адриа, инҳо ду мусоҳибаи радиоӣ буданд, ки ман дар бораи ӯ пас аз тарк кардани шаҳр анҷом додам.


Ошпази Эл Булли бунёди фарҳангиро оғоз мекунад

Бузургтарин ошпази ҷаҳон сагро меҷӯяд. Аммо Ферран Адриа, 51-сола, ки тарабхонаи афсонавии Эл Буллиро дар соли 2011 бастааст, барои нафақа рафиқи чаҳорпаҳлӯ нест.

Ҳоло Адриа бо кӯмаки шаш мактаби тиҷорати беҳтарин машғули пухтупази як корхонаи нав аст: бунёди фарҳангӣ, ки барои як асри дигар зинда нигоҳ доштани номи Эл Булли пешбинӣ шудааст. Дар услуби маъмулан дақиқ, ӯ медонад, ки чӣ гуна саг мехоҳад намунаи логотипи он бошад.

Он бояд бульдоги фаронсавӣ бошад, ба шабеҳи сагу ҳайвоноте, ки ҳанӯз дар соли 1964 илҳомбахши бари соҳилии Мармара ва Ҳанс Шиллинг буда, ба як ҷазираи зебои Миёназамин дар кунҷи шимолу шарқии Испания, ки Адриа баъдтар ба афсонаи ҷаҳонӣ табдил ёфтааст, нигаронида шуда буд.

"Агар лозим бошад, ман дар Ню -Йорк, Лондон, Мадрид ва Барселона ҷаласаҳои кастингӣ мегузаронам" гуфт марде, ки аз ҷониби маҷаллаи Restaurant панҷ маротиба беҳтарин ошпази ҷаҳон эътироф шудааст.

Ҷустуҷӯи умумиҷаҳонӣ барои логотипи комил барои бунёде, ки ба навоварӣ, таомҳои баланд ва ҷустуҷӯи хушбахтӣ бахшида шудааст, ин ҳамон чизест, ки танҳо як марди барҷаста, баркамол ва ба камол расидааст, ба тавре ки ошпази каталонӣ метавонад фикр кунад.

Ҳоло Адриа бо ҳамон равиши октании баланд, ки инқилоби гастрономиро ба вуҷуд овардааст, ба ин марҳилаи нави ҳаёти худ ворид мешавад. "Ман қарор додам, ки аз системаи ситораҳои тарабхонаҳо хориҷ шавам" гуфт Адриа, ки эълони ӯ дар соли 2010 дар ҳоле садо дод, ки Эл Булли дар рейтинги тарабхонаҳои ҷаҳон қарор дошт. "Аммо Эл Булли ҳеҷ гоҳ пӯшида нест. Он танҳо табдил дода мешавад."

Адриа ба роҳи худ одат кардааст ва дорои қобилияти ҷолиб барои ҷалби истеъдоди озод аст. Тарабхонаи ӯ аз пушти даҳҳо нафар гурехт stagiaires - як шакли таҷрибаомӯзи пешрафта - аз саросари ҷаҳон, ки барои дар ошхона буданаш навбат гирифтанд.

Ҳоло ӯ ним даҳҳо беҳтарин мактабҳои тиҷорати ҷаҳонро ба пешниҳоди ғояҳо барои лоиҳаи бунёд бовар кунонд. Сипас ӯ аз як гурӯҳи донишҷӯёни дорои рақобат ва маркетинги мактабҳои тиҷорати IESE дар Барселона-яке аз 10 беҳтарин ҷаҳон-хоҳиш кард, ки ба ӯ дар таҳияи нақшаи худ, пеш аз рейд ба дигарон барои андешаҳои гумкардааш, кумак кунанд.

Бо дарназардошти он, ки ҳуҷҷатҳои мактабҳои тиҷоратӣ дар Эл Булли - аз Ҳарвард ва дигар ҷойҳо - мунтазам ишора мекарданд, ки он кам ё кам пул кор мекунад, ки ин махсусан далерона ба назар мерасад.

Натиҷаҳоро дар IESE муаррифӣ карда, Адриа гуфт, ки шакли лоиҳа ҳоло 95% ҳал шудааст, гарчанде донишҷӯёни бизнеси шодмонда, вале хаста гуфтанд, ки он рӯз то рӯз ба куллӣ тағйир ёфтааст.

Осорхона ва маркази меҳмонон дар атрофи тарабхонаи ӯ ва таърихи гастрономия бояд El Bulli 1846 номида шавад. "Ин ҳам хӯрокҳои 1.846 El Bulli -ро, ки мо каталог кардаем ва ҳам солеро инъикос мекунад, ки Август Эскоффиер, ки муҳимтарин ошпази таърих аст, таваллуд шудааст "гуфт ӯ.

Вай умедвор аст, ки дар як сол тақрибан 200,000 нафар, аз ҷумла гастрономҳое, ки дар тарабхонаи охирини рақами яки ҷаҳон Эл Селлер де Кан Рока дар наздикии Ҷирона хӯрок хӯрдаанд, меоянд.

Ду лоиҳаи алоҳида ӯро мебинанд, ки вай як энсиклопедияи шӯҳратманди гастрономия бо номи Буллипедияро нашр мекунад, дар ҳоле ки ошпазе, ки машҳури помидорро бо насоси пиёда таркондааст ва озмоиши куллиро идома медиҳад, натиҷаҳои худро дар як лоиҳа бо номи El Bulli DNA пахш мекунад.

"Ман ҳеҷ гоҳ ошпаз буданро бас накардам ва бо Эл Булли ДНК ба ошхона бармегардам" гуфт ӯ. "Эл Булли тарзи нави назар ба гастрономияро эҷод кард ва идеяи мо ин аст, ки онро идома диҳем."

Bullipedia бузургтарин пешрафтҳоро дар гастрономия пайгирӣ мекунад. "Мо 5,000 тортро, ки шумо метавонед дар Google пайдо кунед, гузоштанӣ нестем, аммо 30 торт, ки таърихи таҳаввулоти пирожни шоколадро сабт кардаанд" гуфт ӯ.

Барои онҳое, ки дар Эл Булли хӯрок хӯрдаанд - дар он ҷое ки Адриа аз сараш зиёда аз 250 евро (200 фунт стерлинг) пардохт карданро рад кард, гарчанде ки бисёриҳо 10 маротиба зиёдтар пардохт мекарданд - идеяи табдил ёфтани он ба осорхонаи гибридӣ ва маркази тадқиқотӣ шуданаш мумкин аст. ҳайратовар

Он дар яке аз чанд соҳилҳои соҳилии баҳри Миёназамин, ки манзараи зебои Cala Montjoi аст, ҷойгир аст. Баъзеҳо мехостанд, ки ин макон сирре боқӣ монад, ки барои чанд нафар дастрас бошад. "Беҳтарин чиз дар он аст, ки ҳоло он барои одамони зиёд боз хоҳад буд" гуфт Адриа.

Ин маънои онро надорад, ки ҳама аз ошхонаи афсонавии Адриа лаззат хоҳанд бурд-қаблан дар як тарабхонаи 50-курсӣ ҳамагӣ дар як сол ҳамагӣ 8000 ошхона дастрас буданд. Ҳамчуноне ки боздид аз осорхонаи ФК Барселона футболбозиро дар бар намегирад, хӯрок дар Эл Булли ҳадди ақал хоҳад буд.

Вай хӯрокҳоро музояда мекунад, то хазинаи чандмиллион евроро ташкил диҳад, ки барои нигоҳ доштани ӯ ва таҳкурсии ӯ аз дахолати беруна озод аст. "Дар ҳоли ҳозир, мо набояд хавотир шавем, агар даромад ба хароҷот мувофиқат накунад, зеро ман онро мепӯшонам" гуфт ӯ. "Тавассути хайрияҳо, даромади чиптаҳо ва чизҳои дигар, мо дар ниҳоят хайрия месозем." Чанде пеш як соҳибкори ҷопонӣ барои як хӯрок 28 000 евро пешниҳод карда буд.

Вай мегӯяд, ки Бунёди Эл Булли аз манбаъҳои мухталиф ба монанди сирки Cirque du Soleil, ҳамсари девонаи Сальвадор Дали ва осорхонаи ӯ дар наздикии Фигерес ва Медиа лабораторияи MIT илҳом мегирад.

Дӯстоне, ки ба ӯ дар насб кардани он кумак мекунанд, сарвари собиқи Tate Modern Висенте Тодолиро дар бар мегиранд. "Ман ба тахтаҳо бовар намекунам" гуфт Адриа. "Ман бовар дорам, ки бо дӯстон нишаста ва дар бораи хӯрок ё пиво мубодилаи афкор мекунам."


Ошпази Эл Булли бунёди фарҳангиро оғоз мекунад

Бузургтарин ошпази ҷаҳон сагро меҷӯяд. Аммо Ферран Адриа, 51-сола, ки тарабхонаи афсонавии Эл Буллиро дар соли 2011 бастааст, барои нафақа рафиқи чаҳорпаҳлӯ нест.

Ҳоло Адриа бо кӯмаки шаш мактаби тиҷорати беҳтарин машғул аст: як бунёди фарҳангӣ, ки барои як асри дигар зинда нигоҳ доштани номи Эл Булли пешбинӣ шудааст. Дар услуби маъмулан дақиқ, ӯ медонад, ки чӣ гуна саг мехоҳад намунаи логотипи он бошад.

Он бояд бульдоги фаронсавӣ бошад, ба шабеҳи сагу ҳайвоноте, ки ҳанӯз дар соли 1964 илҳомбахши бари соҳилии Мармара ва Ҳанс Шиллинг буда, ба як ҷазираи зебои Миёназамин дар кунҷи шимолу шарқии Испания, ки Адриа баъдтар ба афсонаи ҷаҳонӣ табдил ёфтааст, нигаронида шуда буд.

"Агар лозим бошад, ман дар Ню -Йорк, Лондон, Мадрид ва Барселона ҷаласаҳои кастингӣ мегузаронам" гуфт марде, ки аз ҷониби маҷаллаи Restaurant панҷ маротиба беҳтарин ошпази ҷаҳон эътироф шудааст.

Ҷустуҷӯи умумиҷаҳонӣ барои логотипи комил барои бунёде, ки ба навоварӣ, таомҳои баланд ва ҷустуҷӯи хушбахтӣ бахшида шудааст, ин ҳамон чизест, ки танҳо як марди барҷаста, баркамол ва ба камол расидааст, ба тавре ки ошпази каталонӣ метавонад фикр кунад.

Ҳоло Адриа бо ҳамон равиши октании баланд, ки инқилоби гастрономиро ба вуҷуд овардааст, ба ин марҳилаи нави ҳаёти худ ворид мешавад. "Ман қарор додам, ки аз системаи ситораҳои ресторанҳо хориҷ шавам" гуфт Адриа, ки эълони ӯ дар соли 2010 дар ҳоле садо дод, ки Эл Булли дар рейтинги тарабхонаҳои ҷаҳон қарор дошт. "Аммо Эл Булли ҳеҷ гоҳ пӯшида нест. Он танҳо табдил дода мешавад."

Адриа ба роҳи худ одат кардааст ва дорои қобилияти ҷолиб барои ҷалби истеъдоди озод аст. Тарабхонаи ӯ аз пушти даҳҳо нафар гурехт stagiaires - як шакли таҷрибаомӯзи пешрафта - аз саросари ҷаҳон, ки барои дар ошхонаи худ будан навбат мепоиданд.

Ҳоло ӯ ним даҳҳо беҳтарин мактабҳои тиҷорати ҷаҳонро ба пешниҳоди ғояҳо барои лоиҳаи бунёд бовар кунонд. Сипас ӯ аз як гурӯҳи донишҷӯёни дорои рақобат ва маркетинги мактабҳои тиҷорати IESE дар Барселона-яке аз 10 беҳтарин ҷаҳон-хоҳиш кард, ки ба ӯ дар таҳияи нақшаи худ, пеш аз рейд ба дигарон барои андешаҳои гумкардааш, кумак кунанд.

Бо дарназардошти он, ки ҳуҷҷатҳои мактабҳои тиҷоратӣ дар Эл Булли - аз Ҳарвард ва дигар ҷойҳо - мунтазам ишора мекарданд, ки он кам ё кам пул кор мекунад, ки ин махсусан далерона ба назар мерасад.

Натиҷаҳоро дар IESE муаррифӣ карда, Адриа гуфт, ки шакли лоиҳа ҳоло 95% ҳал шудааст, гарчанде донишҷӯёни бизнеси шодмонда, вале хаста гуфтанд, ки он рӯз то рӯз ба куллӣ тағйир ёфтааст.

Осорхона ва маркази меҳмонон дар атрофи тарабхонаи ӯ ва таърихи гастрономия бояд El Bulli 1846 номида шавад. "Ин ҳам хӯрокҳои 1.846 El Bulli -ро, ки мо каталог кардаем ва ҳам солеро инъикос мекунад, ки Август Эскоффиер, ки муҳимтарин ошпази таърих аст, таваллуд шудааст "гуфт ӯ.

Вай умедвор аст, ки дар як сол тақрибан 200,000 нафар, аз ҷумла гастрономҳое, ки дар тарабхонаи охирини рақами яки ҷаҳон Эл Селлер де Кан Рока дар наздикии Ҷирона хӯрок хӯрдаанд, меоянд.

Ду лоиҳаи алоҳида ӯро мебинанд, ки вай як энсиклопедияи шӯҳратманди гастрономия бо номи Буллипедияро нашр мекунад, дар ҳоле ки ошпазе, ки машҳури помидорро бо насоси пиёда таркондааст ва озмоиши куллиро идома медиҳад, натиҷаҳои худро дар як лоиҳа бо номи El Bulli DNA пахш мекунад.

"Ман ҳеҷ гоҳ ошпаз буданро бас накардам ва бо Эл Булли ДНК ба ошхона бармегардам" гуфт ӯ. "Эл Булли тарзи нави назар ба гастрономияро эҷод кард ва идеяи мо ин аст, ки онро идома диҳем."

Bullipedia бузургтарин пешрафтҳоро дар гастрономия пайгирӣ мекунад. "Мо 5,000 тортро, ки шумо метавонед дар Google пайдо кунед, гузоштанӣ нестем, аммо 30 торт, ки таърихи таҳаввулоти пирожни шоколадро сабт кардаанд" гуфт ӯ.

Барои онҳое, ки дар Эл Булли хӯрок хӯрдаанд - дар он ҷое ки Адриа аз сараш зиёда аз 250 евро (200 фунт стерлинг) пардохт карданро рад кард, гарчанде ки бисёриҳо 10 маротиба зиёдтар пардохт мекарданд - идеяи табдил ёфтани он ба осорхонаи гибридӣ ва маркази тадқиқотӣ шуданаш мумкин аст. ҳайратовар

Он дар яке аз чанд соҳилҳои соҳилии баҳри Миёназамин, ки манзараи зебои Cala Montjoi аст, ҷойгир аст. Баъзеҳо мехоҳанд, ки ин макон сирре боқӣ монад, ки барои чанд нафар дастрас бошад. "Беҳтарин чиз дар он аст, ки ҳоло он барои одамони зиёд боз хоҳад буд" гуфт Адриа.

Ин маънои онро надорад, ки ҳама аз ошхонаи афсонавии Адриа лаззат хоҳанд бурд-қаблан дар як тарабхонаи 50-курсӣ ҳамагӣ дар як сол ҳамагӣ 8000 ошхона дастрас буданд. Ҳамчуноне ки боздид аз осорхонаи ФК Барселона футболбозиро дар бар намегирад, хӯрок дар Эл Булли ҳадди ақал хоҳад буд.

Вай хӯрокҳоро музояда мекунад, то хазинаи чандмиллион евроро, ки барои нигоҳ доштани ӯ ва таҳкурсии ӯ аз дахолати беруна пешбинӣ шудааст, созад. "Дар ҳоли ҳозир, мо набояд хавотир шавем, агар даромад ба хароҷот мувофиқат накунад, зеро ман онро мепӯшонам" гуфт ӯ. "Тавассути хайрияҳо, даромади чиптаҳо ва чизҳои дигар, мо дар ниҳоят хайрия месозем." Чанде пеш як соҳибкори ҷопонӣ барои як хӯрок 28 000 евро пешниҳод кард.

Вай мегӯяд, ки Бунёди Эл Булли аз манбаъҳои мухталиф ба монанди сирки Cirque du Soleil, ҳамсари девонаи Сальвадор Дали ва осорхонаи ӯ дар наздикии Фигерес ва Медиа лабораторияи MIT илҳом мегирад.

Дӯстоне, ки ба ӯ дар насб кардани он кумак мекунанд, сарвари собиқи Tate Modern Висенте Тодолиро дар бар мегиранд. "Ман ба тахтаҳо бовар намекунам" гуфт Адриа. "Ман бовар дорам, ки бо дӯстон нишаста ва дар бораи хӯрок ё пиво мубодилаи афкор мекунам."


Ошпази Эл Булли бунёди фарҳангиро оғоз мекунад

Бузургтарин ошпази ҷаҳон сагро меҷӯяд. Аммо Ферран Адриа, 51-сола, ки тарабхонаи афсонавии Эл Буллиро дар соли 2011 бастааст, барои нафақа рафиқи чаҳорпаҳлӯ нест.

Ҳоло Адриа бо кӯмаки шаш мактаби тиҷорати беҳтарин машғули пухтупази як корхонаи нав аст: бунёди фарҳангӣ, ки барои як асри дигар зинда нигоҳ доштани номи Эл Булли пешбинӣ шудааст. Дар услуби маъмулан дақиқ, ӯ медонад, ки чӣ гуна саг мехоҳад намунаи логотипи он бошад.

Он бояд бульдоги фаронсавӣ бошад, ба шабеҳи сагу ҳайвоноте, ки ҳанӯз дар соли 1964 илҳомбахши бари соҳилии Мармара ва Ҳанс Шиллинг буда, ба як ҷазираи зебои Миёназамин дар кунҷи шимолу шарқии Испания, ки Адриа баъдтар ба афсонаи ҷаҳонӣ табдил ёфтааст, нигаронида шуда буд.

"Агар лозим бошад, ман дар Ню -Йорк, Лондон, Мадрид ва Барселона ҷаласаҳои кастингӣ мегузаронам" гуфт марде, ки аз ҷониби маҷаллаи Restaurant панҷ маротиба беҳтарин ошпази ҷаҳон эътироф шудааст.

Ҷустуҷӯи умумиҷаҳонӣ барои логотипи комил барои бунёде, ки ба навоварӣ, таомҳои баланд ва ҷустуҷӯи хушбахтӣ бахшида шудааст, ин ҳамон чизест, ки танҳо як марди барҷаста, баркамол ва ба камол расидааст, ба тавре ки ошпази каталонӣ метавонад фикр кунад.

Ҳоло Адриа бо ҳамон равиши октании баланд, ки инқилоби гастрономиро ба вуҷуд овардааст, ба ин марҳилаи нави ҳаёти худ ворид мешавад. "Ман қарор додам, ки аз системаи ситораҳои ресторанҳо хориҷ шавам" гуфт Адриа, ки эълони ӯ дар соли 2010 дар ҳоле садо дод, ки Эл Булли дар рейтинги тарабхонаҳои ҷаҳон қарор дошт. "Аммо Эл Булли ҳеҷ гоҳ пӯшида нест. Он танҳо табдил дода мешавад."

Адриа ба роҳи худ одат кардааст ва дорои қобилияти ҷолиб барои ҷалби истеъдоди озод аст. Тарабхонаи ӯ аз пушти даҳҳо нафар гурехт stagiaires - як шакли таҷрибаомӯзи пешрафта - аз саросари ҷаҳон, ки барои дар ошхонаи худ будан навбат мепоиданд.

Ҳоло ӯ ним даҳҳо беҳтарин мактабҳои тиҷорати ҷаҳонро ба пешниҳоди ғояҳо барои лоиҳаи бунёд бовар кунонд. Сипас ӯ аз як гурӯҳи донишҷӯёни дорои рақобат ва маркетинги мактабҳои тиҷорати IESE дар Барселона-яке аз 10 беҳтарин ҷаҳон-хоҳиш кард, ки ба ӯ дар таҳияи нақшаи худ, пеш аз рейд ба дигарон барои андешаҳои гумкардааш, кумак кунанд.

Бо дарназардошти он, ки ҳуҷҷатҳои мактабҳои тиҷоратӣ дар Эл Булли - аз Ҳарвард ва дигар ҷойҳо - мунтазам ишора мекарданд, ки он кам ё кам пул кор мекунад, ки ин махсусан далерона ба назар мерасад.

Натиҷаҳоро дар IESE муаррифӣ карда, Адриа гуфт, ки шакли лоиҳа ҳоло 95% ҳал шудааст, гарчанде донишҷӯёни бизнеси шодмонда, вале хаста гуфтанд, ки он рӯз то рӯз ба куллӣ тағйир ёфтааст.

Осорхона ва маркази меҳмонон дар атрофи тарабхонаи ӯ ва таърихи гастрономия бояд El Bulli 1846 номида шавад. "Ин ҳам хӯрокҳои 1.846 El Bulli -ро, ки мо каталог кардаем ва ҳам солеро инъикос мекунад, ки Август Эскоффиер, ки муҳимтарин ошпази таърих аст, таваллуд шудааст "гуфт ӯ.

Вай умедвор аст, ки дар як сол тақрибан 200,000 нафар, аз ҷумла гастрономҳое, ки дар тарабхонаи охирини рақами яки ҷаҳон Эл Селлер де Кан Рока дар наздикии Ҷирона хӯрок хӯрдаанд, меоянд.

Ду лоиҳаи ҷудогона ӯро хоҳанд дид, ки як энсиклопедияи шӯҳратманди онлайни гастрономия бо номи Буллипедияро нашр мекунад, дар ҳоле ки ошпазе, ки машҳури помидорро бо насоси пиёда таркондааст ва озмоиши куллиро идома медиҳад, натиҷаҳои худро дар интернет дар лоиҳа бо номи El Bulli DNA пахш мекунад.

"Ман ҳеҷ гоҳ ошпаз буданро бас накардам ва бо Эл Булли ДНК ба ошхона бармегардам" гуфт ӯ. "Эл Булли тарзи нави назар ба гастрономияро офарид ва идеяи мо ин аст, ки онро идома диҳем."

Bullipedia бузургтарин пешрафтҳоро дар гастрономия пайгирӣ мекунад. "Мо 5000 тортро, ки шумо метавонед дар Google пайдо кунед, гузоштанӣ нестем, аммо 30 торт, ки таърихи таҳаввулоти пирожни шоколадро сабт кардаанд" гуфт ӯ.

Барои онҳое, ки дар Эл Булли хӯрок хӯрдаанд - дар он ҷое ки Адриа аз сараш зиёда аз 250 евро (200 фунт стерлинг) пардохт карданро рад кард, гарчанде ки бисёриҳо 10 маротиба зиёдтар пардохт мекарданд - идеяи табдил ёфтани он ба осорхонаи гибридӣ ва маркази тадқиқотӣ шуданаш мумкин аст. ҳайратовар

Он дар яке аз чанд соҳилҳои соҳилии баҳри Миёназамин, ки манзараи зебои Cala Montjoi аст, ҷойгир аст. Баъзеҳо мехостанд, ки ин макон сирре боқӣ монад, ки барои чанд нафар дастрас бошад. "Беҳтарин чиз дар он аст, ки ҳоло он барои одамони зиёд боз хоҳад буд" гуфт Адриа.

Ин маънои онро надорад, ки ҳама аз ошхонаи афсонавии Адриа лаззат хоҳанд бурд-қаблан дар як тарабхонаи 50-курсӣ ҳамагӣ дар як сол ҳамагӣ 8000 ошхона дастрас буданд. Ҳамчуноне ки боздид аз осорхонаи ФК Барселона футболбозиро дар бар намегирад, хӯрок дар Эл Булли ҳадди ақал хоҳад буд.

Вай хӯрокҳоро музояда мекунад, то хазинаи чандмиллион евроро, ки барои нигоҳ доштани ӯ ва таҳкурсии ӯ аз дахолати беруна пешбинӣ шудааст, созад. "Дар ҳоли ҳозир, мо набояд хавотир шавем, агар даромад ба хароҷот мувофиқат накунад, зеро ман онро мепӯшонам" гуфт ӯ. "Тавассути хайрияҳо, даромади чиптаҳо ва чизҳои дигар, мо дар ниҳоят хайрия месозем." Чанде пеш як соҳибкори ҷопонӣ барои як хӯрок 28 000 евро пешниҳод карда буд.

Вай мегӯяд, ки Бунёди Эл Булли аз манбаъҳои мухталиф ба монанди сирки Cirque du Soleil, ҳамсари девонаи Сальвадор Дали ва осорхонаи ӯ дар наздикии Фигерес ва Медиа лабораторияи MIT илҳом мегирад.

Дӯстоне, ки ба ӯ дар насб кардани он кумак мекунанд, сарвари собиқи Tate Modern Висенте Тодолиро дар бар мегиранд. "Ман ба тахтаҳо бовар намекунам" гуфт Адриа. "Ман бовар дорам, ки бо дӯстон нишаста ва дар бораи хӯрок ё пиво мубодилаи афкор мекунам."


Ошпази Эл Булли бунёди фарҳангиро оғоз мекунад

Бузургтарин ошпази ҷаҳон сагро меҷӯяд. Аммо Ферран Адриа, ҷавони 51-сола, ки тарабхонаи афсонавии Эл Буллиро дар соли 2011 баст, барои нафақааш шарики чаҳорпаҳлӯ нест.

Ҳоло Адриа бо кӯмаки шаш мактаби тиҷорати беҳтарин машғул аст: як бунёди фарҳангӣ, ки барои як асри дигар зинда нигоҳ доштани номи Эл Булли пешбинӣ шудааст. Дар услуби маъмулан дақиқ, ӯ медонад, ки чӣ гуна саг мехоҳад намунаи логотипи он бошад.

Он бояд бульдоги фаронсавӣ бошад, ба шабеҳи сагу ҳайвоноте, ки ҳанӯз дар соли 1964 илҳомбахши бари соҳилии Мармара ва Ҳанс Шиллинг буда, ба як ҷазираи зебои Миёназамин дар кунҷи шимолу шарқии Испания, ки Адриа баъдтар ба афсонаи ҷаҳонӣ табдил ёфтааст, нигаронида шуда буд.

"Агар лозим бошад, ман дар Ню -Йорк, Лондон, Мадрид ва Барселона ҷаласаҳои кастингӣ мегузаронам" гуфт марде, ки аз ҷониби маҷаллаи Restaurant панҷ маротиба беҳтарин ошпази ҷаҳон эътироф шудааст.

Ҷустуҷӯи умумиҷаҳонӣ барои логотипи комил барои бунёде, ки ба навоварӣ, таомҳои баланд ва ҷустуҷӯи хушбахтӣ бахшида шудааст, ин ҳамон чизест, ки танҳо як марди барҷаста, баркамол ва ба камол расидааст, ба тавре ки ошпази каталонӣ метавонад фикр кунад.

Адриа ҳоло бо ҳамон равиши октании баланд, ки инқилоби гастрономиро такон додааст, ба ин марҳилаи нави ҳаёти худ ворид мешавад. "Ман қарор додам, ки аз системаи ситораҳои ресторанҳо хориҷ шавам" гуфт Адриа, ки эълони ӯ дар соли 2010 дар ҳоле садо дод, ки Эл Булли дар рейтинги тарабхонаҳои ҷаҳон қарор дошт. "Аммо Эл Булли ҳеҷ гоҳ пӯшида нест. Он танҳо табдил дода мешавад."

Адриа ба роҳи худ одат кардааст ва дорои қобилияти ҷолиб барои ҷалби истеъдоди озод аст. Тарабхонаи ӯ аз пушти даҳҳо нафар гурехт stagiaires - як шакли таҷрибаомӯзи пешрафта - аз саросари ҷаҳон, ки барои дар ошхонаи худ будан навбат мепоиданд.

Ҳоло ӯ ним даҳҳо беҳтарин мактабҳои тиҷорати ҷаҳонро ба пешниҳоди ғояҳо барои лоиҳаи бунёд бовар кунонд. Сипас ӯ аз як гурӯҳи донишҷӯёни дорои рақобат ва маркетинги мактабҳои тиҷорати IESE дар Барселона, ки яке аз 10 беҳтарин дар ҷаҳон аст, хоҳиш кард, ки ба ӯ дар таҳияи нақшаи худ, пеш аз рейд ба дигарон барои андешаҳои гумкардааш, кумак кунанд.

Бо дарназардошти он, ки ҳуҷҷатҳои мактабҳои тиҷоратӣ дар Эл Булли - аз Ҳарвард ва дигар ҷойҳо - мунтазам ишора мекарданд, ки он кам ё кам пул кор мекунад, ки ин махсусан далерона ба назар мерасад.

Натиҷаҳоро дар IESE муаррифӣ карда, Адриа гуфт, ки шакли лоиҳа ҳоло 95% ҳал шудааст, гарчанде донишҷӯёни бизнеси шодмонда, вале хаста гуфтанд, ки он рӯз то рӯз ба куллӣ тағйир ёфтааст.

Осорхона ва маркази меҳмонон дар атрофи тарабхонаи ӯ ва таърихи гастрономия бояд El Bulli 1846 номида шавад. "Ин ҳам хӯрокҳои 1.846 El Bulli -ро, ки мо каталог кардаем ва ҳам солеро инъикос мекунад, ки Август Эскоффиер, ки муҳимтарин ошпази таърих аст, таваллуд шудааст "гуфт ӯ.

Вай умедвор аст, ки ҳар сол тақрибан 200,000 нафар, аз ҷумла гастрономҳо, ки дар тарабхонаи охирини рақами яки ҷаҳон Эл Селлер де Кан Рока дар наздикии Ҷирона хӯрок хӯрдаанд, меоянд.

Ду лоиҳаи алоҳида ӯро мебинанд, ки вай як энсиклопедияи шӯҳратманди гастрономия бо номи Буллипедияро нашр мекунад, дар ҳоле ки ошпазе, ки машҳури помидорро бо насоси пиёда таркондааст ва озмоиши куллиро идома медиҳад, натиҷаҳои худро дар як лоиҳа бо номи El Bulli DNA пахш мекунад.

"Ман ҳеҷ гоҳ ошпаз буданро бас накардаам ва ман бо Эл Булли ДНК ба ошхона бармегардам" гуфт ӯ. "Эл Булли тарзи нави назар ба гастрономияро эҷод кард ва идеяи мо ин аст, ки онро идома диҳем."

Bullipedia бузургтарин пешрафтҳоро дар гастрономия пайгирӣ мекунад. "Мо 5,000 тортро, ки шумо метавонед дар Google пайдо кунед, гузоштанӣ нестем, аммо 30 торт, ки таърихи таҳаввулоти пирожни шоколадро сабт кардаанд" гуфт ӯ.

Барои онҳое, ки дар Эл Булли хӯрок хӯрдаанд - дар он ҷое ки Адриа аз сари зиёда аз 250 евро (200 фунт стерлинг) саркашӣ карданро рад кард, гарчанде ки бисёриҳо 10 маротиба зиёдтар пардохт мекарданд - идеяи он шудан ба осорхона ва маркази гибридӣ ҳайратовар

Он дар яке аз чанд соҳилҳои соҳилии баҳри Миёназамин, ки манзараи зебои Cala Montjoi аст, ҷойгир аст. Баъзеҳо мехостанд, ки ин макон сирре боқӣ монад, ки барои чанд нафар дастрас бошад. "Беҳтарин чиз дар он аст, ки ҳоло он барои одамони зиёд боз хоҳад буд" гуфт Адриа.

Ин маънои онро надорад, ки ҳама аз ошхонаи афсонавии Адриа лаззат хоҳанд бурд-қаблан дар як тарабхонаи 50-курсӣ ҳамагӣ дар як сол танҳо 8000 ошхона дастрас буданд. Ҳамчуноне ки боздид аз осорхонаи ФК Барселона футболбозиро дар бар намегирад, хӯрок дар Эл Булли ҳадди ақал хоҳад буд.

Вай хӯрокҳоро музояда мекунад, то хазинаи чандмиллион евроро, ки барои нигоҳ доштани ӯ ва таҳкурсии ӯ аз дахолати беруна пешбинӣ шудааст, созад. "Дар ҳоли ҳозир, мо набояд хавотир шавем, агар даромад ба хароҷот мувофиқат накунад, зеро ман онро мепӯшонам" гуфт ӯ. "Тавассути хайрияҳо, даромади чиптаҳо ва чизҳои дигар, мо дар ниҳоят хайрия месозем." Чанде пеш як соҳибкори ҷопонӣ барои як хӯрок 28 000 евро пешниҳод кард.

Вай мегӯяд, Бунёди Эл Булли аз сарчашмаҳои мухталиф ба монанди сирки Cirque du Soleil, ҳамсари девонаи Сальвадор Дали ва осорхонаи ӯ дар наздикии Фигерес ва Медиа лабораторияи MIT илҳом мегирад.

Дӯстоне, ки ба ӯ дар насб кардани он кумак мекунанд, сарвари собиқи Tate Modern Висенте Тодолиро дар бар мегиранд. "Ман ба тахтаҳо бовар намекунам" гуфт Адриа. "Ман бовар дорам, ки бо дӯстон нишаста ва дар бораи хӯрок ё пиво мубодилаи афкор мекунам."


Ошпази Эл Булли бунёди фарҳангиро оғоз мекунад

Бузургтарин ошпази ҷаҳон сагро меҷӯяд. Аммо Ферран Адриа, 51-сола, ки тарабхонаи афсонавии Эл Буллиро дар соли 2011 бастааст, барои нафақа рафиқи чаҳорпаҳлӯ нест.

Ҳоло Адриа бо кӯмаки шаш мактаби тиҷорати беҳтарин машғули пухтупази як корхонаи нав аст: бунёди фарҳангӣ, ки барои як асри дигар зинда нигоҳ доштани номи Эл Булли пешбинӣ шудааст. Дар услуби маъмулан дақиқ, ӯ медонад, ки чӣ гуна саг мехоҳад намунаи логотипи он бошад.

Он бояд бульдоги фаронсавӣ бошад, ба шабеҳи ҳайвоноти хонагӣ, ки ҳанӯз дар соли 1964 илҳомбахши бари соҳилии Маркета ва Ҳанс Шиллинг буда, ба як ҷазираи зебои Баҳри Миёназамин дар кунҷи шимолу шарқии Испания, ки Адриа баъдтар ба афсонаи ҷаҳонӣ табдил ёфтааст, нигаронида шуда буд.

"Агар лозим бошад, ман дар Ню -Йорк, Лондон, Мадрид ва Барселона ҷаласаҳои кастингӣ мегузаронам" гуфт марде, ки аз ҷониби маҷаллаи Restaurant панҷ маротиба беҳтарин ошпази ҷаҳон эътироф шудааст.

Ҷустуҷӯи умумиҷаҳонӣ барои логотипи комил барои бунёде, ки ба навоварӣ, таомҳои баланд ва ҷустуҷӯи хушбахтӣ бахшида шудааст, ин ҳамон чизест, ки танҳо як марди барҷаста, баркамол ва ба камол расидааст, ба тавре ки ошпази каталонӣ метавонад фикр кунад.

Адриа ҳоло бо ҳамон равиши октании баланд, ки инқилоби гастрономиро такон додааст, ба ин марҳилаи нави ҳаёти худ ворид мешавад. "Ман қарор додам, ки аз системаи ситораҳои ресторанҳо хориҷ шавам" гуфт Адриа, ки эълони ӯ дар соли 2010 дар ҳоле садо дод, ки Эл Булли дар рейтинги тарабхонаҳои ҷаҳон қарор дошт. "Аммо Эл Булли ҳеҷ гоҳ пӯшида нест. Он танҳо табдил дода мешавад."

Адриа ба роҳи худ одат кардааст ва дорои қобилияти ҷолиб барои ҷалби истеъдоди озод аст. Тарабхонаи ӯ аз пушти даҳҳо нафар гурехт stagiaires - як шакли таҷрибаомӯзи пешрафта - аз саросари ҷаҳон, ки барои дар ошхона буданаш навбат гирифтанд.

Ҳоло ӯ ним даҳҳо беҳтарин мактабҳои тиҷорати ҷаҳонро ба пешниҳоди ғояҳо барои лоиҳаи бунёд бовар кунонд. Сипас ӯ аз як гурӯҳи донишҷӯёни дорои рақобат ва маркетинги мактабҳои тиҷорати IESE дар Барселона-яке аз 10 беҳтарин ҷаҳон-хоҳиш кард, ки ба ӯ дар таҳияи нақшаи худ, пеш аз рейд ба дигарон барои андешаҳои гумкардааш, кумак кунанд.

Бо дарназардошти он, ки ҳуҷҷатҳои мактабҳои тиҷоратӣ дар Эл Булли - аз Ҳарвард ва дигар ҷойҳо - мунтазам ишора мекарданд, ки он кам ё кам пул кор мекунад, ки ин махсусан далерона ба назар мерасад.

Натиҷаҳоро дар IESE муаррифӣ карда, Адриа гуфт, ки шакли лоиҳа ҳоло 95% ҳал шудааст - гарчанде донишҷӯёни бизнеси шодмонда, вале хаста гуфтанд, ки он рӯз то рӯз ба куллӣ тағйир ёфтааст.

Осорхона ва маркази меҳмонон дар атрофи тарабхонаи ӯ ва таърихи гастрономия бояд El Bulli 1846 номида шавад. "Ин ҳам хӯрокҳои 1.846 El Bulli -ро, ки мо каталог кардаем ва ҳам солеро инъикос мекунад, ки Август Эскоффиер, ки муҳимтарин ошпази таърих аст, таваллуд шудааст "гуфт ӯ.

Вай умедвор аст, ки дар як сол тақрибан 200,000 нафар, аз ҷумла гастрономҳое, ки дар тарабхонаи охирини рақами яки ҷаҳон Эл Селлер де Кан Рока дар наздикии Ҷирона хӯрок хӯрдаанд, меоянд.

Ду лоиҳаи ҷудогона ӯро хоҳанд дид, ки як энсиклопедияи шӯҳратманди онлайни гастрономия бо номи Буллипедияро нашр мекунад, дар ҳоле ки ошпазе, ки машҳури помидорро бо насоси пиёда таркондааст ва озмоиши куллиро идома медиҳад, натиҷаҳои худро дар интернет дар лоиҳа бо номи El Bulli DNA пахш мекунад.

"Ман ҳеҷ гоҳ ошпаз буданро бас накардаам ва ман бо Эл Булли ДНК ба ошхона бармегардам" гуфт ӯ. "Эл Булли тарзи нави назар ба гастрономияро офарид ва идеяи мо ин аст, ки онро идома диҳем."

Bullipedia бузургтарин пешрафтҳоро дар гастрономия пайгирӣ мекунад. "Мо 5000 тортро, ки шумо метавонед дар Google пайдо кунед, гузоштанӣ нестем, аммо 30 торт, ки таърихи таҳаввулоти пирожни шоколадро сабт кардаанд" гуфт ӯ.

Барои онҳое, ки дар Эл Булли хӯрок хӯрдаанд - дар он ҷое ки Адриа аз сараш зиёда аз 250 евро (200 фунт стерлинг) пардохт карданро рад кард, гарчанде ки бисёриҳо 10 маротиба зиёдтар пардохт мекарданд - идеяи табдил ёфтани он ба осорхонаи гибридӣ ва маркази тадқиқотӣ шуданаш мумкин аст. ҳайратовар

Он дар яке аз чанд соҳилҳои соҳилии баҳри Миёназамин, ки манзараи зебои Cala Montjoi аст, ҷойгир аст. Баъзеҳо мехоҳанд, ки ин макон сирре боқӣ монад, ки барои чанд нафар дастрас бошад. "Беҳтарин чиз дар он аст, ки ҳоло он барои одамони зиёд боз хоҳад буд" гуфт Адриа.

Ин маънои онро надорад, ки ҳама аз ошхонаи афсонавии Адриа лаззат хоҳанд бурд-қаблан дар як тарабхонаи 50-курсӣ ҳамагӣ дар як сол ҳамагӣ 8000 ошхона дастрас буданд. Ҳамчуноне ки боздид аз осорхонаи ФК Барселона футболбозиро дар бар намегирад, хӯрок дар Эл Булли ҳадди ақал хоҳад буд.

Вай хӯрокҳоро музояда мекунад, то хазинаи чандмиллион евроро ташкил диҳад, ки барои нигоҳ доштани ӯ ва таҳкурсии ӯ аз дахолати беруна озод аст. "Дар ҳоли ҳозир, мо набояд хавотир шавем, агар даромад ба хароҷот мувофиқат накунад, зеро ман онро мепӯшонам" гуфт ӯ. "Тавассути хайрияҳо, даромади чиптаҳо ва чизҳои дигар, мо дар ниҳоят хайрия месозем." Чанде пеш як соҳибкори ҷопонӣ барои як хӯрок 28 000 евро пешниҳод кард.

Вай мегӯяд, ки Бунёди Эл Булли аз манбаъҳои мухталиф ба монанди сирки Cirque du Soleil, ҳамсари девонаи Сальвадор Дали ва осорхонаи ӯ дар наздикии Фигерес ва Медиа лабораторияи MIT илҳом мегирад.

Дӯстоне, ки ба ӯ дар насб кардани он кумак мекунанд, сарвари собиқи Tate Modern Висенте Тодолиро дар бар мегиранд. "Ман ба тахтаҳо бовар намекунам" гуфт Адриа. "Ман бовар дорам, ки бо дӯстон нишаста ва дар бораи хӯрок ё пиво мубодилаи афкор мекунам."


Ошпази Эл Булли бунёди фарҳангиро оғоз мекунад

Бузургтарин ошпази ҷаҳон сагро меҷӯяд. Аммо Ферран Адриа, 51-сола, ки тарабхонаи афсонавии Эл Буллиро дар соли 2011 бастааст, барои нафақа рафиқи чаҳорпаҳлӯ нест.

Ҳоло Адриа бо кӯмаки шаш мактаби тиҷоратӣ машғул аст: як бунёди фарҳангӣ, ки барои як асри дигар зинда нигоҳ доштани номи Эл Булли пешбинӣ шудааст. Дар услуби маъмулӣ, ӯ медонад, ки чӣ гуна саг мехоҳад намунаи логотипи он бошад.

Он бояд бульдоги фаронсавӣ бошад, ба шабеҳи сагу ҳайвоноте, ки ҳанӯз дар соли 1964 илҳомбахши бари соҳилии Мармара ва Ҳанс Шиллинг буда, ба як ҷазираи зебои Миёназамин дар кунҷи шимолу шарқии Испания, ки Адриа баъдтар ба афсонаи ҷаҳонӣ табдил ёфтааст, нигаронида шуда буд.

"Агар лозим бошад, ман дар Ню -Йорк, Лондон, Мадрид ва Барселона ҷаласаҳои кастингӣ мегузаронам" гуфт марде, ки аз ҷониби маҷаллаи Restaurant панҷ маротиба беҳтарин ошпази ҷаҳон эътироф шудааст.

Ҷустуҷӯи умумиҷаҳонӣ барои логотипи комил барои бунёде, ки ба навоварӣ, таомҳои баланд ва ҷустуҷӯи хушбахтӣ бахшида шудааст, ин ҳамон чизест, ки танҳо як марди олиҷаноб, баркамол ва ба камол расидааст, ба тавре ки ошпази каталонӣ метавонад фикр кунад.

Адриа ҳоло бо ҳамон равиши октании баланд, ки инқилоби гастрономиро ба вуҷуд овардааст, ба ин марҳилаи нави ҳаёти худ ворид мешавад. "Ман қарор додам, ки аз системаи ситораҳои ресторанҳо хориҷ шавам" гуфт Адриа, ки эълони ӯ дар соли 2010 дар ҳоле садо дод, ки Эл Булли дар рейтинги тарабхонаҳои ҷаҳон қарор дошт. "Аммо Эл Булли ҳеҷ гоҳ пӯшида нест. Он танҳо табдил дода мешавад."

Адриа ба роҳи худ одат кардааст ва дорои қобилияти ҷолиб барои ҷалби истеъдоди озод аст. Тарабхонаи ӯ аз пушти даҳҳо нафар гурехт stagiaires - як шакли таҷрибаомӯзи пешрафта - аз саросари ҷаҳон, ки барои дар ошхона буданаш навбат гирифтанд.

Ҳоло ӯ ним даҳҳо беҳтарин мактабҳои тиҷорати ҷаҳонро водор кардааст, ки ғояҳои лоиҳаи бунёдро пешниҳод кунанд. Сипас ӯ аз як гурӯҳи донишҷӯёни дорои рақобат ва маркетинги мактабҳои тиҷорати IESE дар Барселона-яке аз 10 беҳтарин ҷаҳон-хоҳиш кард, ки ба ӯ дар таҳияи нақшаи худ, пеш аз рейд ба дигарон барои андешаҳои гумкардааш, кумак кунанд.

Бо дарназардошти он, ки ҳуҷҷатҳои мактабҳои тиҷоратӣ дар Эл Булли - аз Ҳарвард ва дигар ҷойҳо - мунтазам ишора мекарданд, ки он кам ё кам пул кор мекунад, ки ин махсусан далерона ба назар мерасад.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


El Bulli chef to launch cultural foundation

The world's greatest chef is looking for a dog. But Ferran Adrià, the 51-year-old who closed down his legendary El Bulli restaurant in 2011, is not seeking a four-legged companion for his retirement.

Adrià is now busy cooking up a new venture, with help from six top business schools: a cultural foundation designed to keep El Bulli's name alive for another century. In typically meticulous style, he knows what kind of dog he wants to be the model for its logo.

It must be a French bulldog, similar to the pets that, back in 1964, were the inspiration for Marketa and Hans Schilling's beachside bar, overlooking a charming Mediterranean cove in Spain's north-east corner, which Adrià later turned into a global legend.

"I will hold casting sessions in New York, London, Madrid and Barcelona if necessary," said the man who was voted the world's best chef by Restaurant magazine a record five times.

The global search for the perfect logo for a foundation dedicated to innovation, high cuisine and the pursuit of happiness is the sort of thing only a man as brilliant, barmy and wedded to perfection as the Catalan chef could think up.

Adrià is now entering this new phase of his life with the same high-octane approach that fuelled a gastronomic revolution. "I decided to get out of the restaurant star system," said Adrià, whose 2010 announcement came as El Bulli stood at the top of the world restaurant rankings. "But El Bulli never closed. It is simply being transformed."

Adrià is used to getting his way and has a canny ability to pull in free talent. His restaurant ran off the back of dozens of stagiaires – a form of advanced intern – from around the world who queued up for a chance to be in his kitchen.

He has now persuaded half a dozen of the world's best business schools to pitch ideas for the foundation project. Then he asked a group of number-crunching, marketing-minded students from Barcelona's IESE business school – one of the world's top 10 – to help him draw up his own plan, before raiding the others for ideas he might have missed.

Given that business school papers on El Bulli – from Harvard and elsewhere – regularly pointed out that it made little or no money, that seems especially daring.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


El Bulli chef to launch cultural foundation

The world's greatest chef is looking for a dog. But Ferran Adrià, the 51-year-old who closed down his legendary El Bulli restaurant in 2011, is not seeking a four-legged companion for his retirement.

Adrià is now busy cooking up a new venture, with help from six top business schools: a cultural foundation designed to keep El Bulli's name alive for another century. In typically meticulous style, he knows what kind of dog he wants to be the model for its logo.

It must be a French bulldog, similar to the pets that, back in 1964, were the inspiration for Marketa and Hans Schilling's beachside bar, overlooking a charming Mediterranean cove in Spain's north-east corner, which Adrià later turned into a global legend.

"I will hold casting sessions in New York, London, Madrid and Barcelona if necessary," said the man who was voted the world's best chef by Restaurant magazine a record five times.

The global search for the perfect logo for a foundation dedicated to innovation, high cuisine and the pursuit of happiness is the sort of thing only a man as brilliant, barmy and wedded to perfection as the Catalan chef could think up.

Adrià is now entering this new phase of his life with the same high-octane approach that fuelled a gastronomic revolution. "I decided to get out of the restaurant star system," said Adrià, whose 2010 announcement came as El Bulli stood at the top of the world restaurant rankings. "But El Bulli never closed. It is simply being transformed."

Adrià is used to getting his way and has a canny ability to pull in free talent. His restaurant ran off the back of dozens of stagiaires – a form of advanced intern – from around the world who queued up for a chance to be in his kitchen.

He has now persuaded half a dozen of the world's best business schools to pitch ideas for the foundation project. Then he asked a group of number-crunching, marketing-minded students from Barcelona's IESE business school – one of the world's top 10 – to help him draw up his own plan, before raiding the others for ideas he might have missed.

Given that business school papers on El Bulli – from Harvard and elsewhere – regularly pointed out that it made little or no money, that seems especially daring.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


El Bulli chef to launch cultural foundation

The world's greatest chef is looking for a dog. But Ferran Adrià, the 51-year-old who closed down his legendary El Bulli restaurant in 2011, is not seeking a four-legged companion for his retirement.

Adrià is now busy cooking up a new venture, with help from six top business schools: a cultural foundation designed to keep El Bulli's name alive for another century. In typically meticulous style, he knows what kind of dog he wants to be the model for its logo.

It must be a French bulldog, similar to the pets that, back in 1964, were the inspiration for Marketa and Hans Schilling's beachside bar, overlooking a charming Mediterranean cove in Spain's north-east corner, which Adrià later turned into a global legend.

"I will hold casting sessions in New York, London, Madrid and Barcelona if necessary," said the man who was voted the world's best chef by Restaurant magazine a record five times.

The global search for the perfect logo for a foundation dedicated to innovation, high cuisine and the pursuit of happiness is the sort of thing only a man as brilliant, barmy and wedded to perfection as the Catalan chef could think up.

Adrià is now entering this new phase of his life with the same high-octane approach that fuelled a gastronomic revolution. "I decided to get out of the restaurant star system," said Adrià, whose 2010 announcement came as El Bulli stood at the top of the world restaurant rankings. "But El Bulli never closed. It is simply being transformed."

Adrià is used to getting his way and has a canny ability to pull in free talent. His restaurant ran off the back of dozens of stagiaires – a form of advanced intern – from around the world who queued up for a chance to be in his kitchen.

He has now persuaded half a dozen of the world's best business schools to pitch ideas for the foundation project. Then he asked a group of number-crunching, marketing-minded students from Barcelona's IESE business school – one of the world's top 10 – to help him draw up his own plan, before raiding the others for ideas he might have missed.

Given that business school papers on El Bulli – from Harvard and elsewhere – regularly pointed out that it made little or no money, that seems especially daring.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


El Bulli chef to launch cultural foundation

The world's greatest chef is looking for a dog. But Ferran Adrià, the 51-year-old who closed down his legendary El Bulli restaurant in 2011, is not seeking a four-legged companion for his retirement.

Adrià is now busy cooking up a new venture, with help from six top business schools: a cultural foundation designed to keep El Bulli's name alive for another century. In typically meticulous style, he knows what kind of dog he wants to be the model for its logo.

It must be a French bulldog, similar to the pets that, back in 1964, were the inspiration for Marketa and Hans Schilling's beachside bar, overlooking a charming Mediterranean cove in Spain's north-east corner, which Adrià later turned into a global legend.

"I will hold casting sessions in New York, London, Madrid and Barcelona if necessary," said the man who was voted the world's best chef by Restaurant magazine a record five times.

The global search for the perfect logo for a foundation dedicated to innovation, high cuisine and the pursuit of happiness is the sort of thing only a man as brilliant, barmy and wedded to perfection as the Catalan chef could think up.

Adrià is now entering this new phase of his life with the same high-octane approach that fuelled a gastronomic revolution. "I decided to get out of the restaurant star system," said Adrià, whose 2010 announcement came as El Bulli stood at the top of the world restaurant rankings. "But El Bulli never closed. It is simply being transformed."

Adrià is used to getting his way and has a canny ability to pull in free talent. His restaurant ran off the back of dozens of stagiaires – a form of advanced intern – from around the world who queued up for a chance to be in his kitchen.

He has now persuaded half a dozen of the world's best business schools to pitch ideas for the foundation project. Then he asked a group of number-crunching, marketing-minded students from Barcelona's IESE business school – one of the world's top 10 – to help him draw up his own plan, before raiding the others for ideas he might have missed.

Given that business school papers on El Bulli – from Harvard and elsewhere – regularly pointed out that it made little or no money, that seems especially daring.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


Видеоро тамошо кунед: 360 видео, Нью-Йорк, США. Город небоскребов. 8К видео с воздуха (Октябр 2021).