Рецептҳои анъанавӣ

Даҳ узвҳои беҳтарини барбекю дар Техас

Даҳ узвҳои беҳтарини барбекю дар Техас

Даҳ беҳтарин ҷойҳои барбекю, ки шумо эҳтимол дар ҳама ҷо дидан кунед, дар Техас мебошанд

Франклин барбекю на танҳо ба барбекюи беҳтарини Техас хизмат мекунад, балки он ҷо беҳтарин дар кишвар аст.

Барбекю яке аз хӯрокҳои асосии оила мебошад. Танҳо ном хотираҳои сайёҳии оилавӣ ба боғро ба вуҷуд меорад, рӯзҳо дар хонаи бобо ва падари ман дар назди гӯшзад мӯъҷизаҳои дар он қуттии металлӣ нигоҳдоштаро нигоҳ медоранд.

Даҳ буғумҳои беҳтарини барбекю дар Техас (слайдшоу)

Барбекю инчунин метавонад оташи воқеиро ба вуҷуд орад ва бо баҳсҳо дар бораи он, ки кадом услуби минтақавӣ аз ҳама саҳеҳтар аст, оё гӯшт ҳангоми хушккунӣ чошнии хушк гирифта шавад ё чошнӣ дар паҳлӯ ё гӯшт? Оё чошнӣ ширин ё танг ё тунд ё ягон омезиши ҳама маззаҳои дар боло буда бояд бошад? Умуман барбекюи Техас ва хусусан услуби марказии Техас аз бисёр сабкҳои дигар каме фарқ мекунад.

BBQ -и услуби Техас майл дорад, ки аз хушк кардан хушки хушкро афзалтар донад. Берун аз Техаси Марказӣ чошнӣ нақши муҳимтаре мебозад ва шумо намудҳои гуногуни мазза ба даст меоред. Соус дар маркази Техас одатан як чошнии мустаҳками помидор, то андозае ширин ва қаламфуриест, ки қариб ҳамеша дар паҳлӯ гузошта мешавад. Дар минтақаҳои дигари Техас, гарчанде ки чошнӣ одатан ба гӯшт дода мешавад ва ба ҷанбаи ҷолиб камтар таваҷҷӯҳ зоҳир карда мешавад ва ба шириниҳои мутавозин, баъзан омезиши сирко ё шарбати лимӯ таваҷҷӯҳи бештар зоҳир карда мешавад. То он даме, ки гӯшт меравад, хук одатан маъмул аст, аммо гӯшти гов бартарӣ дорад.

Мо дар бисёр ҷойҳои Техас хӯрок хӯрдем, ки буридани гуногуни гӯшти хук, гӯшти гов, парранда ва ҳатто бузро пешниҳод мекарданд, аммо ҳар ҷое, ки мо дар Техас будем, гӯшти гов пешниҳод мекунад. Дар Техас мо барбекюи худро ҷиддӣ қабул мекунем ва бо мақсади кӯмак ба шумо дар муайян кардани он ки дар куҷо хӯрдан мумкин аст, мо рӯйхати даҳ тарабхонаи беҳтарини барбекюро дар иёлот ҷамъ овардаем. Барои ҷамъ овардани рӯйхати мо, мо на танҳо ба маззаи гӯшт, балки ба сатҳи дуд, фазо, чошнӣ, гуногунӣ, баҳои интиқодӣ ва таҷрибаи умумии барбекю низ таваҷҷӯҳ кардем.


Дар дохили чемпионати барбекюи мактаби миёнаи давлатии Техас, аз идоракунии оташ то флирт

Ин наврасон ояндаи барбекюи Техас мебошанд ва онҳо ҳама ба Ллано фуруд омадаанд, то барои гирифтани стипендия ва эътироф шудан ҳамчун беҳтарин питмастерҳои ҷавони иёлот рақобат кунанд.

Паркер Превозняки понздаҳсола ҷавонтарин шогирди дастаи барбекюи мактаби миёнаи Ранкин аст ва ӯ ба назар чунин менамояд. Ҳадди аққал се дюйм поёнтар аз ҳамдастони худ дар дастаи барбекюи рақобат Kickin 'Ash истода, Превозняк дар болои як rack аз қабурғаи хук шикор мекунад. Вай мекӯшад қабати мембранаи ғафсро хориҷ кунад, ки гӯштро азхудкунии маззаи дилхоҳи дилхоҳро пешгирӣ кунад. Вай бо як дасти дастпӯшаки кабуд қабурғаҳоро нигоҳ медорад ва порчаи бофтаи пайвандгари ба поёни қабурғаҳо пайваста бо дасти дигарро канда, мекӯшад бо як ҳаракати босуръат онро канда партояд. Пас аз чанд кӯшиши ноком, вай дастмоле коғазӣ мегирад, то матои лағжонро беҳтар дарк кунад.

"Канда шудани мембрана хеле душвор аст" мегӯяд Превозняк. "Ин шояд яке аз қисматҳои душвортарини ҳама чиз бошад." Ҳангоми омода кардани қабурғаҳо, курси дуввум Ренкин Андрес Рейс дар паҳлӯи ӯ истода, шӯрбои намакини говро ба як плитаи гӯшти гов ворид мекунад.

"Ин ба тарӣ нигоҳ доштани он мусоидат мекунад ва ба маззаи дохилӣ илова мекунад" мегӯяд Рейес ба ман, чашмашро аз гӯшт нагирифта, ният дорад сӯзанро дар ҷои лозима часпонад, то онро каме ҳаракат дода, барои гирифтани дигар зарф.

"Брискро аз ҳад зиёд гардон накунед, он пажмурда мешавад", - фарёд мезанад яке аз мураббиёни даста (ва модарон) аз канор.

Соати 6 -и субҳ дар чемпионати барбектии мактаби миёнаи иёлати Техас аст ва Превозняк ва ҳамдастони ӯ аллакай якуним соат кор кардаанд. Имрӯз, 61 даста аз мактабҳои саросари иёлот дар Ллано ҷамъ омадаанд, то даҳ соати дигарро бо омодагӣ ба хона, гирифтани ҷоиза, тамокукашӣ, тамокукашӣ, гриллинг ва нонпазӣ сарф кунанд. Пас аз як соли кашидани сигоркашон дар саросари Техас, ҳамааш ба чемпионати иёлот меояд.

Дар шанбеи охирини моҳи апрел хаймаҳои пур аз сигор, грилл, мизҳои пӯшонидашудаи пластикӣ ва баннерҳое, ки бо туморҳои мактаби миёна навишта шудаанд, Маркази Чорабиниҳои Ҷон Л. Куйкендалл ва таваққуфгоҳи Аренаро ба ошхонаи озмуни пухтупаз табдил медиҳанд. Танзим дарҳол аз соати чору сӣ оғоз меёбад. Гурӯҳҳои донишҷӯёни нимхоб аз сардбардор ва прицепҳои мошини хунуккунакҳои вазнин бароварда, онҳоро ба хаймаҳои таъиншуда мебаранд. Як наврас беақлӣ сарпӯши куртаи Шайтони Сурхашро сахт мекунад, то аз субҳи 56 дараҷа рӯи худро гарм кунад, вақте ки ӯ боз ба назди мошини боркаш медарояд, то боз як дастаи ҳезумро бигирад.

Пеш аз фурӯзон кардани чароғҳои таваққуфгоҳ, донишҷӯён барои дидани истгоҳҳои пухтупаз аз манбаъҳои нури худ-чароғҳои хаймазанӣ, чароғҳо, чароғҳо, чароғҳои мошинҳои аз ҷиҳати стратегӣ таваққуфшуда истифода мебаранд. Дертар, волидон ва мураббиён дар канори гирдиҳамоӣ садо баланд мекунанд, аммо ҳоло ман ҳама чизеро мешунавам, ки мӯза дар болои шағали фуҷур меҷунбад ва нолишҳои сӯҳбат мепурсанд, ки барои субҳ чанд халта ангишт лозим аст. Баъзан садои садои наврасе, ки зарфи пластикии шонздаҳ галлониро бо дастмолҳо, зарфҳои алюминӣ, корд, шишаҳои дорупошӣ, фолга ва косаҳо мепартояд, хомӯширо мебурад.

Дар даҳ дақиқа то панҷ, садои генераторҳо ба пур кардани ҳаво оғоз мекунад ва донишҷӯён ба чӯбкашон ба чӯбкашӣ шурӯъ мекунанд, ки аз грилҳои наву камадо (фикр кунед, Тухми Сабзи Big) то сигоркашҳои зангногир. Вақте ки соат ба панҷ зарба мезанад, секунҷаи оҳанине, ки ба болға зада шудааст, нишон медиҳад, ки вақти он расидааст, ки питмастерҳо оташи худро барои оғози расмии мусобиқа фурӯзон кунанд. Ҳангоме ки оташ дар сигоркашон фурӯзон аст, намози ифтитоҳ ва буридани гӯшт интихоб карда мешавад, донишҷӯёни питмастер ба кор омода кардани гӯшт мераванд. Превозняк ракси қабурғаҳоро чаппа мекунад, то ба кор дар мембрана оғоз кунад.

Донишҷӯёни Ранкин Паркер Превозняк, Андрес Рейес ва Мусо Алмагуер истгоҳҳои омодагии худро доранд. Ҷенифер Саймонсон

Мусобиқаи донишҷӯён шаш сол пеш оғоз шуда буд. Чак Шоенфелд, як питмастер, ки таҷрибаи чилсола дар даври барбекюи рақобат дорад, бо як омӯзгори санъати кулинарии мактаби миёнаи Бернет барои баргузории озмун дар байни хонандагони кишоварзӣ ва донишҷӯёни санъати кулинарӣ ҳамкорӣ кард. Чорабинӣ он қадар муваффақ буд, ки Шоенфелд High School BBQ Inc -ро таъсис дод, то ба пухтупазҳои барбекюи рақобатпазир дар саросари кишвар тавсеа бахшад. Ҳоло созмони ғайритиҷоратӣ дар тӯли соли хониш як силсила мусобиқаҳои маҳаллӣ ва минтақавиро баргузор мекунад ва дастаҳои беҳтарин ҳар баҳор ба чемпионати давлатӣ роҳ меёбанд.

"Ҳамчун пухтупази рақобат, ман надидам, ки кӯдакони хурдсол дигар ҷалб карда шаванд, танҳо мо бачаҳои калонсол ин корро кайҳо анҷом додаем. Ман мехостам издиҳоми ҷавонро ҷалб кунам "мегӯяд Шоенфелд.

Гурӯҳҳои иборат аз панҷ нафар донишҷӯён шириниҳо, лӯбиёҳо, мурғ, қабурғаи хук ва барбекюи подшоҳи Техас - гӯшти гов тайёр мекунанд. Ҳар як категория малакаҳои гуногуни пухтупазро талаб мекунад: шириниҳо барои фаҳмидани кимиёи нонпазӣ талаб мекунанд, лӯбиё ба дониши мазза ва мазза ниёз дорад ва брискет малакаҳои идоракунии оташ ва миқдори зиёди сабрро талаб мекунад. Доварон - аъзоёни шӯрои маҳаллии шаҳр, комиссарони вилоят, афсарони полис ва ғайра (баъзеи онҳоро Шоенфелд интихоб кардаанд ва дигарон, ки вақте шуниданд, ки барбекю ба шаҳр меоянд, ба ихтиёриён муроҷиат карданд) - ҳар табақро аз рӯи намуди зоҳирӣ ва бӯй баҳо медиҳанд , ва таъми. Ғолибон дар ҳар як панҷ категорияи озуқаворӣ мукофотҳо сарфароз карда мешаванд, аммо ҷоизаи чашмрас умуман Чемпиони Гранд BBQ дар Мактаби Миёнаи Давлатӣ мебошад, ки бо стипендия барои донишҷӯён барои идомаи таълими ғизо меояд. Мактаби санъати пухтупази Auguste Escoffier, як мактаби пухтупаз дар Остин, ба ҳар як узви дастаи ғолиби чемпионат стипендияи $ 5,000 медиҳад. HSBBQ Inc. инчунин ба ҳар як дастаи худ ба мактаби интихобкардаашон $ 1,000 стипендия медиҳад.

Гурӯҳҳо бо номҳои монанди Батальони Гов аз О'Доннелл, Up In Yo Grill аз Кати ва Хомӯшии Ҳамс аз Увалде дар шаҳри хурди Hill Country Llano ҷамъ омадаанд, то ин унвонро соҳиб шаванд. Баръакси варзишҳои мактаби миёна, мактабҳо аз бузургтарин шаҳрҳо ва атрофи шаҳрҳо бо мактабҳо аз нуқтаҳои хурдтарин дар харита рақобат мекунанд ва ҳаштод мактаби дорои се ҳазор хонанда дар муқобили мактабҳо мебошанд. Минтақаҳо, ки иёлотро ба ёздаҳ сегмент тақсим карданд, ба донишҷӯён имконият доданд, ки ба озмуни давлатӣ омодагӣ гиранд.

"Дар куҷое ки мо дар Техас ба воя мерасем, муайян мекунад, ки мо чӣ гуна гӯшт мехӯрем ва маззаҳояшонро мепӯшем" мегӯяд Марни Шоенфелд, ҳамсари Чак ва фасилитатори доварон, ки вазифаҳои имрӯзаи онҳо ташкили мизҳои доварӣ ва ташкили ҷўйборҳои хӯрокро дар бар мегиранд. . "Баъзе минтақаҳо танҳо намак ва филфил мехоҳанд, баъзе минтақаҳо мехоҳанд дар қабурға ширини ширин дошта бошанд, дигарон бошанд қабурғаҳои хушкро мехоҳанд. Чемпиони бузурги брискет дар Ғарби Техас метавонад пас аз чанд моҳ ба Ҷануби Техас биравад ва ҳатто ҷойе ҳам надошта бошад. "

Ман як рӯзро дар паси донишҷӯёни Ранкин мегузаронам-як шаҳраки ҳаштсаднафарӣ дар ҳавзаи Пермия, ки овозаҳо дар бораи рақобат ба онҳо омада буданд. Мактаб дорои се даста аст: сигоркашони шайтони сурх барои калонсолон, Hot-N-Red-Y барои наврасон ва Kickin 'Ash барои курсҳои дуюм ва якум. Ҳар сеи онҳо дар давоми минтақаҳо категорияҳои брискет ва мурғро пошиданд.

"Ин кӯдакон аз паси худ кор карданд" мегӯяд мураббии барбекюи Мактаби миёнаи Ранкин Робби Макклур, муаллими дӯкони мактаб. "Онҳо аз ҷое, ки оғоз кардаанд, роҳи дарозеро тай кардаанд."

Танҳо якчанд истгоҳҳои пухтупаз дар чемпионати барбекюи мактаби миёнаи Техас дар Ллано ҷамъ шуданд. Ҷенифер Саймонсон

Мураббиён ва мураббиёни даста ба истгоҳи пухтупаз роҳ дода намешаванд. Онҳо бояд дар паси периметри лентаи эҳтиёт истода, аз канор роҳнамо пешниҳод кунанд, аз ин рӯ калонсолон дар периметри хаймаҳои дастаи худ курсиҳои кампалро насб мекунанд ва дар як рӯзи дароз қарор мегиранд. Баъзан, донишҷӯён қошуқҳои пластикии аз лӯбиё ё чошнии аз ҳад зиёд пурборшударо барои лаззат бурдан ё гирифтани фикри дуюм дар бораи сатҳҳои хушбӯй ба канор меоранд.

McClure хеле кам менишинад. Вай дар гирди мизҳо давр мезанад, ба соат нигоҳ мекунад, ҷадвали тағирёбандаи обу ҳаворо нишон медиҳад ва ба донишҷӯён хотиррасон мекунад, ки гӯштро тафтиш кунанд. Вақте ки боди соати 8:30 мевазад, ӯ ба назди ҳар як даста меравад ва ба онҳо дастур медиҳад, ки "чуқурҳои оташро тафтиш кунед, то онҳо гарм нашаванд".

Аксарияти донишҷӯёни Ранкин бори аввал дар бораи дастаи барбекю аз синфи кафшеркунии McClure маълумот гирифтанд. Вақте ки як мақолаи Facebook дар бораи мусобиқаҳои мактаби миёна дар соли 2018 дар канали McClure ҷойгир шуд, вай ба муаллимони дигар пешниҳод кард, ки мактаб як гурӯҳ ташкил кунад. "Ранкин як шаҳрест, ки дар он тақрибан ҳама дар ҳавлии худ тамокукашӣ доранд, аз ин рӯ мо фикр мекардем, ки фарзандони мо ба ин мувофиқ хоҳанд буд" мегӯяд Кэрри Темплтон, муаллими мактаби миёнаи Ранкин, мураббии гурӯҳ ва модар.

Аввалин рақобати онҳо як фалокати комил буд. Вай мефаҳмонад, ки аъзоёни даста тавре ки дар муҳити ҳавлӣ пухта буданд, пухтанд, аммо пухтупаз барои рақобат маънои онро дорад, ки устоҳо бояд ба намуди зоҳирӣ ва ороиш диққати ҷиддӣ диҳанд. Фаҳмида, ки онҳо ба кӯмаки касбӣ ниёз доранд, Макклур Берни Филлипс, собиқадори маҳаллии мусобиқаҳои касбии ошпазиро даъват кард, то ба донишҷӯён тарзи пухтупазро барои варзиш омӯзонад. Ҳоло Филлипс бо даста сафар мекунад ва яке аз мураббиёнест, ки дар канор истода маслиҳат медиҳанд, масалан дар куҷо дар бадани худ ҳарорати мурғро чен кардан (дар кунҷи оринҷ) ва кай ҳарорати грилро паст кардан лозим аст ( ҳар вақт ба 300 дараҷа мерасад).

Мусобиқаҳои барбекю ба хонандагони синфҳои болоӣ як намуди дигари машғулиятҳоро пас аз дарс пешкаш мекунанд. "На ҳамаи ин кӯдакон варзишгар мешаванд" мегӯяд Темплтон. "Ман ба онҳо мегӯям, ки онҳо метавонанд ин корро дар тӯли умри худ истифода баранд. Ин чизест, ки онҳо ҳамеша метавонанд бо дӯстон ва оилаҳои худ мубодила кунанд. ”

Донишҷӯён хӯрокҳои худро дар чанд вақти таъиншуда дар давоми рӯз месупоранд, аммо дар ҳоле ки гӯшт дар сигоркашон менишинад, лаҳзаҳои тӯлонии бекористӣ вуҷуд доранд. Писарони Ранкин вақтро тавассути паймоиш дар васоити ахбори иҷтимоӣ ҳангоми нишастан дар курсиҳои хаймазанӣ ё сайругашт дар майдонҳои рақобат барои пайдо кардани наврасон аз дигар мактабҳо барои флирт мекушанд. Чанд маротиба дар нимаи дуюми рӯз, Оррин Бонд калонсол гитараро мезанад ва ҳангоми гардиш дар истгоҳи пухтупаз суруд мехонад.

Плитаи ниҳоӣ, сина, соати 3 -и бегоҳ ба охир мерасад. Аъзоёни дастаи Ранкин ҳафт дона пораи хуби буридашударо бодиққат ба қуттии қабули Styrofoam ҷойгир мекунанд ва пеш аз бастани зарф ҷонибҳоро бо дастмоле тоза мекунанд. Сипас қуттиҳоро дар дохили бино ба мизи доварӣ мефиристанд, ки дар он ҷо бинобар маҳдудиятҳои COVID, судяҳо гӯштро барои накҳати зоҳирӣ ва мазза дар алоҳидагӣ баҳо медиҳанд.

Дар охир, ҳеҷ яке аз дастаҳои Ранкин мукофоти олиро ба хона намегирад. Hot-N-Red-Y ҷои ҳаштумро ишғол мекунад, Киккин Аш даҳум ба даст меорад ва сигоркашони сурх дар сездаҳум меоянд. Аммо, як ғалабаи калон вуҷуд дорад: синаи Андрес Рейес дар категорияи гӯшти гов ҷои аввалро мегирад. Унвони чемпионат як бозии байни ду даста аст: уқобҳои тамокукашӣ аз мактаби миёнаи Атаскоцита дар наздикии Хьюстон ва Bulldog FFA BBQ аз мактаби миёнаи Бернет.

Якоб Мартинес, навраси Atascocita мегӯяд: "Дар мусобиқаҳои қаблӣ мо ҳамеша ба гирифтани ҷои аввал наздик будем, аммо дар ҷои сеюм ё чорум меистодем". "Мо медонистем, ки дер ё зуд ситораҳо ҳамоҳанг хоҳанд шуд ва дар ниҳоят мо хушбахт хоҳем буд, ки дар чемпионати Грин Барбеки Мактаби Техас номида шавем." Вай мегӯяд, ки дастаи наврасон соли оянда бо дастурҳои нав ва усулҳои такмилёфтаи тамокукашӣ бармегардад.

Бо мавсими 2020-221 дар китобҳо ва ба назар мерасад, ки поёни пандемия ба назар мерасад, Чак Шенфелд пешгӯӣ мекунад, ки мусобиқаҳои барбекю дар мактаби миёна афзоиш хоҳанд ёфт. Ҳадафи ӯ дар чемпионати давлатии соли оянда сад даста аст. Бо он ки бисёре аз хонандагони синфҳои болоӣ роҳҳои беҳтарини тамокукашии гӯштро меомӯзанд, ояндаи барбекюи Техас дурахшон ба назар мерасад.


Рейтинги тарафҳои барбекюи Техас

Ман ҳамчун хӯроки дӯстона оғоз кардам. Ман ҳамтои худ Кристианро ба хӯроки нисфирӯзии барбекю даъват карда будам. Ба ман дар ҳақиқат танҳо як меъдаи иловагӣ лозим буд, аммо хӯроки муштарак ба баҳс мубаддал шуд. Он вақте оғоз ёфт, ки вай омезиши лӯбиё, хӯриши картошка ва колеславро "сегонаи Техас" номид. Ман синаамро туф кардам, то ба ӯ хотиррасон кунам, ки ин истилоҳ дар лексикаи барбекюи Техас ҷой дорад ва он ба гӯшт ишора мекунад. Махсусан, сегона сарбаста, қабурғаҳои эҳтиётӣ ва ҳасиби дуддодашуда мебошад. Кристиан исбот кард, ки тарафҳо ҳамон қадар муҳиманд. Ман хандид. Вай накард.

Он вақт ман сабти сӯҳбати моро оғоз кардам. Андешаҳои Кристиан дар бораи мак-‘н-пан мисли андешаҳои ман дар бораи қабурғаҳои гов қавӣ мебошанд. Вай пешниҳод кард, ки тамоми гӯшт хомӯшии маро хомӯш созад ва пешниҳод кард, ки ёвари ман бошад, комилан ният дорад. Ва ҳамин тавр оғози SideKick буд. Шумо дар бораи ҳар як барраси аз SideKick намешунавед, аммо тарк кардани вай аз #SidesWeek ғайриимкон аст, ҳатто агар ин маънои ихтилофоти дигарро дошта бошад.

Мо тасмим гирифтем, ки рейтинги муштараки ашёҳои каннодиро дар барбекюи Техас анҷом диҳем. На ҷонибҳои мушаххас аз як макони мушаххас, балки умуман, ба мисли ҷанги байни кабудӣ ва окраи бирён. Ман рейтингҳои худро ба ӯ фиристодам, бо ҳалқаҳои пиёз дар боло, албатта. Вай девона шуд. Дар поён натиҷаҳои ниҳоӣ оварда шудаанд. Агар шумо розӣ набошед, онро бо SideKick дар бахши шарҳҳо гиред.

Тасвири дар боло овардашуда рӯйхати аввалаи маро бо нишонаҳои Кристиан нишон медиҳад. Ин рӯйхат тахмин мекунад, ки бодиринг ва пиёз ҳамчун қисми гарнит як ҷузъи ҳар як табақ буда, тараф ҳисобида намешаванд. Пас аз сӯҳбат барои ҷудо кардани дудлҳои вай, рӯйхати дар зер чопшуда натиҷа дод. Тавзеҳи тӯлонии рақами яки ӯ талаб карда шуд, зеро колеслав дар ҷои аввал ба ҳимоя ниёз дорад.

Рейтинги тарафҳои SideKick:

1. Колеслав сирко

Ҳафтаи гузашта ман ба театр рафтам. (Азбаски ман шахси бофарҳанг ҳастам.) Пеш аз оғози намоиш мизбон сарпарастонро эълон кард. Касе, касе, чизе, чизе ва ва "... лесидани намак ... беҳтарин барбекю дар Техас." Ман ба назди дӯстам такя карда гуфтам: "На беҳтарин барбекю, балки шояд беҳтарин коллеҷ дар Техас." Ман инро бо овози паст гуфтам. (Азбаски ман як шахси бофарҳанг ва бофарҳанг ҳастам.) Дар маркази Техас, инро метавон ҳамчун як изҳороти баҳснок шарҳ дод. Ман аз рафтан ба Лес Намак лаззат мебарам - он ба макони сайёҳӣ табдил ёфтааст ва баъзан ҳамаи мо бояд дар шаҳри худ сайёҳон бошем - аммо дилбастагии ман ба ин макон на он қадар барои гӯшт, балки баръакс, барои косаи беоб . Намаки Лес ин ҷузъи менюро мехкӯб кардааст. Лӯбиёи оддӣ бо истифода аз пӯсти карами хунук ва ҷолиб ва либоси сирко асос ёфтааст. Табақ бо пошидани тухми кунҷид ва карафс пӯшонида мешавад. (Азбаски намаки намак ҷои фарҳангии фарҳангӣ аст.) Беҳтарин қисми он? Вақте ки шумо ба поёни коса мерасед - ва шумо хоҳед, зеро ин шӯрбо илоҳист - шуморо як ҳавзи беғубори майи обдор интизор нест. Танҳо охири коса. Азбаски занҷабили бодиринг тозакунандаи даҳон ҳангоми хӯрдани ҷопон аст, колеслави сирко низ дар баробари барбекю амал мекунад. Ин дар ҳақиқат як тарафи нури беҳтарин барои он аст, ки дар акси ҳол як хӯроки хеле вазнин аст.

2. Қонунҳои дигар - Мисли онҳое, ки бо майо сохта шудаанд.

3. (баста) Лӯбиёи Пинто - Бо гӯшт

3. (баста) Лӯбиёи пухта - Зеро ман беҳтараш лӯбиё мепухтам, на аз лӯбиё.

4. хӯриш картошка - Ҳар гуна, аммо хардал ва gt майо ва гт сирко (хӯриши картошкаи Олмон)

5. Панири Mac 'n Вариантҳои зиёде мавҷуданд, ки донистани он чӣ ба даст меоранд, душвор аст, аммо ман як пухтаеро дӯст медорам, ки дар он пораҳои хурдакак ҷойгиранд.

6. Окраи пухта - Ин яке аз чизҳои дӯстдоштаи ман аст, агар он аз халтаи яхдон наояд.

7. Лӯбиёи сабз - На аз банка.

8. ҷуворимакка Creamed - Инчунин на аз банка. Агар он ба чизе монанд бошад, ки ба майнаи коул монанд аст, пас ман ҳеҷ як қисми онро намехоҳам.

9. Коллард Гринс

10. Пухтупази фаронсавӣ

11. Ҳалқаҳои пиёз - Ман онҳоро дӯст медорам, аммо беҳтар аз картошка нест.

12. Грантҳои панир

13. Карам пухта

14. Хӯриш картошка пухта - Ин мисли як тарафи стейкхаус садо медиҳад.

16. Салати нахӯд - Ин охирон мурда аст. Он бояд аз Top 20 бошад, аммо ашёи кофӣ нест.

SideKick, маъруф Кристиан


Чӣ тавр Boom BBQ Texas решаҳои худро аз Африқо-Амрико фарқ мекунад?

Қабурғаҳои эҳтиётӣ, пайвандҳои гов ва Big Red то 18 -ум онанд, ки мурғи бирён, қуттиҳо ва чошнии cranberry ба Шукргузорӣ тааллуқ доранд. Juneteenth як ҷашни давлатии Техас аст, ки рӯзи 19 июни соли 1865 озодии ғуломонро дар Техас ҷашн мегирад. Ғуломони сиёҳ дар аввали асри нуздаҳ ба баргҳои пахтаи Техас барбекюи Ҷанубиро ҷорӣ карданд. Мувофиқи ҳисобҳо дар "Ҳикояҳои ғуломон", вақте ки ғуломон озод шуданд, барбекюҳои стихиявӣ барои таҷлили озодии нав пайдо шуданд ва ҳама - сиёҳ ва сафед ба хӯрдан омаданд. Идеяи ҳамоҳангии нажодӣ дер давом накард, аммо ба шарофати ҷорӣ шудани қонунҳои Ҷим Кроу.

Сад сол пас аз 19 -уми июн, Санади ҳуқуқҳои шаҳрвандии соли 1965 иҷозат дод, ки сиёҳпӯстон ва сафедпӯстон дар буғумҳои барбекюи Техас якҷоя нишинанд. (Гарчанде ки танҳо сафедпӯстони нотарс дар саросари роҳ барои намуна кардани барбекюи сиёҳ мекашиданд.) Яксаду панҷоҳ сол пас аз аввалин июнетентус, Остин питмейстер Аарон Франклин дар соли 2015 ҷоизаи Ҷеймс Бирдро барои беҳтарин ошпаз ба даст овард: Ҷанубу Ғарб ва барбекюи Техас маҳбуби матбуоти миллии хӯрокворӣ - ё ҳадди аққал штамми марказии Техас кард. Бо вуҷуди ин таваҷҷӯҳи асосӣ, решаҳои африқоиву амрикоии барбекюи Техас то ҳол ба назар гирифта намешаванд.

"Барбекюи сиёҳ босуръат рушд мекунад, аммо матбуоти миллӣ ҳеҷ гоҳ ба шарқи Техас намеравад" гуфт Ҷ. Хьюстон Хроника сутуни барбекю, ба ман гуфт, вақте ки мо дар як муштарак бо номи Southern Q дар Куйкендалл дар Хьюстони Шимолӣ хӯроки нисфирӯзӣ хӯрдем. Тарабхона ба як ҷуфти африқоӣ-амрикоӣ бо номи Стив ва Шерис Гарнер тааллуқ дорад, ки ҳангоми қабули пикникҳои калисо қабурғаҳои гӯшти хук ва бодаи аҷиби дуддодашударо (имлои "boudin") такмил додаанд. "Ин аз он сабаб аст, ки вақте нависандагони ғизои миллӣ барои пӯшонидани барбекю ба Техас меоянд, онҳо ба Остин парвоз мекунанд."

Париданҳои беист дар саҳнаи Остин манзараи танги анъанаҳои Техасро тасвир мекунад, инчунин таваҷҷӯҳи маниалӣ ба сина - маргинализатсияи як бахши муҳими ДНК -и кулинарӣ.

"Агар шумо синабандро ҳамчун нишонаи худ истифода баред, шумо чизҳои хубро дар Шарқи Техас пазмон мешавед" гуфт Рид ба ман. "Албатта, ман дар Бомонт ба воя расидаам, аввалин ҷойе, ки ман барбекю хӯрда будам, Патилло буд" гуфт ӯ. Патилло соли 1912 таъсис ёфтааст, чорумин қадимтарин тиҷорати барбекю дар Техас аст. Техас ҳармоҳа муҳаррири барбекю Даниэл Вон дар Патилло пайвандҳои гӯшти гов мехӯрд, вақте ки ӯро бо як эпифани "роҳ ба Димишқ" дучор карданд. Дар тирамоҳи соли 2015 шумораи Грави, Иттиҳоди Southern Foodways Alliance семоҳа адабӣ, Вон навишт mea culpa таъсирбахш: "Дар Техас ҳармоҳа, мо буғумҳои барбекюро мувофиқи синабанд баҳо медиҳем ... системаи рейтингӣ, ки дар буғумҳои афсонавӣ ва асосан соҳиби сафедпӯст дар маркази Техас лангар андохта шудааст. "

Азбаски онҳо синабанд намепазанд, буғумҳои таърихии африқоӣ-амрикоӣ ба монанди Патилло кайҳо нодида гирифта шудаанд Техас моҳона бонуфуз Top 50 рӯйхати Barbecue. "Ман фаҳмидам, ки ин тарзи тафаккури кӯҳна аст" гуфт Вон пас аз намунаи қабурғаҳо, мурғ ва гӯшти гови кӯҳна дар он ҷо иқрор шуд. Вай ба муми шоирона дар бораи касби квиксотикии Роберт Патилло ва "тӯбҳои равғании" аҷиби ӯ - пайвандҳои гов - як нишонаи дигар дар лексикаи барбекюи сиёҳи Техас, ки асосан зери гилем шуста шудааст, идома дод.

Пайвандҳои гов - инчунин бо номи "истинодҳои боллазату шаҳодатбахш", "тӯбҳои равғанӣ" ва "бомбаҳои сирпиёз" маъруфанд - ҳалқаҳои ҳасибии хушбӯй мебошанд, ки бо пур кардани қуттиҳои хуки табиӣ бо омехтаи гӯшти гов ва шираи мурғ, ки қаблан бо сирпиёз ва хокаи чили пухта шудааст. ба давраҳо баста ва сигор мекашанд. Онҳо бо як чошнии борик хизмат мекунанд. Вақте ки шумо онҳоро мекушоед, пуркунӣ ба ҳавзи некиҳои афлесун мебарояд, ки одатан ба як буридаи нони сафед фишурда мешавад. Таъмии пӯшида каме ба сэндвич дуддодашудаи чили муқобил аст. Баъзеҳо корпуси сахтро мехӯранд ва баъзеҳо онро мепартоянд.

"Патилло то андозае нодида гирифта шудааст" мегӯяд соҳиби Роберт Патилло дар як филми кӯтоҳе, ки дар бораи барбекюи ғайриоддии ӯ сохта шудааст. Насли як соҳибкори машҳури англис ва зани ҷомашӯии креол, Роберт Патилло худро сиёҳ меномад, зеро ҳангоми ба воя расидани "нажоди омехта" набуд. Дорухатҳои оилаи Патилло барои наслҳо ба мерос мондаанд. "То он даме ки ман дар ёд дорам, Патилло бо пайвандҳои гов маълум буд. Мо дар як рӯз аз 500 то 1000 кор мекунем. "

Дар давраи Ҷим Кроу, пайвандҳои гов аз ҷониби сафедпӯстон ҳамчун "барбекюи N-word" рад карда мешуданд, зеро онҳо аз ороишоти гови арзон сохта шуда буданд. Ҳангоме ки мардони барбекюи сиёҳ ба истинодиҳо, мурғ ва қабурғаи хук тахассус доранд, ки ба ҷануби дар чошнии ширин ва танг печонидашуда хизмат мекарданд, бозорҳои гӯшти олмонии Техас Марказӣ ба буридани калони гӯшти гов, ки бо фармоиш бе ягон чошнӣ хизмат мекунанд, тахассус доранд.

Брискет то солҳои 1970 -ум саҳнаи барбекюи Техасро бар ӯҳда нагирифт, вақте ки гови қуттиҳои гӯштфурӯшони Миёна Ғарб чорвои ба таври маҳаллӣ забҳшударо иваз мекард. Баъзе ҷойҳои ҷолиби Техас, ба монанди Kreuz Market дар Локхарт, то ҳол буришҳои яквақта ба мисли пӯшидани китф дуд мекунанд ва онҳо инчунин қабурғаҳои барбекю мепазанд. Барбекюи Франклин дар Остин, дар қатори дигар пайвандҳои барбекюи шаҳрии Техас, сатри сифат (ва нарх) -ро боз ҳам баланд бардошта, брикетҳои табиии USDA Prime -ро пухт. Барбекю гӯё гӯшти арзонеро дар назар дошт, ки аз пухтани оҳиста лазиз аст, аммо ин дигар дар маркази Техас дуруст нест, ки дар он ҷо гӯшти гов ва қабурғаи гов барои як кило аз 20 то 25 доллар фурӯхта мешавад.

Рейд чаҳор сол пеш Фестивали барбекюи Хьюстонро таъсис дод. Тақрибан чоряки буғумҳои барбекюи намояндагӣ афроамерикоӣ мебошанд, гуфт ӯ. Вай номҳои баъзе маконҳои ҷолибу сиёҳи Q -ро, ки ман то ҳол надида будам, қайд кард: дар он ҷо Bookity Bookity Boudain Man ҳаст, ки дар он шумо метавонед мурғ, хук ва boudain Fainmous Barbecue гиред, ки аз ҷониби питмейстер бо номи Ҷейми Фейн ва Барбекюи Пауэлл идора карда мешавад. онҳо дорухои питмастери Хьюстони нафақахӯр Гарри Гринро барои истинодҳои гов истифода мебаранд.

Дорухат барои "Истинодҳои боллазати Гарри Грин" ба нашри аслии китоби ман дохил карда шуда буд, Афсонаҳои китоби пухтупази барбекюи Техас. Аммо Грин ба ман гуфт, ки дорухатро аз питмейстери афсонавии сиёҳ бо номи Ҷо Берни гирифтааст. Пас аз нашри китоб, набераи Ҷо Берни маро шикор кард ва дар бораи бобояш маълумоти ҷолибе дод ва чанд аксҳои кӯҳнаи оилавиро мубодила кард. Тарҷумаи ҳол ва аксҳои Ҷо Бёрни ба нашри 2 -юми аз нав нашршуда дохил карда шудааст Афсонаҳои китоби пухтупази барбекюи Техасва дорухат ҳоло ҳамчун "Истиноди боллазату шањдбори Ҷо Берни" пайдо мешавад.

Пас аз он ки дар саросари Шарқи Техас машҳур шуд, пайванди гов камёб мешавад. Равғани афлесун ва Wonder Bread танҳо ба мисли пешина ҷолиб нестанд. Аммо Роберт Патилло парвое надорад. Ӯ тамоми умри худро барои зинда мондани ихтисоси падараш бахшидааст. "Ҳама сина доранд, аммо ин пайвандҳо беҳамтоанд ва онҳо ба як намуди нобудшаванда табдил меёбанд" мегӯяд ӯ.

ВАО -и миллӣ ба барбекюи Техас таваҷҷӯҳи зиёд зоҳир карданд, вақте ки Аарон Франклин онро бо брискетаи аҷиби лазизи USDA Prime боло бурд. Дар ҳоли ҳозир, Грег Гатлин, питмастери сиёҳпӯсти Ҳюстон, дар гардиши нав дар пайвандҳои гов кор мекунад. Дар Ҷексон Стрит Барбекю дар паҳлӯи Minute Maid Park, Гатлин як хӯроки якшанбе бо ашёҳои пешқадам ба монанди тухмҳои дуддодашуда, сэндвичҳои сӯхта дар нони панир jalape & ntildeo ва тухм барбекю Бенедикт хизмат мерасонад.

Барои хӯроки шонздаҳум дар Ҷексон Стрит Барбекю, Гатлин пайвандҳои нави гови худро, ки бо пораи сарпӯши хуби USDA пур карда шудааст, ки бо хокаи паприка, миқдори зиёди сирпиёз ва миқдори дурусти намаки дуддодашуда бар пӯст пухта шудааст, пешкаш мекунад. Истинодҳои боллазату шањдбори пур аз брискет дар як порция тахминан 10 доллар нархгузорї карда мешаванд. Ҳангоме ки шумо яке аз онҳоро ба як буридаи нони сафеди печида фишор медиҳед, ҳайрон шавед.

Агар расонаҳои Ню -Йорк тасмим гиранд, Гатлин мегӯяд, ки ба пайвандҳои гови онҳо аз чормағз хизмат хоҳад кард.


Рейтинги дақиқи беҳтарин барбекю дар Техас

Бо илова кардани почтаи электронии шумо, шумо розӣ мешавед, ки дар бораи Донишгоҳи Spoon Healthier навсозӣ кунед

Умуман, Техас бо се чиз маълум аст: мӯзаҳои ковбой, Вилли Нелсон ва барбекю. Садҳо буғумҳои барбекю дар саросари Техас паҳн шудаанд, ки мардумро ба лаззати дуди дуди худ ҷалб мекунанд. Аммо чӣ гуна кас беҳтаринро интихоб мекунад?

Ҳар тирамоҳ, Техас Моҳона дар Маркази Лонг дар Остин фестивали барбекю баргузор мекунад, ки дар он панҷоҳ тарабхонаи барбекюи беҳтарини Техас даъват карда мешаванд. Меҳмонон метавонанд чиптаҳои вуруди умумӣ ё чиптаҳои VIP -ро харидорӣ кунанд, ки ба онҳо дастрасӣ ба барбекюро як соат пеш аз ҳама фароҳам меорад (ака то рӯи омадани анборҳои одамон то ҳадди имкон барбекю пур мекунад).

Имсол волидони ман чиптаи иловагии VIP доштанд ва ман чунин будам:

Бо панҷоҳ буғумҳои беҳтарини барбекю дар Техас ҳама дар як ҷо, вақти беҳтарин барои таъми ман буд бештар аз онҳо (зеро ҳатто ошиқтарин ошиқони барбекю наметавонанд панҷоҳ ҷойҳои барбекюро бе таркиш намуна гузоранд) ва даҳ ситораи беҳтаринро ишғол кунанд.

10. Stiles Switch BBQ

Brisket and ribs номи бозӣ дар Stiles Switch BBQ аст. Қабурғаҳо дар пӯсти ќаламфури пӯшонида шудаанд, ки ҳар дафъа ҳангоми газидан бо гӯшти ширин хуб мувозинат мекунанд. Тӯбҳои ҳасибии бодинии онҳо, ки мутаассифона танҳо дар ҷашнвораи BBQ дастрас буданд, лату куб карда, бирён карда, ба табақ ҳавои атмосфераи иёлати Техас доданд.

9. Фридман

Акс аз Yelp.com гирифта шудааст

Қабурғаҳои хук, ҳасиб ва сина аз Сегонаи муқаддаси Фредман, табақе, ки воқеан илоҳӣ аст, ташкил медиҳанд. Баръакси аксари ҷойҳо, ҳам буридани лоғар ва ҳам равғании сина тар ва хушбӯй буд ва маро тарк кардан мехост.

8. Smokehouse Lockhart

Акс аз eatsblog.com гирифта шудааст

Ном ҳама чизро мегӯяд. Lockhart Smokehouse гӯшти худро бо истифода аз пӯсти дуд сигор мекашад ва синачаи комил ва тендер эҷод мекунад. Ҳарчанд барои ду ҷониб ҷой гузоред - макарон ва панири онҳо, ду намуди зирк ва гандум маро водор сохт, ки ман шиками калонтар дошта бошам.

7. Барбекюи Барф

Акс аз блог.foodydirect.com

Гарчанде ки брисет метавонад ҷавҳари тоҷи барбекюи Техас бошад, гӯшти гов ва стейки хук маро водор кард, ки чизи дигарро фикр кунам. Стейкҳо дар чоҳи гармии мустақим пухта мешаванд (аксари барбекю дар гармии ғайримустақим пухта мешавад) ва дуд ва рубоб ба он як пӯсти болаззат медиҳанд.

6. Барбекюи Хатчинс

Акс аз Dmagazine.com гирифта шудааст

Ду калима: хук. Қабурғаҳо. Ҳангоме ки шумо онро мехӯред, қабурғаҳо аз устухон меафтанд ва онҳоро ҷуфти беҳтарин барои шири брокколи худ мегардонанд. Бо намунаҳои андозаи гӯшт ва паҳлӯҳои Техас, ман маҷбур будам, ки тугмаи ҷинси худро пеш аз рафтан кушодам.

5. Pecan Lodge

Аксар брискетҳо бо истифода аз пӯсти дуд дуддода мешаванд, аммо Pecan Lodge ҳезуми мескитро истифода мебарад ва ба он маззаи беназири (вале лазиз) дудбахш медиҳад. Ҳам буридани лоғар ва ҳам фарбеҳ тареву болаззат аст ва хӯрдан бо ҳар гуна чошнӣ гуноҳ аст.

4. Луи Мюллер барбекю

Биёед аз пистон ва қабурғаҳо дам гирем ва дар бораи буридаи дуддодаи барраи Мюллер сӯҳбат кунем. Гарчанде ки онҳо маъмулан бо қабурғаҳои говашон маълуманд, Луи Мюллер ин дафъа бо буридани барраашон, тавозуни комили ширин ва болаззат фарқ мекард.

3. Killens Barbecue

Ҳоло шумо шояд аз шунидани он ки чӣ қадар дуднок ва мулоим буд, хаста шудаед, аммо синаи Килленс ин изҳоротро дар ҳақиқат таҷассум кардааст, ки онҳо барои ба даст овардани маззаи беҳтарин аз омезиши пӯст, хикори, мескит ва печен истифода кардаанд. Бо иловаро, ки ғафси рони шумост, ҳам буридани лоғар ва ҳам равған боллазату болаззат аст. Ман метавонам гунаҳкор бошам, ки чанд сония баргаштам.

2. Барбекю

Гарчанде ки барбекю диққати асосӣ аст, La Barbecue онро бо "чошнии сабз" -и худ аз боғ берун кард. Он ҷолиб ва тару тоза буд ва дудилагии барбекюро ба таври комил мукаммал кард, то он ҷое ки ман ҷонибҳои косаи чошниро барои қисмҳои охирини он харошида будам. Худи гӯшт амалан дар даҳони шумо гудохта мешавад ва гӯшти хуки кашидашуда дӯстдоштаи шахсии ман аст.

1. Франклин Барбекю

Ҳар як мақолаи ягонаи барбекю, ки шумо хондаед, шояд Франклинро ҳамчун рақами аввал номбар карда бошад ва ин бесабаб нест. Бӯи маззаи дуддодашудаи брискет ва дар якҷоягӣ бо нармии оҳиста пухтааш, SOOOO хуб аст, ки одамон омодаанд барои таъми 2+ соат дар навбат интизор шаванд. Гӯшти хуки кашидашуда он қадар бой ва болаззат аст, ки навдаи таъми шумо чанд соат пас аз хӯрдани он ба шумо миннатдор хоҳад буд.

Нишони фахрӣ: Гурдо

Барбекю не, мегӯед? Хуб, ман ба шумо мустақиман гуфта метавонам, ки понти парвозкунандаи хуки Гурдо (шишаи хордор ва бекон, ҳа, лутфан) ва Stiles Switch BBQ нисбат ба равғани арахис ва желе якҷоя беҳтаранд. Тасвир нашудааст, аммо бешубҳа истеъмол карда мешавад: Пончики Miss Shortcake бо панири қаймоқ ва Клубничка тару тоза.

Нишони фахрӣ: Тело Гелато

Гелатои ширин ва қаймоқ аз Teo роҳи беҳтаринест

пас аз чанд соати хӯрдани барбекюи равғанӣ (вале лазиз). Дар панҷгонаи беҳтарин дар сафари ҷаҳонии желато баҳо дода шудааст, танҳо мувофиқ аст, ки гелатои беҳтарини ҷаҳон бо барбекюи беҳтарини ҷаҳон ҳамроҳӣ кунад.


50 иёлати Барбекю

Амрикои Ҷанубӣ аз таърихи пухтупаз бой аст ва гӯшти суст дуддодашуда метавонад бузургтарин содироти он бошад. Ҳангоме ки ҷанубиён аз рӯзҳои мустамлика тамокукашӣ мекарданд, барбекю берун аз хати Мейсон-Диксон ба иёлотҳои дурдасти Аляска ва Ҳавайӣ паҳн шудааст. Аз хуки анъанавии Каролина то домани Hill Country то қабурғаҳои Мемфис, дар ин ҷо беҳтарин буғумҳои барбекю дар ҳар иёлоти ИМА ҳастанд.

Марбут ба:

Акс аз ҷониби: Сара Ҷейн Сандерс

Акс аз ҷониби: Ландон Вондершмидт

Акс аз ҷониби: Эрик Wiinanen/Spitfire Grill

Аксҳо: Каролин Эллисон

Алабама: Боби Боб Гибсон

Хук дар подшоҳии барбекю ва mdash дар ҷанубу шарқ аст, аммо на дар Алабама. Иёлат бо мурғи дуддодашуда бо чошнии сафед машҳур аст. Аз ҷониби Боб Гибсон соли 1925 сохта шудааст, омехтаи танги майо, сирко ва ҳанут як нишони минтақавӣ шудааст, ки дар пайвандҳои барбекю дар қисмати шимолии иёлот пайдо шудааст. Дӯстдорони гӯшти дуддодашуда аз тамоми гӯшаву канори кишвар мераванд, то аз дорухати аслии оҳанин ранг бихӯранд. Дар ду макон, паррандаҳои маҳаллӣ (аз ҷумла Туркия!) Оҳиста дар чоҳҳои хишти аз хикори пухташуда то тендер ва боллазату ширин пухта мешаванд. Гарчанде ки ин метавонад ихтисос бошад, боқимондаи менюро нодида нагиред. Боби Боб инчунин хуки кашидашудаи ҷоизадор, қабурғаҳо ва синаҳои гов, як smorgasbord-и ҳақиқии гӯшти дуддодашуда хизмат мекунад.

Аляска: Turnagain Arm Pit BBQ

Пас аз касби 30-солаи нигоҳубини тифлон дар шӯъбаи реаниматсионии навзод, Ҷек Гудселл тасмим гирифт, ки бозии тамокукашии ҳавлии аллакай таъсирбахши худро ба сӯи Иллинойс барои омӯзиш бо питмастер Майк Миллс дар кӯчаи 17-уми Барбекю идома диҳад. Тобистони соли 2010 ӯ дар як мошини боркаш дар Ҳиндустон, Аляска дӯкони худро таъсис дод. Гудселл чунин пайравони зиёдеро барои гӯшти хук, мурғ ва синаи анъанавии ҷанубиаш ҷамъ овард, ки ӯ ба қарибӣ дар Анкоридж хишт ва минометро дар тӯли як сол кушод & mdash аз ҷониби сокинони Анкоридж чор сол пай дар пай & ldquoBest BBQ & rdquo овоз дод. Ин ҳама хуб аст, аммо махсуси маҳсулоти баҳрӣ комилан беназиранд. Goodsell як печутоби арктикиро дар як истгоҳи ҷанубӣ пешниҳод мекунад, баъзан ба меню лососии дуддодашуда ва галибут илова мекунад.

Аризона: Little Miss BBQ

Гурӯҳи зану шавҳар Скотт ва Бекке Холмс ба даври рақобатии барбекю оғоз карданд. Онҳо дар аввал баъзе пастиву баландиҳо доштанд, аммо вақте ки онҳо ҷои аввалро барои синаи худ ба хона бурданд, онҳо ба ҳам пайвастанд. Онҳо якҷоя бо Little BBQ дар наздикии Феникс Скай Харбор кушода шуданд, ки услуби марказии Техас ва rsquocue-ро, ки аз буғумҳои бузурги пароканда дар атрофи Остин илҳом гирифта шудаанд, пешниҳод карданд. Тарабхонаи муқобила-хизматӣ мисли пӯсти шуш, ҳасиб, мурғи марҷон ва гӯшти хук пешниҳод мекунад, ҳамон тавре ки дар давлати Lone Star аст. Рӯзи панҷшанбе, вақте ки Холмсес махсуси пастрами худро пешкаш мекунанд, сафи аҳолии маҳаллӣ боз ҳам дарозтар мешавад.

Арканзас: МакКлард

Пӯшида нест: Президенти собиқ Билл Клинтон хӯрок хӯрданро дӯст медорад. Дарвоқеъ, ӯ ҳоло маҷбур аст, ки бинобар мушкилоти саломатӣ маҷбур шавад, ки асосан хӯроки растанӣ бихӯрад. Бозгашт ба президент Клинтон ва рӯзҳои хӯрдани гӯшт, собиқ сокини Hot Springs & rsquos муштараки дӯстдоштаи барбекю McClard & rsquos & mdash буд ва ҳоло ҳам ҳаст. Ҳангоми дар вазифа буданаш, Клинтонҳо ба мақомдорон ва кормандони Кэмп Дэвид ва Нерӯҳои Ҳавоии Аввал барбекюи ба тарзи McClard & rsquos Арканзас хизмат мекарданд. Ин хеле хуб аст. Соҳиби насли сеюм ва питмастер Скотт МакКлард ҳоло дар як ҳафта ба 7000 фунт гӯшти хикори дуддодашуда, хук ва қабурға хизмат мерасонад. Табақҳоро бо чошнии машҳури муштарак ва rsquos, омехтаи сирко ва помидор хушк ё тар фармоиш додан мумкин аст.

Калифорния: Блудсо

Пас аз ҳашт соли аз мағозаи Compton дар як рӯз 1000 фунт гӯшт овехтан, питмастер Кевин Блудсо дӯконашро баст. Хушбахтона, як сокини Техас то ҳол дар Fairfax як маҳалли ороишӣ ва нӯшокиҳои нишастаи худро дорад, ки дар он меҳмонон ҳангоми пухтупаз дар қабурға бо чошнии барбекюи ҷолиб мӯдҳои кӯҳнаи баррелро менӯшанд. Бо пайравӣ аз бибии марҳумаш, Блудсо гӯшти худро бо омехтаи махсуси ҳанут фасл мекунад, сипас онро бо сабаҳои пурраи ангишти дарахти сахт то 14 соат паст ва суст дуд мекунад. Брискет, имзо, аз берун сӯзонида шудааст ва дарунаш боллазату шањдбори. Гӯшти хуки кашида дуднок ва тар аст. Ҳотҳои сурхи Техас ҷолибанд ва бо ин лаҳзаи беҳтарин. Тааҷҷубовар нест, ки ангеленосҳои аз ҷиҳати саломатӣ огоҳ ҳастанд, ки дар ин ҷо калорияҳои иловагиро истеъмол кунанд.

Колорадо: Хонаи қабурға дар Проспект

Пас аз кӯчидан аз зодгоҳашон Канзас Сити, Миссури, ба Лонгмонти Колорадо, соли 1989, Merry Ann ва Tracy Webb ба баъзеҳо эҳтиёҷ доштанд. Бо пешниҳоди танҳо даҳшатнок, онҳо тасмим гирифтанд, ки масъаларо ба дасти худ гиранд ва 5 июли соли 2001 The Rib House-ро кушоянд. Хуб кори онҳо: Ин ҷой аз он вақт инҷониб як қатор ҷоизаҳои беҳтарини барбекюро гирифт. Веббҳо бо қабурғаҳои пушти кӯдаки хикори дуддодашуда маъруфанд, аммо онҳо инчунин дигар ихтисосҳои Канзас-Сити, ба монанди қабурғаи гов, хук, сина, туркия ва ветчинаи дуддодашударо пешниҳод мекунанд.

Коннектикут: Smokin 'Бо Крис

Вақте ки касе барбекю мепиндорад, Коннектикут аввалин ҷойе нест, ки ба хотир меояд. Smokin & rsquo Бо Крис барои тағир додани ин консепсияи кофӣ хуб аст. Соҳиб Крис Конлон ба интихоби васеи рифҳо дар истгоҳҳои барбекюи минтақавӣ бо нархҳои ҳамён хидмат мерасонад. Ба ҷои ақсои сӯхтаи синаҳои сӯхтаи Канзас Сити, Конлон ақсои сӯхтаи қабурғаи хукро пешниҳод мекунад. Чӯҷаи дуддодашуда дар чошнии барбекюи зардолу бо занҷабил пошида мешавад. Қабурғаҳои қафои кӯдаки аз се то панҷ соат дуддодашуда, бо рубли хушки Чили оғоз ёфта, бо шишаи хардали асали Вирҷиния ба итмом мерасанд. Брискет дар тӯли 10 то 12 соат оҳиста пухта мешавад ва сипас дар болои нони тост бо чошнии сабки Консон ва rsquos Канзас Сити ҷамъ карда мешавад. Он & rsquos ҳама бо интихоби таъсирбахши пивои ҳунарӣ ва шаробҳои хуби курашуда аз саросари ҷаҳон ҷуфт карда шудаанд.

Делавэр: Маҳалли BBQ Post

Ҳангоми дар ҷустуҷӯи ҷой барои истеҳсоли шарбат барои корхонаи афзояндаи худ, ширкати Wilmington Pickling Company, ошпаз Даниел Шеридан ба як бино дар канори Итолиёи Хурд дучор шуд ва консепсияи корхонаи тамоман нав ба ҳаёт даромад. Бо мақсади ҷуфт кардани барбекю бо шарбат, Шеридан бо як ҷуфти дигар сокинони хӯрокхӯрӣ Майк Галлюсио ва Ҷастин Мейсон ҳамроҳ шуд. Locale BBQ Post ба мисли ҳезуми хикори дар сигоркаш ҳангоми кушодан ва фурӯхтани гӯшт то соати 2 -и шаб парвоз кард. дар рӯзи аввали он. Ҳоло, ки ҳанӯз аз давраи тифлиаш гузаштааст, ин ҷой ҳоло ҳам мардумро барои интихоби васеи худ & rsquocue дуддодашуда бо ҳезуми хушбӯйи гелос ҷалб мекунад. Аз Каролина то Канзас Сити, меню дорои гӯшти гов, калтаки хук, мурғ, қабурға ва братвурст дар табақҳо аст ва ба нон печонида шудаанд.

Флорида: Барбекюи сифатии Jenkins

Флорида метавонад бо харчангҳои сангӣ ва кубаносҳо машҳур бошад, аммо ҳамчун як минтақаи калони кишоварзӣ, Давлати Офтобӣ таърихи тӯлонии гӯшти оҳиста пухта дорад. Баръакси дигар минтақаҳои ҷанубӣ, ки бо & lsquocue маъруфанд, иёлот ягон минтақаи муайяншудаи барбекю надорад. Пайвастҳои барбекюи инфиродӣ дар ин ҷо услубҳо ва усулҳои беназири худро доранд. Аз соли 1957 инҷониб, Jenkins Quality Barbecue бо чошнии беназири хардали худ табақҳоро месӯзонад.Плитаҳои қабурға, нисфи чӯҷаҳо ва гӯшти хукро дар чуқуриҳои хишти кушод бо пӯст дуд мекунанд ва гӯштро дар болои буридаи нони сафед мегузоранд ё дар дохили як нони тухмдор лона карда, бо он чошнии даҳонангез забҳ мекунанд. Неофитҳои ҷолибу, эҳтиёт шавед: Ҷенкинс версияи нармтари моеъи хардалро пешкаш мекунад, ки ҳамон қадар мазза бидуни қаламфури пешкаш мекунад.

Гурҷистон: Das BBQ

Гурҷистон барбекюи худро дӯст медоранд, ҳар чӣ бошад ҳам. Дар Atlanta & rsquos Das BBQ, питмастер Стивен Франклин ҳадаф дорад дар муайян кардани услуби Гурҷистон ва rsquos кӯмак кунад. & ldquoGeorgia ҳама дар бораи кашидашудаи хук ва қабурғаи хук аст, алахусус сэндвичҳои хуки кашидашуда ва хукҳо. Ман фикр мекунам, ки Ҷорҷия хуки дуддодашуда дорад, дастонашро паст мезанад ва мегӯяд ӯ бо истинод ба чанд қаҳрамони муқими Гурҷистон, аз ҷумла ошпаз Мирон Миксон. Ду тамокукаши азими тарабхона даҳҳо тонна гӯшти хук, қабурға ва ҳасиби хукро, ки бо чошнии барбекюи шафтолуи хардал асоснок карда шудаанд, пайдо мекунанд. Агар шумо ба ҷои он гӯшти гови ба ӯ тавсияшударо фармоиш диҳед, онро бо тарабхона ва чошнии сурхи дар хона сохташудаи rsquos, чошнии дар помидор ширин пухташуда, ки бо эспрессо Octane Coffee пухта шудааст, ҷуфт кунед.

Ҳавайӣ: Чӯҷаи Хули Хули Майк

Майк Фюз бӯйи пухтани хуки калуаро дар замин ба сӯи луасҳои ҳамсоягӣ дар зодгоҳаш Ҳалейва дар ёд дорад. Ӯ накҳатҳои гӯшт ва дудро, ки дар ҳаво мечариданд, дӯст медошт. Аз ин рӯ, вай тасмим гирифт, ки анъанаи худро идома диҳад ва дар соли 2010 мурғи Хули Хули кушояд. Дар фазои кушод ва канори роҳ Фусе табақи номии худро дар болои чӯб пухта, паррандагонашро бо намаки баҳрии Ҳавайӣ дар ротсерсерия оҳиста бирён мекунад. Вақте ки он қариб ба анҷом расид, ӯ ротссерияро ба чоҳе мегузорад, ки онро аз чӯби сӯзони киаве гарм мекунад, ки Фейс мегӯяд, онро метавон mesquite Ҳавайӣ ҳисобид. Натиҷа пӯсти бениҳоят ҷолиб аст, ки гӯшти боллазату дуддорро дар бар мегирад. Калима ба тарафи дигар: Гурусна монед. Фуза инчунин ба хуки чар сию бениҳоят хоси чин ва инчунин хуки калуа хизмат мекунад, ки шояд аз таъми хотираҳои кӯдакии ӯ ҳатто беҳтар лаззат мебарад.

Айдахо: Хуки ҷасур

Хуки боҳашамати дастаи зану шавҳар Ҷоэл ва Триция Андерсон ва rsquos аввалин маротиба дар родеои барбекю давр мезананд. Пеш аз кушодани тарабхонаи Eagle, ҳамсарон соҳиби Маверик BBQ дар Холлистери Калифорния буданд. Бо 10 соли кор дар чоҳ дар зери камараш, Ҷоэл ба як олими суст пухта монанд аст. Ихтисоси ӯ ин RR Ranch Signature Tri-Tip аст, ки ним фунт стеррити бурида ва оҳиста пухта аз деҳқонони шимолу ғарб гирифта шудааст. Ҳангоме ки Ҷоэл бо оташ хӯрок мепазад, Триция ҳама чизи дигарро дар ошхона назорат мекунад, аз ҷумла нахосҳои маҳбуби хук, ки бо гӯшти хуки дуддодашудаи 14-соатаи дарахти себ, барбекю, сметана, гуакамол, пико де галло ва пошидани сабз пиёз.

Иллинойс: 17th St BBQ

Мемфис дар моҳи май Чемпионати ҷаҳон оид ба пухтупази барбекю беҳтарин питмастерҳои рақобатбахши ИМА ва rsquos -ро ба вуҷуд меорад. Бо чор чемпионати ҷаҳон ва се қаҳрамонии бузурги ҷаҳонӣ таҳти сарпарастии ӯ, Майк Миллс аз кӯчаи 17 -ум бачаест, ки ғолиб ояд. Қабурғаҳои ӯ он қадар хубанд, ки ошпази ошпази оҳанин Майкл Симон дар бораи беҳтарин чизе, ки ман ҳамеша хӯрдаам, суруд мехонд. Хушбахтона, он тахтапуштҳои кӯдаки бузургҷусса, ки бо Mills & rsquo Magic Dust пошида ва дар ҷангалҳои себ ва гелос оҳиста пухта мешаванд, ҳоло ҳамарӯза дар ду тарабхонаи ҷанубии Иллинойс дастрасанд. Ҳамин тавр, баъзе интихоби дигари лентаи кабуд, аз ҷумла пайвандҳои ҳасибҳои гов, китфи хук, мурғ, мурғи марҷон ва мурғи дӯстдоштаи мухлисон.

Индиана: Калон Хоффа

Одам Хоффман аз Калифорния ба Индиана кӯчид, то як макони барбекюро барои худ кашад, вақте ки ӯ Big Hoffa ва rsquos-ро дар роҳзанӣ кушод. Гарчанде ки нақшаи баҳрнавардӣ барои ҷойе, ки ба чиптаҳои амрикоӣ хизмат мерасонад, аҷиб ба назар мерасад, аммо барои Хоффман он барои барбекю & rsquos пайдоиши Кариб аст. Дар тарабхонаи ӯ дар Вестфилд, хук ва гӯшти гов оҳиста -оҳиста дар давоми 25 то 30 соат дар як сигоркаши калон дар берун, ки танҳо ҳезум месӯзад, пухта мешаванд. Гӯшт худ ба худ аҷиб аст, аммо Хоффман онро дар асоси сафари худ ба зиёда аз 40 кишвари ҷаҳон ба хӯрокҳои аз ҷиҳати фарҳангӣ таъсирбахш муттаҳид мекунад. Як мисол ин косаи Терияки аст: интихоби шумо аз гӯшти хук, мурғ ё пӯсти кашидашуда, ки дар болои биринҷи жасмин ҷойгир шудааст ва бо чошнии терияки пошида мешавад. Buccaneer -ро бисанҷед, гӯшти хукро, ки бо салат, картошка ва либоси ранч пӯшонида шудааст, дар болои булчае, ки бо равғани сирпиёз пошида шудааст, бисанҷед.

Айова: Smokey D's

Smokey D & rsquos ба Meryl Streep аз барбекюи рақобатпазир монанд аст. Агар дастаи зану шавҳар Даррен ва Шерри Варт дар озмун ҳузур дошта бошанд, имкони хубе вуҷуд дорад, ки онҳо ҳадди аққал як навъ ишора кунанд, агар не. Ҳамсарон дар тӯли ҳафтаҳо рақобат мекунанд ва дар зиёда аз 75 чемпионати барбекю ва беш аз 800 ҷоизаи маҳаллӣ, минтақавӣ ва миллӣ ғолиб омадаанд. Warths инчунин се тарабхонаи Айова дорад, ки дар он меҳмонон метавонанд молҳои худро аз қабили гӯшти хуки бурида, мурғи кашидашуда, туркии бурида ва ветчина чошнӣ гиранд. Мардуми маҳаллӣ ақсои сӯхтаи Канзас-Ситиро қадр мекунанд. Ҳангоми сафари худ ба Diners, Drive-Ins ва Dives, Гай Фиери аз болҳои мурғи дуддодашуда, ки бараҳна ва ё бо интихоби шумо бо барбекю, глазури Осиё ё чошнии Буффало пӯшонида шудаанд, рафт.

Канзас: Канзас Сити Ҷо

Аз ҳар як мухлиси барбекю пурсед, ки аз Канзас Сити намунаи намунаи ибратро гиред ва як ном бешубҳа пайдо мешавад: Ҷо & rsquos. Он дарвоқеъ, яке аз буғумҳои беҳтарини барбекю дар саросари ИМА ҳисобида мешавад, ки аз ҷониби ошпазҳо ва обсессивҳои гӯшт дар ҳама ҷо ситоиш карда мешавад. Дар соли 1996, пас аз солҳои тӯлонӣ дар гардиши рақобатии барбекю, Ҷефф ва Ҷой Стейн дар мағозаи собиқи мурғи бирён дар истгоҳи сӯзишвории кӯҳна дӯконе таъсис доданд ва ин ҷой ба зудӣ дӯстдоштаи KC барои гӯшти хук, қабурғаҳо, пилкҳо ва алалхусус сӯхтаҳо, ба миқдори маҳдуд танҳо се рӯз дар як ҳафта дастрасанд.

Кентукки: Moonlite Bar-B-Que Inn

Оё шумо ягон бор гуфтаҳои & ldquomutton -ро, ки либоси барра аст, шунидаед? Ҳар кӣ тасмим гирифтааст, ки муқоисаро ҳамчун таҳқири ҷинсӣ истифода барад, бешубҳа ҳеҷ гоҳ барбекюи Оуэнсборо озмудааст. Дар ҳама ҷо хук ва гӯшти говро тарк карда, ин минтақаи Кентукки ба гӯшти гӯсфанд тахассус дорад, ки дар чоҳҳои худсохти хикори сӯхта паст ва суст пухта мешавад. Ҷои маъмултарин барои таъми лаззат Moonlite Bar-B-Que аст. Он ба қадри кофӣ аслӣ аст ва дар тӯли 50 сол аз он вақте ки Кэтрин ва Паппи Босли тарабхона хариданд, он қадар тағир наёфт. Буфети афсонавии он гӯшти гӯсфанди худро, ки дар тӯли 12 соат бо намак ва якчанд дуддодашудаи Moonlite & rsquos деги махсуси сирко дар асоси дуддодашуда, инчунин як қатор гӯштҳо ва паҳлӯҳои анъанавӣ, бари хӯриш ва бари шириниҳо бо интихоби маҳсулоти худсохтро намоиш медиҳад пирожни.

Луизиана: Буканиери Ҷонсон

Бо номи фаронсавии акадиягӣ, ки тақрибан ҳамчун "ldquosmokehouse" тарҷума шудааст, & rdquo ин мағозаи хӯроквории қадимии Лафайетт ба барбекюи сабки Каҷун тахассус дорад. Тавре ки интизор мерафт, фаровонӣ аз ҳанут ва таомҳои хушбӯй мавҷуд аст. Лори Уоллс, набераи асосгузори Johnson & rsquos Grocery Арнестор Ҷонсон, ин маконро соли 2008 боз кард, бо истифода аз дастурҳо ва усулҳои пешгузаштагони ӯ, вақте мағозаи аслӣ дар соли 1937 кушода шуд. Брискет ва хуки кашидашуда аз 12 то 14 соат оҳиста дуд карда мешавад. Қабурғаҳои мурғ ва услуби кишвар низ ба сигоркаш мезананд, аммо он чизе, ки ин ҷойро аз дигар буғумҳои барбекю дар ИМА фарқ мекунад, гӯшти махсуси дуддодашуда ба монанди ҳасиби хуки сирпиёз, ҳасиби гӯшти гов ва гӯшти хук, тассо, пусти гов ва бодин мебошад.

Мэн: Salvage BBQ

Дар як бинои почтаи кӯҳнаи таъмиршудаи почтаи роҳи оҳан дар кӯчаи Конгресс ҷойгир шуда, Salvage воқеан нерӯи худро ба ду чиз равона мекунад: гӯшти гови Техас ва хуки буридашудаи Каролинаи Шимолӣ. Ин қавмҳо дудбарои брискет, ҳасибҳои ҳалим ва гарм, мурғ ва қабурғаҳои Сент -Луисро дар болои Нанги сурхи Мейн мекашанд. Ҳангоме ки калтаки хуки онҳо аз сигоркаш берун меояд, ҳар яке бо корди қассоб ва rsquos бурида мешавад ва бо чошнии сирко сирпиёз мепӯшанд, ҳамон тавре ки дар қисматҳои Давлати Пошнаи Тар. Шишаҳои чошнии сирко ва моеъи сабуки помидор, ки дар Каролинаи Шимолии Ғарбӣ интизорӣ аст, барои онҳое дастрас аст, ки онро боллазату болаззат дӯст медоранд. Гӯштро бо интихоби хуби шароб дар лӯла, пивоҳои ҳунарҳои маҳаллӣ ва коктейлҳои бурбон, ки ба спикей мувофиқанд, бишӯед.

Мэриленд: Chaps Pit Beef

Chaps Pit Beef ҷои маъмулии барбекюи шумо нест. Аммо, он нишонаи Балтимор аст. Аз соли 1987 инҷониб аҳолии маҳаллӣ барои сэндвичҳои машҳури гӯшти худ, махсусан гови чуқур парастиш мекунанд. Хукҳои калони гӯшти гови поёни дар ангишт оҳиста-оҳиста пухта мешаванд, дар як буранда ба қисмҳои тунуки коғазӣ бурида мешаванд ва сипас ҳангоми фармоиш ва ба ошхонаи инфиродӣ пухта баргаштан ба ҳарорати дилхоҳ & rsquos ҳарорати дилхоҳ ва mdash аз нодир то хуб коркардашуда ва mdash ҳамин тавр ҳар як порча бо ин маззаи дуд бештар фаро гирифта шудааст. & Ldquo52 & rdquo Chaps Special -ро бо гӯшти гов, гӯшти гов, ветчина ва панири амрикоӣ ва mdash санҷед ва фаромӯш накунед, ки ба баъзе чошнии паланг, Chaps & rsquo чошнии horseradish пошиданро фаромӯш накунед.

Массачусетс: Хонаи Smokehouse B.T

Шеф ва ошпази собиқи ошпаз Брайан Тритман як вақтҳо дар реставратори маъруф Кен Орингер кор мекард ва mdash Treitman мизҳои сафедро ба фоидаи трейлери барбекюи мобилӣ гузошт, ки аз паи гӯшти хук ва синааш кашида шуда буд. world & mdash, ки ӯ зуд тарабхонаи мустақилро дар соли 2009 кушод. Дар он ҷо, ошпаз дар як ҳафта аз он қадар гӯшти гов, хук ва парранда мегузарад, ки ӯ маҷбур аст бо тонна фармоиш диҳад, аз мардуми маҳаллӣ, меҳмонон, мухлисони барбекю ва тарафдорони кулинарӣ.

Мичиган: Трактори кабуд Барбекю

Ин салони соли 1886 дар тӯли тақрибан 150 соли зиндагии худ таҷассумҳои зиёде дошт, аммо он кайҳо ҷои вохӯрӣ барои деҳқонони маҳаллӣ буд, ки замин кор мекарданд. Ин ҳоло ҳам аст, аммо бо як печутоби гӯштӣ. Blue Tractor барои он кишоварзони гузашта ва барои кишоварзони ҳозира, ки бисёр ашёи ошхонаро таъмин мекунанд, номгузорӣ шудааст. Меню доираи васеи классикони Ғарбро дар бар мегирад, аз ҷумла бургерҳо ва пиццаҳои чуқур, аммо & rsquocue он чизест, ки мардумро ҷалб мекунад. Мардуми маҳаллӣ дӯст медоранд, ки гӯшти хукро бо дуддодашуда, суст дуддодашуда, кашидашуда ва мурғи дуддодашудаи хикори, ки бо чошнии барбекю бурбон-чипотл пӯшонида шудааст, дӯст медоранд. Ҳардуи онҳо бо кӯмаки самимӣ аз пухтупазҳои равған ва сабзавоти тару тоза хизмат мекунанд.

Миннесота: Bayport BBQ

Bayport BBQ дар як лигаи худ қарор дорад. Ин як тарабхонаи мутаалиқ ба оила аст ва бидуни коргарон, ғайр аз модар, поп ва кӯдакон, ҳеҷ кас кор намекунад. Бар дорои иҷозатномаи пурраи машрубот аст, аммо оила танҳо пиво, шароб ва вискиро пешкаш мекунад. Хӯрокхорон хӯроки худро тавассути хати буфет, ки аз ошхона мегузарад, мегиранд ва дар он ҷо гӯшти сафед-дудкардашуда, аз ҷумла мурғ, гӯшти хук, қабурғаҳои эҳтиётӣ ва ҳасиб мегиранд. Брискет дар услуби Техас MVP аст, ки бо омехтаи ҳанут пухта шудааст ва дар давоми 13 соат каме гармтар аз гармии муқаррарӣ (тақрибан 250 дараҷа F) пухта мешавад. Онро дар шакли сэндвич фармоиш диҳед, ки дар болои он бо шарбатҳои нон ва равған ва хамиртуруши нони шабеҳи сиабатта монанд аст.

Миссисипи: Сарой

Дар оғози эҳтимолии ресторан, Сарой пас аз солҳои ғаввосии партовгоҳҳо ба вуҷуд омадааст. Брэд Оррисон ва хоҳари ӯ Брук дар якҷоягӣ бо чаҳорчӯба, боми кӯҳнаи тунука, тирезаҳои винтажӣ ва пораҳои фарши чӯбӣ ба ин лаби аслии тарабхонаи барбекю мезананд. Чанде пас аз кушодани он бародари онҳо Бретт ба даста ҳамроҳ шуд, то онро ба яке аз ҷойҳои беҳтарини блюз дар минтақа табдил диҳад. Аз он вақт инҷониб ба як кори пурраи оила табдил ёфтааст. Гурӯҳи рақобатии барбекюи Shed & rsquos аз якчанд ҷоизаҳои сершумори худ, аз ҷумла қаҳрамони ҷаҳон оид ба қаҳрамони ҷаҳон дар Мемфис дар моҳи май, эътибори мӯътамад дорад. Онҳо бо қабурғаҳо ва мурғҳои дуддодашуда ва ldquowangs ва rdquo маъруфанд, аммо гӯшти гов ва кашидашуда хитҳои муқаррарӣ мебошанд.

Миссури: Q39

Канзас -Сити дорои ҷойҳои зиёди барбекю мебошад, ки рӯйхати ҷойҳои боздидро ба гурбаҳои чӯпонӣ монанд мекунад. Пас ин ҷойро аз чӣ фарқ мекунад? Шеф ва питмастер Роб Мэй пеш аз оғози касби сесола дар ошхонаи олӣ Донишкадаи бонуфузи кулинарии Амрикоро хатм кардааст. Ҳангоми кор кардан ба ҳайси ошпази иҷроия дар Хилтон, Magee ба барбекюи рақобатпазир дохил шуд. Ӯ ва дастаи ӯ, Мунчин Хогс, ба ҷамъоварии тӯҳфаҳо барои хӯрокҳо ба монанди гӯшти хуки кашидаи себ, брискет, мурғи дуддодашуда ва дар ҳолати интизории Канзас Сити, нуқтаҳои сӯхта оғоз карданд, ки ҳамаи онҳо ҳоло дар шаклҳои гуногун дар Q39 дастрасанд. Тамоми меню аз сифр дар ошхонаи кушод сохта шудааст. Барои ин, он як гурӯҳи ҷиддиро ҷалб мекунад. Барвақт биёед ва интизор шавед, ки мунтазир шавед ва онро бифаҳмед.

Монтана: Маъруфи P.I.G.

Ин муштараки барбекюи Миссула бо истифода аз усулҳо ва дастурҳои аз питмастерҳои машҳури ҷаҳон омӯхташуда ба ситораҳо мерасад. Сокини Луис Берк Холмс дандонҳои худро бо коршиносони Bogart & rsquos Smokehouse ва Pappy & rsquos Smokehouse дар зодгоҳаш бурид. Тарабхонаи ба ӯ мувофиқ унвоншуда аз гӯшти хук ва mdash хеле болотар аст- гарчанде ки ин бешубҳа хуб аст ва mdash бо қабурғаҳои гӯштии Мемфис, нӯгҳои сӯхтаи Канзас Сити, пистаи Техас ва ҳатто Ню-Йорк, ки ҳама дар болои гелос ва дарахтони себ дар макон дуддода шудаанд бо чошнӣ дар паҳлӯ. Ин аст, ки чаро он мукофотҳои сершумор гирифтааст. Вақте ки сухан дар бораи услубҳои лазиз ва rsquocue меравад, ин ҷой ба шумо чизи хуб ва фаровон медиҳад.

Небраска: Фат Ҷек

Мат ва Ҷеки Берт ҳангоми зиндагӣ дар Канзас -Сити ба барбекюи рақобат дучор шуданд. Ду сол пас аз он ки ишколи барбекюро гирифтанд, онҳо ба зодгоҳи худ Линколн, Небраска кӯчиданд ва бо падару модари Matt & rsquos Рон ва Кристи Берт ба тиҷорат даромаданд ва муштараки барбекюи 16-курсиро кушоданд, ки сарвати гӯшти дуддодашудаи KC-ро паҳн мекунанд. Тавре ки интизор мерафт, нӯгҳои сӯхта ҳамчун сарбанди ҷоизадор ва қабурғаҳои бениҳоят маъмул зарбаи калон доранд. Баъзе аз ашёҳо он қадар талабот доранд, ки Буртс пешакӣ даъват кардани фармоишро тавсия медиҳад. Аз лаҳзаи таъсис додани дӯкон дар Линколн, Phat Jack & rsquos парвоз карда, ба наздикӣ ба як бинои нав ва калонтаре кӯчид, ки то 100 муқаррарии гӯштпарастро дар бар мегирад.

Невада: Гӯшти Ҷон Мулл ва роҳ Гриллро мекушад

Он чизе, ки ҳамчун қассобхона ва бозори гӯшт дар соли 1954 оғоз ёфт, аз он вақт инҷониб ба яке аз бозорҳои беҳтарини гӯшт Вегас ва rsquo ва тарабхонаҳои барбекю табдил ёфтааст. Соҳиби насли сеюм Чак Фроммер Road Kill Grill-ро кушод, ки дар он экипажаш гӯшти хушсифатро то 16 соат оҳиста пухта мепазад. Фроммер ҳар як буридашударо бо омехтаи мавсимҳои худ, аз ҷумла навъҳои хоси қаламфури дар давоми як рӯз пеш аз орд кардан ба хока мепазад. Ин таваҷҷӯҳ ба тафсилот дар он аст, ки чаро бисёре аз сокинони маҳаллӣ мегӯянд, ки Road Kill Grill дорои беҳтарин пайвандҳои гарм ва маслиҳатҳои қабурға дар иёлати Невада аст.

Ню Ҳемпшир: Гуди Коул

Ин муштараки барбекюи канори роҳ дар Брентвуд, Ню Ҳэмпшир, ба назар чунин мерасад, ки онро рост аз Ҳилл Кандр кандаанд. Бинои ба анбор монанд ба сурх бо knickknacks Lone Star State пур карда шудааст: аломатҳои тунука, лавҳаҳои рақами кӯҳна, плакатҳое, ки буғумҳои барбекюи барҷастаро ҷашн мегиранд. Ҳама чиз ва мурғи мурғ, киелбаса, туркии аъло, қабурғаҳои ҷустуҷӯшаванда ва mdash бе ҳеҷ гуна кумак аз газ ё барқ ​​паст ва оҳиста зиёда аз 100 фоиз дуддода мешаванд. Ин раванди заҳматталаб маҳз ҳамон чизест, ки домани маъмул ва хуки кашидашударо хеле хуб ба даст меорад. Он мисли як пораи хурди Техас дар маркази Англияи Нав аст.

Ню Ҷерсӣ: Операи Ҳамбон

Мичигандер Ҷеффри Ли Маккей барои омӯхтани илми чӯб ба Техас рафт. Вай вақти кориро дар Big John & rsquos Wood дар Виски Флейтс гузаронида, хусусиятҳои гуногуни гармӣ ва дуди навъҳои гуногуни чӯбро омӯхт. Вай ноу-хауи худро ба шимол, то Ню Ҷерсӣ овард ва дар он ҷо операи Ҳамбонро дар бозори деҳқонони Трентон кушод. Дар он ҷо, МакКай чӯбҳои 18-дюймаи ҳезумҳои гелосии ваҳширо истифода мебарад, то гӯштро аз 12 то 13 соат дуд кунад. Вай услуби беназири худро меномад ва гармии ldquoTexas ба чошнии Канзас Сити мувофиқ аст, ва rdquo усулҳои писандидаи Lone Star State -ро дар тамокукашии гӯшти хук, мурғ, синабанд ва қабурғаҳо бо KC & rsquos машҳури чошнии помидор асоснок мекунад.

Ню Мексико: Бургерҳои Спарки, Барбекю ва Эспрессо

Дар ин муштараки бурҷи китши бургери гӯшти дуддодашуда пайдо кунед, ки то лабрез бо ашёҳои винтажӣ ва knickknacks & mdash пур карда шудааст, аз он ҷумла сари муғи аҷибе бо кулоҳе, ки барои посбони парк мувофиқ аст. Ин макон бо чизбургери аълои Чили машҳур аст, аммо он инчунин як гӯшти дуддодашудаи беназири Ню Мексикаро пешкаш мекунад. Усули беҳтарини намунаи молҳо бо Оинкер аст, ки чизбургери машҳури Хэтч чили сабз бо чошнии солими хуки дуддодашуда мебошад. Пуристҳо метавонанд бо табақҳои оддии барбекю часпиданро афзалтар донанд, ки дорои гӯшти оҳиста пухташуда ба мисли синачаи бурида, ҳасиб ва қабурғаҳои эҳтиётӣ бошанд.

Ню Йорк: Фетт Сау

Барбекю дар ин гаражи табдилёфтаи Вилямсбург ба Бруклин рафт. Дар бар пивои ҳунармандии маҳаллӣ ва спиртҳои хурди истеҳсолӣ пешкаш карда мешаванд. Ҳама гӯшти зоти меросӣ 100 % гормонҳо ва антибиотикҳо надоранд ва аз ҷониби хоҷагиҳои хурди оилавӣ парвариш карда мешаванд. Ва ҳамон тавре ки дар ин ноҳия, он як деги гудозишаванда аст ва техникаи гуногунро ба услуби беназири худ & rsquocue бо чӯбҳое ба мисли қабурғаи хуки Duroc ва хуки кашидашуда, шиками хуки Беркшир ва ҳасиби ҷолиб, ва Free Bird мурғ ва инчунин гелосро омехта мекунад. имконоти илҳомбахш ба монанди пастрами забони гов ва дили гӯсола. Кӯшиш кардан лозим аст, ки доғи сиёҳи Ангус, ки бо кафи хушк дар хона пӯшонида шудааст, омехтаи эспрессо, шакар қаҳваранг, намак, сирпиёз ва ҳанут, сипас оҳиста то боллазату болаззат дуд карда мешавад.

Каролинаи Шимолӣ: Skylight Inn

Решаҳои барбекюи Каролинаи Шимолӣ ва rsquos чуқур мераванд. Аз Роли то соҳил, сокинони маҳаллӣ анъанаи дерина доранд, ки хукҳоро дар болои чоҳҳои кушод тамокукашӣ мекунанд, гӯшти сафед ва торикро майда мекунанд ва ҳамаро бо чошнии ба сирко асосёфта бо намак, мурч ва каме қуттиҳои қаламфури сурх. Skylight Inn бобои ин минтақа ва тарабхонаҳои барбекюи rsquos аст. Зиёда аз ду аср аст, ки дар назди оила кор мекунад, ба табақҳои афсонавии пур аз хук хизмат мекунад, ки пӯсти тару тоза бо гӯшти мулоим ва боллазатро муттаҳид мекунанд. Хӯроки дигари лазиз ин сэндвичи буридаи гӯшти хук бо нони ҷуворимакка ва хамиртуруш аст.

Дакотаи Шимолӣ: Spitfire Bar & Grill

Бӯи дуд аз ин бар ва гӯшзад тавассути ҳавои Ғарби Фарго мегузарад. Консепсияи Spitfire ба се чиз тамаркуз мекунад: оташи ҳезум, дуд ва компонентҳои тару тоза. Дар ин ҷо, стейкҳо, бургерҳо ва ҳатто моҳиро дар як гӯшзади махсус пухта мепазанд, ки дар болои оташи ғурриши пӯст овезон аст. Вақте ки онҳо мегӯянд, ки барбекюи онҳо ҷоизадор аст, онҳо инро дар назар доранд. Экипаж мунтазам дар мусобиқаҳои иҷозатдодашудаи Ҷамъияти Канзас Сити BBQ иштирок карда, барои синаи 12-соата, китфи хук, қабурғаҳои дуддодашуда ва мурғи тари оташдор эътироф карда мешавад. Ҳама чизҳои дар боло зикршударо дар ошхонаи бароҳат бо хишт пӯшида ё дар бари осоишта санҷед.

Огайо: Барбекюи Элӣ

Дар ин ҷо & rsquos достони & ldquoslow ва устувор дар мусобиқа пирӯз мешавад & rdquo: BBQ Eli & rsquos ҳамчун хайма дар бозори Фаввораҳои Сешанбе дар маркази шаҳри Цинси оғоз шуда, сипас ба стенд дар наздикии бозори Findlay кӯчид. Бо назардошти талаботи маъмул, ба ғайр аз Findlay, Eli & rsquos як мағозаи хиштпазиро ҳафт рӯз дар як ҳафта боз кард.Маҳалли Riverside Drive як макони боэътимоди маҳаллӣ аст, ки дар он ҷо гуштхурон сандвичҳои хуки кашидашудаи хикори дуддодашударо, ки дар чошнии сабки Мемфис ҷойгир шудаанд, пур мекунанд ва ҳангоми нӯшидани нӯшокиҳои калонсолони BYO аз хунуккунакҳо дар мизҳои пикник дар боғи оромии беруна. Мусиқии зинда аксар вақт дар замина садо медиҳад. Кӯшишҳои ҳатмӣ иборатанд аз сина, синаи туркӣ ва ҳот-сагҳои гӯшти гов, ки дуддодашуда, бирён карда мешаванд, сипас пухта ва бо чошнии барбекю, қошуқи мурғ ва гӯшти хук пухта мешаванд.

Оклахома: BBQ Burns

Одамоне, ки дар паси ин барбекюи барбекюи Тулса ҳастанд, на ба муҳит, балки ба ғизо тамаркуз мекунанд. Тарабхонаи устухон дорои мизҳои оддии пикник, деворҳои бо граффити пӯшонидашуда, намоиши хунуккардаи гӯшт ва ҳисобкунак барои фармоиш мебошад. Ин ҳама аст. Таваҷҷӯҳ ба ҷузъиёт барои гӯшт ҷудо карда шудааст. Ҳар рӯз даста сигор мекашад, гӯшти хук, болон, барабанҳои мурғ ва қабурғаҳои маҳалли дӯстдошта, инчунин як чанд ҳасибҳои махсус, аз ҷумла поляк, пайвандҳои гарм, хук ва гӯшти гов, жалапено, чеддар ва братвурст. Ин ҷой ба ҳадде диққатҷалбкунанда аст, ки пас аз боздид Алтон Браун дар Твиттер навишт, & ldquoБеҳтарин барбекюе, ки мо то имрӯз дар роҳ доштем. & Rdquo Қабила сухан гуфтааст.

Орегон: Pitnah Pit BBQ

Питмастер Родни Муирхед дар як сол 30 тонна гӯштро оҳиста-оҳиста мепазад. Ин & rsquos дар вазн ба наҳангҳои хурди хурдакак баробар аст. Ин аз он сабаб аст, ки сокинони Портландия метавонанд аз услуби марказии Техас ва Рскоу Подна кофӣ гиранд. Муирхед ва экипажи ӯ ҳар саҳар соати 5-и субҳ чоҳи чӯби сӯзишвори дарахти пӯстро оташ мезананд, ҳамон тавре ки мардум дар давлати Lone Star кор мекунанд, оҳиста-оҳиста фарбеҳ ва бофтаи пайвандакро дар пӯсти гӯшти табиӣ аз Creekstone Farms гудохта, то он даме, хушбӯй бо булут. Ва истинодҳои гарми дуддодашудаи хона шояд беҳтарин шимоли Амарилло бошанд. Сабабе вуҷуд дорад, ки шумо намехоҳед бо Техас ошӯб занед ва онро решакан кунед.

Пенсилвания: кӯчаи Перси

Нанги сурхи маҳаллӣ барои лаззат бурдан ва пухтани Percy Street Barbecue & rsquos имзои гӯшти гови Creekstone Angus, барои гибриди Philly-meet-Hill Country истифода мешавад. Ин гӯшти гов дар як қатор хӯрокҳо, аз ҷумла сэндвичҳои аълои буридашуда (бо танҳо бо шарбатҳои нон ва равған ва пиёз бурида дар ролли картошкаи Мартин ва rsquos) ё як пораи пурраи кандакорӣ бо як тараф пешниҳод карда мешавад. Сипас модари ҳама вариантҳои гӯштӣ, Локхарт, ки бо интихоби се гӯшт (аз ҷумла мурғ, қабурға, хуки кашидашуда ё шиками хук), кабудӣ, лӯбиёи сӯхта, лӯбиёи картошка ва slaw меояд. Баъзе дӯстонро биёред ва дар атрофи он кор кунед. Ба ибораи Гай Фиери, қабурғаҳо ба мисли гӯшти гов мисли & ldquoridiculous & rdquo мебошанд.

Род -Айленд: Барбекюи воқеии Бекки

Род-Айленд метавонад дар ин рӯзҳо як қатор вариантҳои барбекю дошта бошад, аммо ин бешубҳа дуруст набуд, вақте ки Becky & rsquos Real BBQ бори аввал чоҳи Аквиднеки Айлендро дар соли 1994 оташ зад. Дар тӯли зиёда аз бист сол ин ҷой воқеан услуби ҷанубӣ ва rsquocue-ро партофт. ба Янкиҳо саҷда кардан. Питмастер ва соҳиби Боб Брингхурст шахсан ба ҳар як пораи гӯшт ворид шуда, ба чоҳи тамокукашии сӯзишвории хикориаш медароянд ва рафҳоро дар гирдогирд мегардонанд, то афшураҳо ҳангоми буридан аз буридан то буридан бирезанд. Гӯшти хук ва сина дар давоми 18 соат оҳиста дуддода мешаванд, сипас бо имзои дӯкони чошнии сирко-мурч дар Каролинаи Шимолӣ ё чошнии ширини сабзи Канзас-Сити кашида, тоза ва сабук соус карда мешаванд (гарчанде ки табақҳои бидуни чошнӣ тибқи дархост дастрасанд). Қабурғаҳо ва мурғро бо як омехтаи махсуси ҳанут дастӣ молида, сипас то он даме, ки тар ва мулоим бошанд, то аз устухон афтад.

Каролинаи Ҷанубӣ: Ҷеки Хит

Ба истилоҳ, Каролинаи Ҷанубӣ макони барбекюи Амрико аст. Дар саросари иёлати Палметто, питмастерҳо гӯшти хукро мисли гузаштагони худ мекашанд. Яке аз беҳтарин буғумҳои мактаби кӯҳна ин Jackie Hite & rsquos Bar-B-Que smack-dab дар мобайни иёлот аст. Хукҳо бо усули кӯҳна пухта мешаванд, дар саросари ангишти хикори хонагӣ. Ҳаводорони барбекю аз саросари Иёлоти Муттаҳида барои буфетҳои хукҳои ҷумъа, ки аз нисфи хукҳои аз қуттӣ баровардашуда бурида ва бо чошнии хардали Hite & rsquos омехта шудаанд, сафар мекунанд. Дар соати 11, як нисфи он дода мешавад, бинобар ин мухлисон метавонанд хук чида гиранд, ҳамон тавре ки дар Каролиниҳои Ҷанубӣ дар замонҳои қадим. Соати 12, нисфи дигар барои ид кардани ҷашни воқеан беназир гузошта мешаванд. Хамс, китфҳо ва миёнаҳо чоршанбе, панҷшанбе, шанбе ва якшанбе фурӯхта мешаванд.

Дакотаи Ҷанубӣ: Big Rig BBQ

Барбекюи Техас дар шимол ба Дакотаи Ҷанубӣ паҳн шуд, вақте ки Big Rig BBQ дар рӯзи истироҳат дар рӯзи ёдбуд кушода шуд 2015. Брискет, қабурғаи хук, хуки кашидашуда ва мурғ аз ҷониби ним фунт ё дар сандвичҳо фурӯхта мешавад. Шаби ҷумъа ва шанбе, қабурғаи аввала ба мисли & rsquocue бо чӯби воқеии пӯсти оҳиста дуддода мешавад ва инчунин дар қисмҳои нимфунт хизмат мекунад. Тавре ки онҳо дар Техас кор мекунанд, соҳиби Боб Бреннер гӯшти худро ҷиддӣ қабул мекунад ва тавассути раванди пухтупази пухтупаз дар ҳар 30 то 45 дақиқа ҳезуми иловагӣ илова мекунад. Гарчанде ки ӯ чошнии шахсии худро аз сифр месозад, Бреннер ба фалсафаи ихтиёрии & ldquosauce риоя мекунад. Вай мехоҳад, ки меҳмонон пеш аз илова кардани хӯрок ба хӯрокхӯрии худ, аз маззаҳои табиии гӯшт газанд.

Теннесси: Бар-Б-Квин Мартин

Аслан ба тамоми hog & mdash равед! & mdash дар ин муштараки машҳури барбекю, ки ба анъанаи афсонавии барбекюи ғарбии Теннеси ва rsquos тахассус дорад. Питмастери машҳури миллӣ Пат Мартин як рӯз пеш аз берун шудан аз чоҳҳои хишти фармоишии дар ошхонаи ҳар як макони нимҳазорсолаи худ пухтани хукҳои 200 килоии худ оғоз мекунад. Хогҳо бо накҳати хикори, Мартин & rsquos хушбӯйи хушки худ ва муаррифии ӯ аз чошнии анъанавии Ғарби Теннеси, омехтаи каме ширини сирко ва помидор хушбӯй карда мешаванд. Табақчаҳо ва сандвичҳои барбекю дар меню мавҷуданд (аз ҷумла больнои хонагӣ), аммо Такосҳои Redneck дӯстдоштаанд. Пирожни хоҷаи ҷуворимакка бо лӯбиё ва чошнӣ бо интихоби гӯшти хуки барбекю, гӯшти гов, ҳасиб, мурғ, мурғи марҷон ё моҳӣ пур карда мешаванд.

Техас: Франклин Барбекю

Интизор шавед, ки таъми синаи маъруфи Аарон Франклин ва rsquos -ро интизор шавед. Хати хатти машҳури ӯ Франклин Барбекю одатан барои расидан ба пештахта ва mdash баъзан то панҷ соат ҳадди аққал се соат вақт мегирад. Боре Канье Уест кӯшиш кард, ки аз лашкарҳо гузарад, аммо ин натиҷа надод. Ягона инсоне, ки ягон бор иҷозат додааст, ки издиҳомро кам кунад: Президент Обама дар сафар ба Остин дар соли 2014. Чаро масъалаи муҳим? Ҳар рӯз 2000 фунт гӯшт (аз ҷумла қабурға, гӯшти хук, турк ва ҳасиб) бавосита бо пӯсти пухта пухта мешавад. Франклин, як мукаммалгари кулли беҳтарин дуддодашуда дар ҷаҳон ҳисобида мешавад, ки дар як моҳ аз 20,000 дона гӯшти гов мегузарад. Ҳар яке аз 106 бриски дар як рӯз пухта бо намак ва қаламфури пухта мешавад ва дар тӯли 12 то 16 соат бо бӯи дуди болаззат пухта мешавад.

Юта: Брайан Хед Resort

Ҷон Гриссинҷер, ки дар Канзас -Сити таваллуд ва ба воя расидааст, бо тамокукашии гӯшт ва ҳама чиз аз пистон то қабурға ва миш дар болои ҳавли боғи худ дар оилаи худ калон шудааст. Ҳоло, ҳамчун соҳиби курортҳои Брайан Хед дар ҷануби Юта, Гриссингер анъанаҳои оилаи худро бо лижаронҳо, сноубордчиён ва ҳаводорони беруна ҳар шоми шанбе дар Last Chair Saloon мубодила мекунад. Ҳар ҳафта Гриссинҷер шахсан оҳиста-оҳиста пухтупази 500 фунт сгоргсборди махсуси услуби Канзас Сити ба монанди гӯшти гов, қабурға ва мурғро, ки бо чошнии барбекюи барбекюи Grissinger ва rsquos дар як тараф хизмат мерасонанд, мепазад. Ҳар моҳ як маротиба, ҷашн бо ҳизбҳои осмони торик дар Ёдгории Миллии Сидар Брейк ва mdash Southern Utah & rsquos версияи хӯроки шом ва намоиш рост меояд.

Вермонт: Smokehouse Localfolk

Тавре ки дар Вермонт интизор шудан мумкин аст, аксарияти меню дар Smokehouse Localfolk аз компонентҳои маҳаллӣ сохта шудаанд. Гӯшти гов, қабурғаҳои Сент-Луис, мурғҳои дуддодашуда ва хукҳои кашидашуда то тендер ва тареву хикори дуддодашуда мебошанд, ки бо чошнии хонагии ширин, танг ва каме ҷолиб хизмат мекунанд. Тамокукашӣ бо ашёи боэътимоди кӯҳна қатъ намешавад, гарчанде ки & mdash ин макон инчунин ҳасиби аълои бекон ва андуилро месозад. Он & rsquos ҳама бо зиёда аз бист пивои хурди партияҳои нав аз Англия ва берун аз он ва чанд вариантҳои тиҷоратӣ барои ченкунии хуб ҷуфт карда шудаанд. Гурӯҳҳои зинда аксар рӯзҳои истироҳат бозӣ мекунанд.

Вирҷиния: Витнер

Соҳиби Whitner & rsquos, Уоррен Роҷерс, дар барбекю таваллуд ва ба воя расидааст. Ҳамин тавр, ӯ ба кори худ бениҳоят ҷиддӣ муносибат мекунад, дар тӯли тамокукаши худ чӯҷаҳои тару тозае, ки аз Каролинаи Шимолӣ илҳом гирифта шудаанд ва бриксетҳои Техасро бо ҳезуми хикори тамоку мекашанд. Субҳи рӯзи дигар, қабурғаи Сент-Луис, ҳотҳои сурх, мурғи марҷон ва мурғҳо ба зиёфати оҳиста-оҳиста ҳамроҳ мешаванд. Бо сабаби фидокории Роҷерс ва обрӯи устувор, Гай Фиери дар якҷоягӣ, якчанд сол пас аз таъсиси он, барои намуна гирифтани молҳои дуддода истод. Гуи дар бораи анҷоми сӯхтори & ldquoreal-deal & rdquo Канзас Сити ҷолиб буд, ки бо руби махсуси Rogers & rsquo ва чошнии барбекюи хонагии ширин пухта шудааст.

Вашингтон: Барбекюи Брайли

Дӯстони мактаби миёна ва коллеҷ Кайл Бриерли ва Скайлер Райли кайҳо орзу мекарданд, ки якҷоя тарабхонаи худро кушоянд. Ҳангоми сафар ба Австралияи Ғарбӣ онҳо дар назди як оилаи Африқои Ҷанубӣ монданд, ки ҳар шаб тамоку мекашиданд ва гӯшт мепухтанд ва ин ду ба раванди тамокукашии сафеда афтоданд. Дар тобистони соли 2015 онҳо Brileys BBQ-ро кушоданд, ки машқҳои услуби гӯшти дуддодашударо дар он чизе, ки онҳо "rdquo dubbed & ldquoNorthwest Barbecue" меноманд, пешниҳод мекунанд. ҳасиб, пистон ва мурғи кашидашуда. Беҳтарин менюи меню равиши годгеподжи онҳоро ифода мекунад: Гарри Стампер ним фунт хуки кашидашуда, бекони дар хона шифоёфта ва ҳасиби чалапдори жалапено, ки дар болои нони бриошӣ ҷамъ шудааст, муттаҳид мекунад.

Вирҷинияи Ғарбӣ: Ribs BBQ Dee Jay's Ribs & Grille

Полинезия бо Мемфис дар ин Виртон, Вирҷинияи Ғарбӣ, тики ва бари варзишӣ вохӯрд & mdash онро дарси омезиши қувваҳои сершумори мухолиф мешуморад. Тақрибан тақрибан як соат ва пас аз мошин аз Питтсбург, Ди Ҷей бо қабурғаҳои ҷоизаи худ машҳур аст, ки қаноатбахшанд, ки бозигарони ҳозира ва собиқ пингвинҳо, Стиллерс ва Пайратс аксар вақт дар ошхона бо чошнии барбекю дар рухсораи онҳо доғдор карда мешаванд. Пуштҳои кӯдаки нармро бурида, сипас бо хикори оҳиста пухта, то қариб аз устухон афтад. Он бӯйҳои қавии дуддодашуда бо чошнии барбекюи ширин ва болаззат пурра карда мешаванд.

Висконсин: Smoky Jon's

Ҷон Олсон аз соли 1980, вақте ки ӯ дар Ассотсиатсияи коркардкунандагони касбии гӯшт дар Висконсин ҷои аввалро гирифт, ҷоизаҳои барбекю ва mdash pun -ро пешбинӣ мекунад & mdash. Вай пас аз он дар мусобиқаҳои маҳаллӣ ва миллӣ барои фарқиятҳои бешумори дигар ғалаба кард ва барои rsquocue, ки дар Smoky Jon дастрас аст. Олсон барои қабурғаҳои эҳтиётии Сент-Луис танҳо гӯшти хукҳои хушсифати қассобро истифода мебарад. Плитаҳо дар сӯзишвории махсуси ӯ пӯшонида мешаванд, сипас бо гармии паст, намии баланд ва дуди фаровон дар тӯли соат пухта мешаванд. Вақте ки ҳар як фармоиш амалӣ мешавад, плитаҳо дар гӯшзад тайёр карда мешаванд ва бо чошнии помидор Олсон & rsquos ширин ва дуддодашуда пӯшонида мешаванд.

Вайоминг: Поки

Гӯшти дуддодашудаи ҷанубиро бо фазои ғарбӣ дар Pokey's, бари оилавӣ, грилл ва барбекю санҷед. Тарабхонаи боҳашамат бо доираи васеи классикҳои дилпазири оҳиста-оҳиста ба монанди гӯшти гов, киелбаса, гӯшти хук, Туркия ва қабурғаи хук маълум аст. Бо вуҷуди ин, вариантҳои гӯштфурӯш дар ин ҷо қатъ намешаванд. Қабураҳои гови боршуда (асосан дар устухон чап) дуд карда мешаванд ва тарабхона менюи махсуси & ldquoWild Thang & rdquo бо омехтаи гӯшти экзотикӣ пешниҳод мекунад. Намунаи сафедаҳои нодир ба монанди бизон, шутурмурғ, кенгуру, аллигатор, питон ва хуки ваҳшӣ. Ҳар як фармоиши ошхона бо сафар ба бари хӯриш ва mdash меояд, ҳатто ба ковбойҳо каме нах лозим аст.


Беҳтарин барои соҳибони Град Грилл: " Ангиштҳои гарм: Роҳнамои корбарон барои азхудкунии Kamado Grill "

Барои бисёре аз дӯстдорони барбекю, танзими гриллии камадоӣ барои тамокукашӣ роҳи беҳтарини пухтупази паст ва оҳиста аст, хоҳ онҳо тухмҳои калони сабз, Камадо Ҷо ё бренди камтар маъмул бошанд. Ин китоб, ки аз Голландия тарҷума шудааст, як амиқи амиқ дар бораи он аст, ки камадо чӣ гуна кор мекунад, аз таърихи он сар карда, диққати асосиро ба он равона мекунад, ки грил маҳз ҳамон чизеро, ки шумо мехоҳед анҷом диҳед. Гарчанде ки ҳамагӣ 30 дорухат мавҷуд аст, онҳо шаҳодати гуногунҷабҳагии ин пухтупазҳо буда, барои омодагии саргузашт бештар дар роҳ заминаи мустаҳкам мегузоранд.


Даҳ узви беҳтарини барбекю дар Техас - Мазкр

Дар зер рӯйхати дастурҳои дӯстдоштаи BBQ дар Техас аст, ки аз сафари роҳи Chasing BBQ Майкс илҳом гирифта шудааст. Барбекси Техас чист? Дар таҷрибаи Майк, табақҳои барбекюи Техас баъзе омезиши қабурғаҳои гов, брискетаи услуби Техас ва ҳасиб, инчунин як паҳлӯи пиёз ва бодирингро дар бар мегирифтанд. Casserole ҷуворимакка, лӯбиёи пухта ва пудинги банан як ҷузъи маъмулии барбекюи Техас буданд, ба монанди ҳама чиз бо jalapenos. Агар шумо барои гирифтани беҳтарин барбекю дар Техас сафари Chasing BBQ -ро гирифта натавонед, бо ин дастурҳо барбекюи Техасро созед. Барои пешниҳодҳо дар бораи сохтани як табақи барбекюи классикии Техас, мақолаи Chasing BBQ: A Texas Feast Feas -ро хонед.

Боғи пушти сар

Бриски дуддодашуда каме вақт мегирад, аммо ин як лоиҳаи арзишманди истироҳат аст. Ин усули паскӯча тавассути Bon Appetit аз ҷониби Аарон Франклин аз Франклин Барбекю дар Остини Техас тасдиқ карда шудааст. (Дидани дорухат)

Қабураҳои калони гови бад

Ҳама чиз дар Техас калонтар аст. хусусан кабургаи гов. Бузургтарин қабурғаҳои кӯтоҳеро, ки шумо метавонед пайдо кунед, онҳоро бо хардали зард ва шарбати шарбат пошед, бо молидани гови дӯстдоштаи худ ва як тонна қаламфури ва намак ва тамоку кашед. Онҳо & rsquore болаззат. (Дидани дорухат)

Брискет дар охири ҳафта

Шумо набояд бо грил ё тамокукаш муҷаҳҳаз шавед, то ин сарбанди аз барбекю илҳомбахшро созед. Дар тӯли якчанд соат дар танӯр бо пиёз, сирпиёз ва мавсими барбекюи дӯстдоштаи худ пухта мешавад, он лазиз бо картошка ё макарон хизмат мекунад. (Дидани дорухат)

Чошнии Master BBQ

Новобаста аз он, ки кадом услуби барбекюи минтақавиро месозед, шумо метавонед ин чошниро бо истифода аз сӯзишвории BBQ -и дӯстдоштаи худ ҳамчун ҳанут мувофиқ созед. (Дидани дорухат)

Grilled Confetti Slaw

Омехтаи карами рангоранг ва қаламфури хурди ширин барои каме мазза гудохта мешавад ва бо либоси илҳомбахши кориандр, зира ва чипотле ҷанубу ғарб пухта мешавад. (Дидани дорухат)

Чили сабз ва amp Grits панир

Ин донаҳои ширин бо зарбаи гармаи jalapeno каме дуддода мешаванд. Ҳамчун як тараф барои хӯроки гов, ҳасиб ё барбекю хук. Онҳо инчунин бо тухм барои наҳории серғизо хеле хубанд. (Дидани дорухат)

Лаблабуи дуддодашуда бо глазури бальзамӣ & amp Herbed Chevre

Партофтани лаблабу ба тамокукаш фавран онҳоро ба табақчаи илҳомбахши барбекю мубаддал мекунад. Бо хӯроки дандон барои иштиҳои осон ё бар болои кабудӣ ҳамчун табақ хӯриш хизмат кунед. (Дидани дорухат)

Лӯбиёи BBQ Peachy

Шафтолу бо маззаҳои ширин, дуддодашуда, шӯр ва болаззат аз барбекю ба таври ҳайратангез ҷуфт мекунад ва онҳо ҳар дафъа ин чошнии пухтаи оҳиста пухташударо барои газидани беназир ҷаббида мегиранд. (Дидани дорухат)

Лӯбиёи BBQ пухтупази суст

Пухтупази суст тамоми корҳоро барои ин лӯбиёи хушбӯй мепазад. Ҳар дафъае ки шумо онҳоро месозед, бо интихоби услуби дигари барбекюи минтақавӣ онҳоро мувофиқ кунед. (Дидани дорухат)

Casserole ҷуворимакка қаймоқ

Ин канори лазиз дар ҷое дар байни нони ҷуворимакка ва суфле ҷойгир аст. Он барои зиёфати барбекю, ки аз Техас илҳом гирифтааст, як ҷониби олӣ месозад ё онро барои наҳории болаззат бо тухм ва ҳасиб пешкаш мекунад. (Дидани дорухат)

Хӯриш картошкаи хушбӯй зира

Бо хӯришҳои бодиринг, зираи заминӣ ва либоси илҳомбахши ранч, ин хӯриши картошка барои баргҳои гӯшти гов ва шири барбекю тароват мебахшад. (Дидани дорухат)

Грили Чили Mac & amp Панир

Бо ин макони илҳомбахши Tex Mex Mex як шӯълаи каме ҷанубу ғарбро илова кунед, ки бо чили сабз, кашантро ва тортиллаҳои ҷуворимакка бор карда шудааст ва бо нонрезаҳои нон паприка дуддодашуда. (Дидани дорухат)

Пиёз зуд пухта

Печкории хеле осон ва девона, шумо эҳтимол ин пиёзҳои бодирингро тақрибан ба ҳама чиз меандозед. Онҳо махсусан бо табақи барбекю ё ҳамчун таом барои тако ё гӯшти бирён лазизанд. (Дидани дорухат)

Килантро-кориандр бодиринг Жалапенос

Табақҳои барбекю, начос, грит, колеслав ва сандвичҳоро бо ин усули зуд ва осон барои пухтупази jalape & ntildeos ҷолиб кунед. (Дидани дорухат)

Намак ва нони равған

Новобаста аз он ки шумо онҳоро барои зиёфатҳои барбекю дар саҳни ҳавлӣ ё хӯроки идона пешкаш мекунед, шумо эҳтимол дорухатро дучанд кунед, зеро онҳо зуд нопадид мешаванд. (Дидани дорухат)

Бурбон & amp Пудинги бананӣ

Ин бурбони пур аз пудинги анъанавии банан ороиши комил барои хӯроки барбекю дар саҳни ҳавлӣ мебошад. (Дидани дорухат)

Торт Лавҳаи Техас

Ин торти бесарусомон вақти зиёдро намегирад ва он издиҳоми мардумро ғизо медиҳад - ки онро ширини комилест барои саҳмгузорӣ дар як ҷашн ё зиёфат. (Дидани дорухат)


Хонаи Брискет

Барои барбекюи олӣ бо нархи хуб, мағлуб кардани The Brisket House душвор аст. Воқеъ дар минтақаи Uptown/Galleria дар Хьюстон, ин тарабхонаи бароҳат ва бефосила ба як макони маъмулии мардуми маҳаллӣ табдил ёфтааст, ки мехоҳанд ислоҳи ҳасибҳои jalapeño ё гӯшти хукро кашанд.

Мисли андозаи қисмҳои худ, The Brisket House аз шумораи имконоти тараф сарфа намекунад. Илова ба асосҳо, шумо метавонед интихоби каме солимтар ба монанди картошка пухта ё хӯриш дар хона гиред. Аммо картошка пухта дар байни бисёр сокинони маҳаллӣ дӯстдошта аст. Онро бо сметана ва панир пур кунед ё бо интихоби гӯшти барбекю пур кунед. Дар ҳар сурат, он метавонад худ як хӯрок бошад.


Буғумҳои барбекюи Хьюстон дорухатҳои ҷонибҳои ситораро мубодила мекунанд

1 аз 11 Ҷонибҳо аз гирифтани гушт дар Roegels Barbecue Co. дар Восс Роуд, чоршанбе, 17 феврали соли 2016, дар Хьюстон худдорӣ мекунанд. Помидор ва бодиринг, кабудизор, кабри искас ва мак ва панир қабурғаҳо, ҳасиб ва пистонро иҳота мекунанд. (Марк Муллиган / Хроника Хроника) Марк Муллиган / Кормандон Show More Show Less

2 аз 11 Ҷонибҳо аз гирифтани гушт дар Roegels Barbecue Co. дар Восс Роуд, чоршанбе, 17 феврали соли 2016, дар Хьюстон худдорӣ мекунанд. Помидор ва бодиринг, кабудизор, кабри искас ва мак ва панир қабурғаҳо, ҳасиб ва пистонро иҳота мекунанд. (Марк Муллиган / Хроника Хроника) Марк Муллиган / Кормандон нишон Нишон камтар

3 аз 11 Ҷонибҳо аз гирифтани гушт дар Roegels Barbecue Co. дар Восс Роуд, Чоршанбе, 17 феврали соли 2016, дар Хьюстон худдорӣ мекунанд. Помидор ва бодиринг, кабудизор, кабри искас ва мак ва панир қабурғаҳо, ҳасиб ва пистонро иҳота мекунанд. (Марк Муллиган / Хроника Хроника) Марк Муллиган / Кормандон Show More Show Less

4 аз 11 Пудинги банан, дар мадди аввал, яке аз ихтисосҳои Барбекюи Пиззитола мебошад. Дорухатҳои шириниҳои тарабхона барои модари Ҷерри Пиззитола, ки бо меҳр бо номи Шакар маъруф буд, аслист. Марк Муллиган/Кормандон нишон Нишон камтар

5 аз 11 Торт кокос/ананас ва пудинги банан ду ихтисос дар Барбекюи Пиззитола мебошанд. Мазкрҳо барои модари Ҷерри Пиззитола, ки бо меҳр бо номи Шакар маъруф буд, аслӣ мебошанд. Модари ӯ Маргарет Рэйли зиёда аз 25 сол барои тарабхона шириниҳо омода кардааст. Сид Кирни бештар нишон диҳед

6 аз 11 Торт кокос/ананас ва пудинги банан ду ихтисос дар Барбекюи Пиззитола мебошанд. Мазкрҳо барои модари Ҷерри Пиззитола, ки бо меҳр бо номи Шакар маъруф буд, аслӣ мебошанд. Модари ӯ Маргарет Рэйли зиёда аз 25 сол барои тарабхона шириниҳо омода кардааст. Сид Кирни бештар нишон диҳед

7 аз 11 Пудинги банан, дар мадди аввал, яке аз ихтисосҳои Барбекюи Пиззитола мебошад. Дорухатҳои шириниҳои тарабхона барои модари Ҷерри Пиззитола, ки бо меҳр бо номи Шакар маъруф буд, аслист. Сид Кирни бештар нишон диҳед

8 аз 11 Ҷуворимаккаи яхкардашуда худ як сабабест барои дидани Барбекюи Киллен дар Перланд. Ник де ла Торре Намоиши бештарро нишон диҳед

9 аз 11 Ҷонибҳо аз гирифтани гушт дар Roegels Barbecue Co. дар Voss Road, Чоршанбе, 17 феврали соли 2016, дар Хьюстон худдорӣ мекунанд. Помидор ва бодиринг, кабудизор, кабри искас ва мак ва панир қабурғаҳо, ҳасиб ва пистонро иҳота мекунанд. (Марк Муллиган / Хроника Хроника) Марк Муллиган / Кормандон Show More Show Less

10 аз 11 Ҷонибҳо аз гирифтани гушт дар Roegels Barbecue Co. дар Восс Роуд, чоршанбе, 17 феврали соли 2016, дар Хьюстон худдорӣ мекунанд. Помидор ва бодиринг, кабудизор, кабри искас ва мак ва панир қабурғаҳо, ҳасиб ва пистонро иҳота мекунанд. (Марк Муллиган / Хроника Хроника) Марк Муллиган / Кормандон Show More Show Less

11 аз 11 Сабзаҳои гулӯ як канори нав дар Roegels Barbecue Co. дар Voss Road, Чоршанбе, 17 феврали соли 2016, дар Хьюстон мебошанд. Помидор ва бодиринг, кабудизор, кабри искас ва мак ва панир қабурғаҳо, ҳасиб ва пистонро иҳота мекунанд. (Марк Муллиган / Хроника Хроника) Марк Муллиган / Кормандон Show More Show Less

Ҳамтои ман ва сутунисти барбекюи Chronicle J.C. Reid зуд-зуд турҳои сершумори беҳтарин буғумҳои барбекюи минтақаро роҳбарӣ мекунад.

Бори аввал, ки ман ба ӯ ҳамроҳ шудам ва як гурӯҳи дӯстдорони гӯшти дуддодашуда дар яке аз ҳамлаҳои ӯ, вай гуфт: "Дар давидан дар барбекюи ман танҳо ду қоида вуҷуд дорад: Як, суръати худро баланд кунед. Ду, тараф нест."

Охирин ба воситаи ман ларзон фиристод.

Салати картошка нест? Пойафзол нест? Ҳеҷ роҳ.

Дар BBQ Snow, ки як бор аз ҷониби Техас дар як моҳ беҳтарин иёлот эълон шуда буд, танҳо лӯбиёҳо ба масофаи ду соат ба Лексингтони хурд мераванд.

Ва дар Хьюстон, бисёр буғумҳои барбекю паҳлӯҳои худро ба мақоми ситора баланд кардаанд.

Ҷуворимаккаи пухтаро дар косаи BBQ Shack Ray гиред. Он каме латукӯб шудааст, равған ва ҳайратангез аст.

Ба ҳамин монанд ҷуворимаккаи яхмос дар Killen's Barbecue дар Pearland.

Сафар ба Goode Co.

Ва байни ман ва пойафзоли шафтолу дар Tin Roof B-B-Q дар Atascocita даст назанед.

Новобаста аз он ки онҳо болаззат ё ширин бошанд, ҷонибҳо қисми муҳими таҷрибаи барбекюи ман мебошанд.


Видеоро тамошо кунед: Печь барбекю 20А. Компания Династия (Декабр 2021).